你為什么喜歡低單寧的葡萄酒呢?

　　每個人的口感偏好都是獨一無二的，有些人對高單寧葡萄酒情有獨鐘，而另一些人則可能報以拒絕的態度。

　　單寧是存在于植物(包括釀酒葡萄)中的一種天然物質。在葡萄酒中，單寧以可溶于水的多酚物質的形式而存在。這種多酚物質具有極強的抗氧化性、抗癌性和抗菌性。雖說有這么多的好處，但仍有朋友對高單寧葡萄酒不感興趣，這是為什么呢?

　　以下兩點可以很好地解釋為什么有人會不喜歡單寧高的葡萄酒：

　　你是一個“超重味覺者(Supertaster)”

　　據調查顯示，大約有25%的人群對苦味有極高的敏感性，這些人也被稱為“超重味覺者(Supertasters)”。如果在日常生活中，你不喜歡苦啤酒、苦甘藍、黑咖啡等苦味食品，那就說明你很可能是其中一員。存在于葡萄梗和葡萄籽中的單寧具有較重的苦味，但也并非所有類型的單寧都是苦澀難耐的。

　　你是“單寧過敏性”體質

　　有些人可能對單寧物質有過敏傾向。雖然有關“單寧過敏體質”的調查研究較少，但最近一項研究顯示，如果實驗動物攝入了一定量的單寧物質，就可能會影響到其自身的新陳代謝、增長速率和蛋白質消化率。所以，如果你對營養物質的消化能力不強，并且對茶葉、咖啡、紅葡萄酒、肉桂和巧克力有過敏傾向，那你很可能就具有“單寧過敏體質”。

　　那單寧的存在與喝酒后的頭疼有什么關系呢?

　　并沒有證據表明單寧會引起酒后的頭疼反應。如果存在酒后頭疼的癥狀，很有可能是你對紅葡萄酒中的有機胺類物質過敏，如“酪胺”，這是種可以引發炎癥的化學物質。除此以外，大多數人在飲酒的同時并不能夠補充足夠的水分，這也是導致酒后頭疼的因素之一。如果我們每喝一杯酒就補充一些水分，那酒后頭疼的癥狀就會消失得無影無蹤。

　　說到這里，想必大家已對單寧與健康的關系有了一定了解了。下面，我們將為大家介紹些單寧含量較低的紅葡萄酒。

　　值得一試的低單寧紅葡萄酒

　　巴貝拉(Barbera)

　　這種風味宜人的葡萄主要生長在意大利南部，成熟的果實可以表現出美味的酸櫻桃、甘草和多刺水果的風味。意大利出產的巴貝拉葡萄酒會有相對較高的單寧含量，那些味蕾較敏感的朋友可能會更偏好美國和澳大利亞出產的低單寧巴貝拉葡萄酒。

　　馬爾貝克(Malbec)

　　馬爾貝克的單寧含量其實屬于中等范疇，但由于品種本身的果香非常濃郁，所以釀出來的酒也并沒有太重的苦味表現。

　　品麗珠(Cabernet Franc)

　　如果你喜歡卡本內葡萄(Cabernet)，那么一定要嘗試下單寧含量最低的品麗珠葡萄酒(Cabernet Franc)。雖說還是會有一些苦味，但相信大家是可以接受的。相比于法國的品麗珠，來自美國、意大利和阿根廷的品麗珠葡萄酒會有非常甜美的紅色漿果香氣。

　　佳麗釀(Carignan)

　　這是一款果味濃郁、口感強勁的紅葡萄酒，擁有蔓越莓干、紅樹莓、肉桂和些許肉質風味。這種葡萄酒常產自法國南部的朗格多克-魯西榮產區(Languedoc-Roussillon)，這里用佳麗釀和歌海娜(Grenache)打造的混釀葡萄酒頗受歡迎。

　　神索(Cinsault)

　　這是一種花香十足的紅葡萄品種，有著濃濃的樹莓、酸櫻桃和紫羅蘭香氣，而且只表現出淡淡的苦味口感。神索很難見到單釀酒款，它通常是和歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合懷特(Mourvèdre)一同打造經典的“羅訥混釀(Rhone Blends)”。

　　瓦爾波利切拉(Valpolicella)

　　瓦爾波利切拉是意大利威尼托(Veneto)的一個產區，這里主要種植著科維納(Corvina)葡萄，釀出來的葡萄酒有著酸櫻桃、肉桂和巧克力的香氣。除此以外，還會有淡淡的稻子豆或綠杏仁那樣的苦味口感。如果你想來一款果味更為充沛的瓦爾波利切拉葡萄酒，那“里帕索(Ripasso)”風格就是個不錯的選擇。

　　佳美(Gamay)

　　這是一款單寧很低、酸度充沛的紅葡萄酒，有著濃濃的藍莓香氣，但余味中會有一種比較獨特的苦味氣息(類似于牡丹芍藥或蒲公英的氣息)。

　　歌海娜(Grenache/Garnacha)

　　這是一款果味十足、富有樹莓氣息、風味宜人的葡萄酒，帶有淡淡的糖漬干橘皮香氣。歌海娜的單寧含量并不高，如果你不喜歡過重的單寧苦澀感，那就選擇一款西班牙歌海娜或法國魯西榮(Roussillon)的歌海娜混釀吧。

　　藍布魯斯科(Lambrusco)

　　在意大利的艾米莉亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)，許多不同品種共同打造了這款果味豐富的紅起泡酒。一般來講，“Lambrusco Grasparossa”風格的單寧含量相對較高，而“Lambrusco di Sorbara”風格則有相對最低的單寧含量。

　　黑比諾(Pinot Noir)

　　這款頗為流行的國際品種有著濃郁的紅色水果風味，由于常在橡木桶中進行陳釀，所以會散發出淡淡的香草氣息。

　　梅樂(Merlot)

　　毫無疑問，梅樂的單寧含量肯定不低，但得益于釀造手法的口感加成，通常還是會釀造成單寧細膩、口感柔順的風格。

　　如果尋覓低單寧葡萄酒

　　單寧是一種天然防腐劑，單寧較高意味著陳年潛力越強，所以一般來講，品質越好的葡萄酒就會有越高的單寧含量。當然，隨著時間的積淀，葡萄酒品質不斷上升的同時，單寧的口感也會變得不再那么苦澀。

　　“整串發酵”的紅葡萄酒一般會有更高的單寧含量，這是因為葡萄汁會與葡萄梗進行接觸，從而萃取到更多的單寧成分。這種來自葡萄梗的單寧會有相對更苦的口感，在釀造酒體較輕的紅葡萄酒時，經常會使用到“整串發酵”的手法(像黑比諾和歌海娜葡萄)來提升單寧含量，從而提升葡萄酒的陳年潛力。

　　橡木桶也會為葡萄酒提供額外的單寧。不過，這種單寧的口感要“更甜美”。你可以留意那些未經橡木桶陳釀、在“舊桶”中陳釀或橡木桶陳釀時間較短的葡萄酒，它們的單寧含量相對更少。

　　一般來講，葡萄酒價格越親民，單寧含量也就越低。其中的緣由有很多，不過最重要的一點是，為了降低釀酒成本，葡萄園會增加果實產量，從而導致每顆果實的多酚含量隨之降低。

　　建議：多喝白葡萄酒和桃紅葡萄酒吧

　　既然單寧是從葡萄的皮、籽、梗中萃取得到的，而這些過程通常是發生在紅葡萄酒的釀造過程中，那我們為何不嘗試一下白葡萄酒和桃紅葡萄酒呢?它們的單寧含量可是微乎其微噢。