西班牙葡萄酒的寶庫

　　西班牙作為全球三大葡萄酒生產國之一，因其品種和葡萄酒類型的多樣性，吸引了全世界眾多粉絲。除了國際品種之外，西班牙有許多風格獨特的西班牙原生葡萄品種，而且大部分很少在其它國家種植。雖然國際葡萄酒市場上，西班牙主要以紅酒聞名，但是白葡萄的種植面積卻相當廣，除了釀造干白以外，也用來釀造甜酒和雪莉酒。

　　總體來說，西班牙葡萄酒風格獨特而多樣，繼承傳統又不落窠臼，非常具有魅力。
 

　　說到起泡酒，人們首先想到的是香檳。但是，在西班牙有一種起泡酒，在產量上僅次于香檳，在釀造工藝上，與香檳一樣，都采用復雜的瓶中二次發酵法。這，就是卡瓦CAVA。

　　CAVA的歷史要追溯到1872年，加泰羅尼亞的葡萄酒生產商Josep Raventos在法國香檳區學習釀造起泡酒的技術后，采用佩內德斯Penedès的葡萄釀造了第一批起泡酒。后來當地有越來越多酒廠加入釀造起泡酒的行列。100多年過去，CAVA主宰了這片地中海邊的葡萄園，每年生產兩億多瓶起泡酒。

　　近95%的CAVA產自加泰羅尼亞，且75%以上來自佩內德斯。CAVA的特色之一在于，沒有只專注于香檳品種。雖然佩內德斯也種植霞多麗和黑皮諾，但是釀造CAVA的核心是Macabeo、Xarel-lo和Parellada三個加泰羅尼亞白葡萄品種。

　　CAVA和香檳一樣，需要在瓶中進行二次發酵。

　　Macabeo微帶花香和青草的氣息，比較中性，但是有非常強勁的酸味，提供味覺架構，也較不容易氧化;Xarel-lo口感更濃厚，提供更厚實酒體;Parellada口感輕巧柔和，多細膩果香，不過酒精度低。三個品種各有優缺點，彼此互補，混合調配出了別具特色的CAVA。

　　CAVA的另一個特色是，因為酸味不高，所以無需添加糖分就可以非常均衡，所以現在有很多優質的CAVA都是沒有添加任何糖分的Brut Nature。

　　CAVA嚴格規定，瓶中二次發酵的時間至少需要9個月，瓶中窖藏15個月以上稱為Reserva，超過30個月以上則為Gran Reserva。有些酒廠甚至會推出經過60個月窖藏的CAVA，如陳年香檳一樣，會帶有干果、酵母和烤面包的氣息。

　　雖然富有特色，且經過復雜的釀造工藝，但是CAVA的性價比很高，花很少的錢就可以買到新鮮清爽，平衡易飲的CAVA。不過，現在也有非常多的CAVA定價超越名牌香檳。所以，如果你喜歡起泡酒，那么一定要試下具有豐富選擇，傳統的西班牙CAVA。

　　位于加泰羅尼亞的巴塞羅那非常值得一去，感受當地的文化和歷史。圖為櫻桃姐在高迪的著名建筑圣家堂。

　　西班牙以紅酒聞名，但是白葡萄的種植面積卻相當廣，特別是阿依倫Airen白葡萄，種植于中部的拉曼恰，生產簡單易飲的干白葡萄酒，但近年來已大量減少，改種其它有更好表現的白葡萄。在西班牙，提到優質的白葡萄酒，離不開以下這三個品種。

　　加利西亞(Galicia)偏處西班牙西北角，兩面環海，葡萄酒產業規模并不大，有些酒廠每年才產幾百箱的葡萄酒，而且大部分葡萄農都僅有幾公頃的葡萄園。涼爽少陽光的氣候條件，讓白葡萄可以緩慢成熟，保留酸味的同時，也留住了新鮮果香。多水果香氣，清爽怡人——加利西亞特有的阿爾巴利諾葡萄Albariño，是這里最重要的品種。

　　最靠近海岸，種植最多阿爾巴利諾的下海灣地區Rías Baixas DO，是西班牙最佳的白酒產地之一，也展現了西班牙白葡萄酒精巧生動的一面。

　　Viura在西語中叫Macabeo，在加泰羅尼亞語和法語中稱為Macabeu。Viura在里奧哈廣泛種植，是釀造里奧哈白葡萄酒的主要品種。Viura有不錯的酸味，有時混合一些比較多香的Malvasia或較多酒精的白歌海娜Garnacha Blanc。Viura不僅適合在橡木桶中釀造培養，而且有很好的陳年潛力，這是一種可以釀造出偉大白葡萄酒的品種。

　　最近喝到幾款好喝的里奧哈白葡萄酒，都是以Viura為主釀造。里奧哈產區委員會負責人告訴我，這幾年里奧哈的一個趨勢就是，越來越重視白葡萄酒的釀造。而里奧哈對于橡木桶運用的爐火純青的技藝，也為本來清新易飲的白葡萄酒增加了更多魅力。

