經典的意大利葡萄酒都有哪些

　　或許，你很了解法國和西班牙的葡萄酒，但每當想到擁有 350 多種區域性葡萄酒和 500 多種本土葡萄酒的意大利，總能令很多酒友大為頭痛。

　　這個整國都是葡萄酒產區的國家，是葡萄藤的樂土，無論是氣候還是風土都非常適合葡萄的生長。由于山脈崎嶇縱橫，即便在同一片土地依然會形成多種微氣候、釀造出不同風格的葡萄酒。因此，大部分葡萄酒愛好者在剛接觸意大利葡萄酒的時候，都感到無從下手。今天，小編就為大家整理幾種較受歡迎、接受度較高的意大利葡萄酒風格。

　　一、內比奧羅與巴羅洛和巴巴萊斯科產區

　　內比奧羅(Nebbiolo)是意大利最出色的本土紅葡萄品種之一，以釀造復雜細膩、陳年能力強大的葡萄酒而聞名。內比奧羅葡萄皮薄、果粒小而精壯、開花早、成熟晚，是一種非常有活力的紅葡萄品種。

　　它對生長環境相當挑剔，對光照和土壤的要求相當高。為獲得充足的陽光，最為優質的內比奧羅葡萄通常種植在海拔 250-450 米、朝西南面的山坡上;種植在泥灰土上的內比奧羅最佳，沙質土壤次之，另外土壤的排水性和營養元素鎂和鉀的含量也十分關鍵。

　　該品種原產地位于意大利西北部的皮埃蒙特(Piemonte)大區，是該產區最為獨特和卓越的葡萄品種。其中，最為出名的當屬產于巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)子產區的內比奧羅葡萄酒。
 

　　1、巴羅洛

　　標有“Barolo DOCG”標識的意大利葡萄酒必須使用 100% 巴羅洛產區的內比奧羅釀造，這里的內比奧羅葡萄酒有著“酒中之王，王者之酒”的美譽。該產區最早于 19 世紀 50 年建立，以巴羅洛公爵夫人的名字命名。

　　巴羅洛產區位于朗格(Langhe)西南的丘陵地帶。由于維度偏北，氣候較為寒冷，葡萄不易成熟，因此該產區對葡萄園的海拔有著嚴格的定義。產區大部分土壤以石灰質泥灰土為主，土壤結構比較松散，顏色較淺，時長與紅色的砂巖和石灰巖交替出現，含有較高的鐵和磷。

　　(1)巴羅洛葡萄酒風格特點

　　巴羅洛產區的內比奧羅葡萄酒，單寧更加強勁、口感更為豐富，陳年潛力更強。由于整體更為“男性化”，因此被稱為意大利酒王。

　　巴羅洛新舊派之爭

　　在擁有悠久釀酒歷史的意大利，很長一段時間釀酒只是被當地農民當做副業或僅供自飲。窮破的農民沒有太多時間照顧這些葡萄酒，因此傳統的巴羅洛風格會任由葡萄汁進行長時間的浸皮、發酵和木桶陳年(使用的是傳承多年的破舊大橡木桶)。這種方式釀造出的葡萄酒，年輕時風味較為閉塞，果味較淡;熟成后風味轉而變得非常復雜華麗、單寧柔和豐富、結構緊實、酸度強勁。

　　但到了20世紀，一群有志青年希望改變這種現狀，前往法國波爾多學習法國的釀酒技術。求學歸來后的他們相仿法國，縮短浸皮、發酵時間，使用新的法國小橡木桶進行陳釀。這種有別于傳統做法的釀造方式被稱為新派。這種葡萄酒酒質更加濃郁、果味更加集中并帶有烤橡木、香草、巧克力等風味，單寧較為柔軟，適合較早飲用。

　　2、巴巴萊斯科

　　巴巴萊斯科就位于巴羅洛的東北方向，2個產區在土壤、地形、地質、品種和酒款風格上都非常相似。這里靠近塔納羅河(Tanaro River)，屬于大陸性氣候，丘陵連綿，地勢較巴羅洛低。土壤主要以托爾頓階(Tortoniano)時期的砂土和泥灰土為主，部分土壤呈現出灰藍色，富含鈣質，較巴羅洛地區更為肥沃，土質較松，隨著歲月的變遷形成了一些山丘，形成了當地特別的風土。

　　(1)巴巴萊斯科葡萄酒風格特點

　　巴巴萊斯科的葡萄酒通常表現為寶石紅和石榴紅色，酒款香氣以覆盆子、櫻桃或野生櫻桃的果香為主，配合紫羅蘭的花香以及丁香、肉桂的氣息，陳年后的風味將更加復雜，呈現出豆蔻、月桂葉、烤榛子、干玫瑰花瓣、皮革、皮毛、森林地表等氣息。

