葡萄酒的“年份”

　　在絕大多數(shù)葡萄酒的酒標(biāo)上，我們都能看到標(biāo)注的葡萄酒的年份，例如“2015”。那么，年份表示著什么?通過年份我們又可以判斷出什么?

　　年份的定義

　　Year definition

　　葡萄酒的年份是指釀造這款葡萄酒所用的葡萄的采收年份。通過采收年份，我們可以了解當(dāng)年的氣候，從而大致判斷出葡萄酒的總體質(zhì)量和風(fēng)格。

　　需要注意的是，北半球和南半球的生長(zhǎng)季節(jié)相反。在北半球(格魯吉亞、北美和歐洲等地)，葡萄樹的生長(zhǎng)周期為3月至10月，采收時(shí)間集中在9-10月。在南半球，葡萄樹的生長(zhǎng)周期為9月至次年4月，采收時(shí)間集中在3-4月。因此，即使酒標(biāo)上是同一年份里，但南半球的葡萄酒要比北半球的早半年。

　　除了年份葡萄酒外，市場(chǎng)上也會(huì)出現(xiàn)無年份標(biāo)識(shí)的葡萄酒。它們多是由多個(gè)年份的基酒混合而成，從而保持同一酒款風(fēng)格和品質(zhì)的穩(wěn)定性。
 

　　影響年份表現(xiàn)的因素

　　Factors affecting the performance of the year

　　光照是影響一個(gè)年份好壞的關(guān)鍵因素之一。晴朗的天氣可以使葡萄充分成熟，達(dá)到最佳成熟度。如果光照不足過多，葡萄就不能充分成熟，也更易于腐爛或者滋生疾病。然而假使天氣過于炎熱，果實(shí)就會(huì)過熟，釀出的酒便會(huì)口感厚重且單寧苦澀。

　　降水和溫度等天氣因素都會(huì)對(duì)葡萄的生長(zhǎng)產(chǎn)生影響。天氣對(duì)葡萄果實(shí)的影響貫穿其生長(zhǎng)期的始末，抓住各個(gè)生長(zhǎng)階段的關(guān)鍵性因素有助于我們判斷年份的好壞。

　　年份對(duì)葡萄酒的影響有多大?

　　What is the impact of the vintage on wine?

　　由于每年天氣狀況不同，所以每年的果實(shí)甜度、酸度和風(fēng)味等都有所不同，釀造出的葡萄酒品質(zhì)也會(huì)存在差別。盡管年份對(duì)葡萄的質(zhì)量有著很大的影響，但并不能一概而論。

　　年份的作用對(duì)不同的產(chǎn)區(qū)、不同的品種有所差別。例如，梅洛比赤霞珠晚熟，赤霞珠需要的陽(yáng)光會(huì)多于梅洛，否則很難完全成熟，對(duì)赤霞珠來說，可能是一個(gè)比較差的年份，但對(duì)于同一個(gè)產(chǎn)區(qū)的梅洛則可能會(huì)表現(xiàn)很好。

　　又比如頂級(jí)酒莊會(huì)傾向于尊重風(fēng)土特征，由于每年天氣的差異，所釀造出的葡萄酒風(fēng)格也會(huì)不同。而平價(jià)葡萄酒多為大批量生產(chǎn)，廠家會(huì)盡可能地使葡萄酒在感官和理化指標(biāo)上保持一致，減少差異。

　　隨著科技的進(jìn)步，合理的管理模式能夠改善葡萄的生長(zhǎng)環(huán)境，先進(jìn)的釀酒技術(shù)也能夠最大限度地彌補(bǔ)果實(shí)先天的缺憾。因此，即使年份不如人意，釀酒師們也能釀造出高品質(zhì)的葡萄酒。