葡萄酒中的水果味

　　當(dāng)我們品嘗一款格魯吉亞葡萄酒時，總是能從其中體味到豐富復(fù)雜的香氣，而各種各樣的果香非常常見。

　　不同的葡萄品種，含有不同的果香成分，因此釀成的葡萄酒果香也就各不相同，形成的風(fēng)味也獨(dú)具特色。今天，我們將一同探尋葡萄酒中的果香。

　　紅葡萄品種

　　紅葡萄酒中的水果風(fēng)味大致可分為兩大類型：紅色水果和黑色水果，此外，葡萄酒中的水果風(fēng)味還可能以果醬、果脯、果干或煮水果等形式出現(xiàn)。 不同的葡萄品種、風(fēng)土、氣候能夠使葡萄酒展現(xiàn)出截然不同的水果風(fēng)味，因此，水果風(fēng)味能夠在品鑒中為你提供相應(yīng)的線索。部分紅葡萄品種釀成的葡萄酒可能會兼具紅色和黑色水果的風(fēng)味，而采用紅葡萄混釀的葡萄酒往往也同時具備紅色水果和黑色水果的風(fēng)味特點(diǎn)。
 

　　常見的葡萄品種以哪些果香為主呢?

　　1、黑皮諾(Pinot Noir)

　　櫻桃是黑皮諾葡萄酒中最常見的風(fēng)味之一，包括紅櫻桃以及黑櫻桃。氣候相對涼爽的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾有著紅櫻桃或蔓越莓等風(fēng)味;而氣候較溫暖的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾則會帶有黑櫻桃的味道。

　　2、梅洛(Merlot)

　　涼爽氣候下的梅洛葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅、柔和，表現(xiàn)出更多的紅李子和紅櫻桃等紅色水果的風(fēng)味;溫暖地區(qū)出產(chǎn)的梅洛葡萄酒風(fēng)味濃郁，通常會在橡木桶陳釀較長時間，帶有黑色水果風(fēng)味以及果醬的味道。

　　3、品麗珠(Cabernet Franc)

　　品麗珠釀造的葡萄酒帶有草莓、紅李子等紅色水果的風(fēng)味。在法國，品麗珠葡萄酒的甜椒和黑胡椒的風(fēng)味一般會比紅色漿果的味道更濃郁;而美國品麗珠葡萄酒則會帶有更多的櫻桃和甜椒的味道。氣候較溫暖的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的品麗珠會表現(xiàn)出明顯的果醬風(fēng)味。

　　4、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

　　溫暖氣候產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的赤霞珠往往帶有其典型香氣黑醋栗，以及黑莓和黑李子等風(fēng)味;涼爽氣候產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的赤霞珠則帶有淡雅的紅李子或蔓越莓的味道。

　　5、西拉(Syrah)

　　采用西拉釀造的葡萄酒帶有黑色水果的味道，有時還會散發(fā)出黑胡椒的香氣或花香。生長在法國的西拉往往帶有黑橄欖的味道;而在澳大利亞，西拉被稱為設(shè)拉子(Shiraz)，帶有更多的黑莓的風(fēng)味。

　　6、馬爾貝克(Malbec)

　　馬爾貝克釀出來的葡萄酒黑色水果香氣濃郁。適度采用橡木桶陳釀的馬爾貝克葡萄酒通常有著更多的黑櫻桃風(fēng)味，而隨著橡木桶陳釀時間的增長，它又會散發(fā)出藍(lán)莓蜜餞和糖漬李子的美妙味道。

　　白葡萄品種

　　白葡萄酒中的水果風(fēng)味大致可分為綠色水果(Green Fruit)、柑橘類水果(Citrus Fruit)、核果類水果(Stone Fruit)和熱帶水果(Tropical Fruit)四大類。 綠色水果：蘋果、醋栗、梨、葡萄等柑橘類水果：檸檬、青檸、橙子、橘子、西柚、柚子等核果類水果：油桃、桃子、杏子等熱帶水果：香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、百香果、菠蘿等。
 

　　常見的白葡萄品種都有哪些水果風(fēng)味?

　　1、霞多麗(Chardonnay)

　　涼爽產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)霞多麗葡萄酒略帶礦物質(zhì)風(fēng)味，且?guī)в芯G色水果的風(fēng)味，而溫暖產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒通常帶有更成熟、更濃郁的柑橘類水果的味道。炎熱產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)霞多麗葡萄酒風(fēng)格多樣，帶有桃子和香蕉等水果風(fēng)味。 如新西蘭出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒，總體風(fēng)格往往是以濃郁的柑橘類水果和熱帶水果的風(fēng)味為主，隱約帶有法國新橡木桶帶來的烤面包和甘香料味。

　　2、長相思(Sauvignon Blanc)

　　長相思葡萄酒常常帶有柑橘類水果和綠色水果的風(fēng)味。較溫暖地區(qū)釀造的長相思葡萄酒帶有更多的熱帶水果的風(fēng)味，例如百香果。而涼爽產(chǎn)區(qū)的長相思葡萄酒酸度較高，帶有醋栗和青椒的味道。

　　3、雷司令(Riesling)

　　典型的雷司令葡萄酒呈淡黃色到黃綠色，主要散發(fā)著檸檬、蘋果、桃子和杏子等水果的芳香與花香，除此之外，它還可能含有燧石和汽油等礦物質(zhì)氣息。甜型的雷司令葡萄酒還帶有蜂蜜、干核果、蜜餞果皮和花叢的風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒陳年后能夠很快形成烤面包、蜂蜜和汽油的味道。

　　4、灰皮諾(Pinot Gris)

　　灰皮諾葡萄酒主要呈現(xiàn)了兩種截然不同的風(fēng)格特點(diǎn)，分別以阿爾薩斯和意大利為主。阿爾薩斯的灰皮諾葡萄酒帶有清新的干果、成熟桃子和杏子以及蜂蜜的風(fēng)味，十分甘美。而意大利出產(chǎn)的灰皮諾葡萄酒帶有柑橘類水果和綠色水果的味道。 當(dāng)我們品嘗一瓶葡萄酒時，別忘了欣賞杯中佳釀的迷人芳香，四溢的果香觸動著我們每一個嗅覺細(xì)胞，一起來體味這醉人的香氣吧!