　　常變常新，永遠不會停在原地故步自封，我想這也是我喜歡西班牙葡萄酒的理由吧!而且讓人開心的是，這些酒的價格非常平易近人。

　　Verdejo釀造的葡萄酒呈淺綠黃色，酸度較高，酒體飽滿，果香芳香濃郁，具有醋栗、獼猴桃、熱情果、柑橘類水果、花朵、綠色植物等香氣，有時還具有干果類的氣息。口感圓潤多汁，雖然有一定的陳年潛力，但多在年輕時飲用。青葡萄多在夜晚采收，夜晚較低的溫度可以減少氧化，并讓葡萄酒保有更好的香氣。

　　盧埃達在17世紀就是相當知名的白葡萄酒產區，不過傳統的白葡萄酒酒精度高，久存氧化，顏色如琥珀，類似雪莉酒的類型。現在盧埃達的白葡萄酒以清新爽口多酸為名，在新鮮的果味中偶爾帶一些核果的香氣。盧埃達也是全西班牙最受歡迎的非加烈干白葡萄酒產區之一。

　　以西班牙人的創新精神，相信會讓更多原生品種散發新的活力，將會為世人帶來更多給人驚喜的白葡萄酒。
 

　　提到西班牙的紅葡萄酒，首先讓人想到的當然是丹魄。丹魄發芽早，易受春霜威脅，又因皮薄而容易感染霉菌，但是在西班牙的很多地區卻有不俗表現。

　　西班牙有許多地方都種植丹魄，不僅名稱不同，表現出來的風格也各不相同，丹魄可以說是一個相當多面貌的品種。丹魄提供斗羅河岸Ribera del Duero紅酒口感深厚濃郁的勁道，在當地又稱為Tinto Fino或Tinto del País。

　　在里奧哈，丹魄是最常被釀酒師選為單一品種釀造的葡萄，可以說是里奧哈紅酒的一張名片，在當地也常和歌海娜混釀;丹魄在加泰羅尼亞被稱為ULL de Liebre，在Valdepeñas產區叫做Cencibel;而在納瓦拉產區Navarra產區通常與波爾多品種混釀。毋庸置疑，在西班牙這個品種已經贏得了越來越多的國際聲譽，是探索西班牙紅酒的首選。

　　歌海娜起源于西班牙北部，在西班牙被稱為Garnacha，是西班牙種植最廣泛的紅葡萄品種，尤其在阿拉貢Aragón、納瓦拉Navarra和里奧哈Rioja扮演重要角色。

　　歌海娜的產量高、成熟晚、含糖量高，所以需要在炎熱和干旱的條件下才能完美地成熟。用歌海娜所釀造的酒通常酒精度也比較高，帶有清爽柔順的口感，果味濃郁，尤為討人喜歡。由于果皮很薄，顏色淡，歌海娜常被用來和其他葡萄品種進行混釀，在西班牙也常用來釀成清新易飲的桃紅葡萄酒。同時，歌海娜在普里奧拉Priorat這樣的產區，采用老藤，降低產量，也能夠釀造出頂尖的，耐人尋味的葡萄酒。

　　近年來，西班牙比埃爾索Bierzo產區讓門西亞Mencía這個被時光塵封的品種重新閃亮出現在了人們面前。門西亞較低產，且易受灰霉病侵襲，因而釀出高品質的門西亞葡萄酒并不容易。

　　在西班牙，門西亞葡萄主要種植在比埃爾索、維爾德奧拉斯Valdeorras和薩克拉河岸Ribeira Sacra產區。優質的門西亞葡萄酒通常來自山區樹齡較老的葡萄園，葡萄果實風味物質更加集中。

　　著名葡萄酒作家林裕森這樣評價比埃爾索的門西亞，“門西亞確實有著雙重性格，有時有著黑皮諾般的黑櫻桃果香及絲綢般精巧的單寧口感，顏色淡，酒精低;有時又有著卡本內的青草、花香、石墨及礦石香氣，中等濃度的酒體有著天鵝絨般的質地，每家酒莊產的酒也大多落在這兩個風格之間。”

　　我在品嘗過來自比埃爾索克魯隆村Corrullón采用生物動力發釀造的門西亞Las Lamas，以及來自薩克拉河岸產區的El Pecado(由西班牙國寶級鬼才釀酒師Raúl Pérez對百年老藤門西亞傾情演繹)之后，也從此對門西亞另眼相看。因此，要想感受西班牙紅酒的別樣風采，建議大家一定要試一下門西亞這個品種。

　　Monastrell在法國被稱為慕合懷特Mourvedre，在西班牙主要種植在東南部，是耶克拉Yecla DO和胡米利亞Jumilla DO的明星，用來釀造強勁有力的深色紅葡萄酒，帶有濃郁的辛香。

　　Monastrell幾乎是所有葡萄品種中最晚成熟的，常在10月后采收，適合干熱的環境。Monastrell釀造的葡萄酒丹寧重、酒精度高、色澤深紅。它和歌海娜葡萄尤其具有親和力，能夠使歌海娜變得柔和，更具有結構性。

　　與法國用來混釀不同，Monastrell在西班牙耶克拉和胡米利亞常常用來釀造單一品種的葡萄酒，口感取決于種植它的區域。以胡米利亞地區為例，當地大多是貧瘠的紅色泥灰質土壤，有些混合較多沙質，釀成的Monastrell顏色較淺，但較多單寧感。如果較多石灰質，則能有顏色深，更多果味的表現。