　　二、桑嬌維塞與基安蒂和布魯奈羅產區

　　作為桑嬌維塞(Sangiovese)的原產國，意大利無疑是桑嬌維塞的天堂，一半以上的意大利葡萄酒產區都有種植桑嬌維塞。桑嬌維塞最主要的特性是成熟較晚、成熟過程緩慢、產量高、耐旱、能夠很好地適應各種類型的土壤。桑嬌維塞的果皮十分薄，因此在涼爽和潮濕的年份里，十分容易腐爛。
 

　　在炎熱的年份里，桑嬌維塞釀制出的葡萄酒口感豐富、酒精度高、陳年潛力強;而在涼爽的年份里，則會出現酸度高及單寧粗糙的問題。若桑嬌維塞的產量過高，釀制出的葡萄酒則酸度突出，顏色較淺，年輕時酒液就變成棕色，還會出現氧化的問題。

　　托斯卡納產區(Tuscany)出產的桑嬌維塞可以說是最為優質的，包括聞名全球布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)葡萄酒的和基安帝(Chianti)葡萄酒。

　　1、布魯奈羅-蒙塔希諾

　　布魯奈羅-蒙塔希諾子產區位于托斯卡納南部，葡萄園分布在蒙塔希諾鎮(Montalcino)周圍風光旖旎的山丘上。根據產區法規，布魯奈羅蒙塔希諾葡萄酒(簡稱布魯奈羅葡萄酒)必須使用100%桑嬌維塞進行釀造。這里出產的布魯奈羅葡萄酒有著“托斯卡納皇冠上的明珠”的美譽。

　　布魯奈羅-蒙塔希諾屬于地中海氣候。沿河分布的葡萄園土壤較松軟，以粘土土壤為主，海拔更高的葡萄園則多為石灰巖和粘土土壤。由于海拔高度、土壤類型與山坡朝向的不同，產區內的各個地塊有著不同的微氣候，所釀成的布魯奈羅葡萄酒也風格各異。

　　(1)布魯奈羅葡萄酒風格特點

　　通常，用桑嬌維塞釀成的布魯奈羅葡萄酒以香氣復雜、酒體厚重、風味濃郁和陳年潛力強而著稱。年輕的布魯奈羅往往充滿新鮮水果和花朵的香氣，隨著陳年時間的增長，布魯奈羅的單寧會被柔化，清新的果味則會發展成更加成熟、甜美的風味，展現出無花果、櫻桃干、咖啡和泥土等更為復雜的香氣。

　　2、高貴蒙特布查諾(Vino Nobile di Montepulciano)

　　高貴蒙特布查諾子產區位于托斯卡納東南部，是意大利最早的五個 DOCG 級產區之一。根據產區法規，高貴蒙特布查諾葡萄酒的釀酒葡萄必須產自蒙特布查諾鎮(Montepulciano)周圍山坡上的葡萄園。
 

　　這里的葡萄園位于齊安娜河(Val di Chiana)和奧西亞河(Val d'Orcia)之間，海拔介于 250 米至 600 米之間。這里屬大陸性氣候，晴朗干燥，但得益于地中海的調節作用，不至于太過炎熱。其土壤類型為粘質砂土石灰石，排水性良好。

　　高貴蒙特布查諾葡萄酒需至少使用 70% 桑嬌維塞進行釀造，其余的混釀品種可以是卡內奧羅(Canaiolo)、科羅里諾(Colorino)或是瑪墨蘭(Mammolo)等法規允許的本地品種，也可以是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或梅洛(Merlot)等國際葡萄品種。

　　(1)高貴蒙特布查諾葡萄酒風格特點

　　高貴蒙特布查諾葡萄酒散發著黑櫻桃和李子的微妙香氣，蘊含成熟的草莓和櫻桃風味，酒體適中，單寧強勁，酸度良好，陳年潛力極佳，陳年之后能發展出煙草和皮革風味。

　　3、基安帝(Chianti)和經典基安帝(Chianti Classico)

　　基安帝(Chianti)是托斯卡納的主要產酒區之一，這里連綿起伏的山丘上覆蓋著大片的葡萄園和橄欖園，構成了基安帝一道靚麗的風景線。

　　自 1996 年起，基安帝產區法規允許在桑嬌維塞葡萄酒中加入本土品種卡內奧羅和科羅里諾或國際品種赤霞珠、梅洛及西拉(Syrah)等進行混釀，但桑嬌維塞的使用比例不可低于 70%。

