波爾多和勃艮第的葡萄酒到底有何不同?

　　波爾多和勃艮第被認(rèn)為是世界上最重要的兩個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，作為葡萄酒愛(ài)好者，對(duì)于這兩個(gè)標(biāo)志性的法國(guó)產(chǎn)區(qū)之間的不同之處你又知道多少呢?

　　基本知識(shí)

　　勃艮第(Burgundy)處于巴黎南部，位于第戎(Dijon)和里昂(Lyon)之間，在地理位置上來(lái)說(shuō)是法國(guó)的“心臟地帶”。

　　而波爾多則位于法國(guó)西南部，西臨大西洋，吉倫特河從境內(nèi)緩緩流過(guò)，海洋性溫帶氣候讓產(chǎn)區(qū)的天氣相比勃艮第更加溫和平順。
 

　　主要區(qū)別

　　波爾多和勃艮第雖然都是法國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也都以出產(chǎn)名貴的紅酒而聞名世界，但是實(shí)際上他們之間又有許多不同的地方：

　　葡萄品種

　　在勃艮第，最重要的葡萄品種是黑比諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)。雖然在博若萊產(chǎn)區(qū)(Beaujolais)還有另一個(gè)廣泛種植的品種佳美(Gamay)，但是一般來(lái)說(shuō)，提起勃艮第，黑比諾和霞多麗是最受關(guān)注的品種。

　　而在波爾多，主要的葡萄品種包括以下幾種：美樂(lè)(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、賽美蓉(Semillon)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)。實(shí)際上，波爾多的法定葡萄品種還包括味而多(Petit Verdot)、佳美娜(Carmenere)、馬爾貝克(Malbec)和麝香(Muscat)，但是后四種葡萄的種植面積要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于前幾種葡萄。

　　釀酒方式

　　勃艮第的葡萄酒，一般采用單一葡萄品種釀造，也就是說(shuō)，勃艮第的葡萄酒絕大部分都是100%的黑比諾或者100%的霞多麗。不過(guò)，并不是所有的勃艮第葡萄酒都采用單一葡萄園的葡萄。

　　而對(duì)于波爾多葡萄酒來(lái)說(shuō)，混釀則是更普遍的釀酒方式。波爾多紅葡萄混釀的指定葡萄品種包括以下六種：

　　赤霞珠

　　美樂(lè)

　　品麗珠

　　味而多

　　馬爾貝克

　　佳美娜

　　一般來(lái)講，波爾多左岸梅多克(Médoc)等地區(qū)的紅葡萄酒以赤霞珠為主要品種，典型的搭配為70%赤霞珠、15%品麗珠和15%美樂(lè);而圣愛(ài)美濃(Saint-Émilion)、波美侯(Pomerol)和其他右岸產(chǎn)區(qū)則以美樂(lè)和品麗珠為主，其典型比例為70%美樂(lè)、15%品麗珠和15%赤霞珠。

　　葡萄酒風(fēng)格

　　由于釀酒葡萄和釀酒方式的不同，波爾多葡萄酒與勃艮第葡萄酒在風(fēng)格上也有所差別。以紅葡萄酒為例，相對(duì)而言，波爾多紅葡萄酒一般酒體更加雄壯，顏色更深，酒精度更高，單寧也更強(qiáng)勁;而采用黑比諾釀造的勃艮第紅酒，酒體更輕盈，單寧含量較低，口感柔和，以?xún)?yōu)雅而聞名。

　　總體來(lái)說(shuō)，波爾多酒莊的商業(yè)氣息更加濃厚，而勃艮第的酒莊除了生產(chǎn)更加輕盈優(yōu)雅的葡萄酒之外，也更加注重土地和葡萄酒的關(guān)系，更關(guān)注葡萄酒的釀酒藝術(shù)。
 

　　酒瓶

　　如果你想要一眼就分辨出一瓶酒是波爾多還是勃艮第，實(shí)際上也很簡(jiǎn)單，只需要從酒瓶形狀上來(lái)辨別即可。

　　波爾多瓶?jī)蓚?cè)呈流線(xiàn)型，瓶肩較寬，有暗綠色、淡綠色和無(wú)色三種顏色。暗綠色的用來(lái)裝波爾多產(chǎn)區(qū)的干紅，淡綠色的裝干白，無(wú)色透明的瓶裝則用來(lái)裝甜白。

　　勃艮第瓶瓶肩較窄，瓶形較圓，從瓶頸到瓶身下滑逐漸膨脹，瓶身呈綠色，既可用來(lái)裝紅葡萄酒，也可用來(lái)裝白葡萄酒。

　　分級(jí)

　　提到波爾多，就不得不提大名鼎鼎的1855酒莊列級(jí)，以及貴為一級(jí)酒莊的拉菲(Lafite)、瑪歌(Margaux)等等具有傳奇色彩的一級(jí)名莊。除了涵蓋梅多克(Médoc)和甜酒蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)產(chǎn)區(qū)的1855列級(jí)之外，波爾多還有圣愛(ài)美隆(Saint-Emilion)、格拉夫產(chǎn)區(qū)(Graves)等右岸的分級(jí)制度，它們與1855列級(jí)形式相近。

　　勃艮第同樣也擁有他們的列級(jí)制度，不過(guò)從他們的列級(jí)方式也可以看出勃艮第和波爾多在釀酒理念上的差異。勃艮第人對(duì)風(fēng)土非常癡迷，因此他們的分級(jí)系統(tǒng)就是勃艮第的原產(chǎn)地命名AOC分級(jí)系統(tǒng)。勃艮第現(xiàn)共有100個(gè)AOC(最近按照歐盟法律的調(diào)整改稱(chēng)為AOP)，分為四級(jí)：

　　入門(mén)級(jí)是23個(gè)地區(qū)級(jí)AOC(AOC Régionales)，酒標(biāo)上標(biāo)名勃艮第(Bourgogne)或者相應(yīng)分區(qū)名;

　　向上一級(jí)是44個(gè)村莊級(jí)AOC(AOC Communales)，只能在特定的村莊出產(chǎn)的葡萄才能用于釀某一種酒，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)出村莊的名字;

　　再上一級(jí)是一級(jí)田(Premier Cru)，是每個(gè)村莊的好田地被單獨(dú)列出，酒標(biāo)上可一起標(biāo)村莊和田的名字，通常會(huì)注明”一級(jí)田“ Premier Cru;

　　金字塔的最頂端是33個(gè)被列為特級(jí)田AOC，只能在這塊特級(jí)田里產(chǎn)的葡萄釀的酒才能算作特級(jí)酒，酒標(biāo)上通常會(huì)注明”特級(jí)田“ Grand Cru。

　　也就是說(shuō)，波爾多的分級(jí)主體是酒莊，而勃艮第的分級(jí)主體則是土地。體現(xiàn)在酒標(biāo)上，我們可以看出，波爾多葡萄酒的酒標(biāo)上大字突出的是酒莊名，而勃艮第酒標(biāo)上大字突出的則是葡萄田的名字。