　　經典基安帝與基安帝，雖說名字只差一個詞語，但品質與價格卻相距甚遠。由于原基安蒂法定產區很大，平價酒相當多。因此，1996 年經典基安蒂產區為突顯自身的品質，與基安蒂產區分道揚鑣，成立單獨的 DOCG 產區。

　　其中，經典基安帝葡萄酒需至少使用80%的桑嬌維塞釀造，允許加入赤霞珠、梅洛以及科羅里諾等紅葡萄品種進行混釀，但也有部分生產商會選擇用 100% 桑嬌維塞釀造。
 

　　(1)兩種葡萄酒風格特點

　　一般來說，基安帝葡萄酒酸度較高、單寧厚實、風味甜美，其高酸能夠很好地解除食物中的油膩，而厚實的單寧則能讓其與橄欖油菜肴和肉類搭配完美。而古典基安帝葡萄酒由于使用的桑嬌維塞比例更高，因此經典基安帝葡萄酒在年輕時，呈清澈透明的寶石紅色，不僅散發著紫羅蘭和鳶尾的花香，并帶有典型的紅色水果香，還充滿香料的濃烈氣息，且隨著酒的陳釀，煙草味和皮革味逐漸顯現。相比于基安帝，這種酒更適合陳年。

　　三、超托與意大利的“波爾多列級莊”產區寶格利

　　“超級托斯卡納(Super Tuscany，簡稱超托)”這個名字，起源于上世紀 70 年代的托斯卡納經典基安帝產區。當時經典基安帝的產區法規規定，在使用 85% 的桑嬌維塞之外，還必須使用2到3種本地葡萄，其中包含一種本地白葡萄品種。

　　產區內沒有按照法規釀造的葡萄酒則不能使用經典基安帝產區背標，于是當時天娜酒莊(Tignanello)釀造的葡萄酒只能降級使用托斯卡納大區來標注葡萄品種。但其卓越的品質令其在國際市場大受歡迎，售價也是經典坎蒂葡萄酒的數倍。于是很多經典基安帝產區的酒莊紛紛效仿，這場以自愿降級釀造高品質葡萄酒的改良運動，被稱為“超級托斯卡納運動”，慢慢的這些葡萄酒就被國際市場統稱為“超級托斯卡納”。

　　“波爾多列級莊”產區寶格利(Bolgheri)

　　與天娜酒莊不同的另一著名超托產區寶格利產區是個備受爭議的地方。這個產區的歷史非常短，從 1968 年誕生第一款酒西施佳雅(Sassicaia)，到九十年代這個產區開始成形，真正形成產區的時間只有三十多年歷史。

　　由于寶格利產區主要是種植國際品種的葡萄，被很多意大利葡萄酒行業的權威認為是“意大利的波爾多”，更有甚者認為這個產區是意大利酒商為了迎合國際市場的法國口味，而放棄意大利本土葡萄的媚世之作。

　　但不管意大利葡萄酒產業如何認識寶格利，這里卻被世界接受了，由于其超高的性價比，近些年在全球的風頭急升，大有趕超波爾多列級莊的趨勢。

　　1、葡萄酒風格特點

　　“超級托斯卡納”葡萄酒并沒有一個統一的風格特點，不管是由100%桑嬌維塞釀造的果味和香料味充沛的葡萄酒，還是以國際品種為主釀造的葡萄酒，“超級托斯卡納”都能展現各自的精彩。
 

　　四、阿瑪羅尼與阿瑪羅尼瓦坡里切拉產區

　　阿瑪羅尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella)產區在 2010 年被提升為法定產區 DOCG，擁有獨立的法定產區名稱。根據產區法規，阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒主要葡萄品種分別是科維納(Corvina)、科維諾尼(Corvinone)、羅蒂內拉(Rondinella)。其使用比例也有一定要求，科維納和/或科維諾尼占比為 45%-95%，其中科維納的使用比例要大于等于科維諾尼;羅蒂內拉使用比例為 5% - 30%;其他法定授權葡萄品種最高占比 25%，但單一品種占比不能超過 10%。

　　阿瑪羅尼葡萄酒的釀造工藝比較特別。通常情況下，9 月底將葡萄會進行整串采摘，并放在名為“Fruttaio”的特殊風干房內進行風干。根據干燥以及氧化的程度，或是否感染貴腐菌，而生成不同的風格。

　　1、葡萄酒風格特點

　　這里使用最多的葡萄品種科維納被認為是當地最優質的葡萄品種，科維納為阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒提供了酸櫻桃、黑色水果以及一些草本植物風味，以及酒體和結構。總體來說，阿瑪羅尼葡萄酒風味濃縮，果味成熟，通常會帶有明顯的成熟黑色漿果和紅色漿果的風味，回味中帶有甘草以及大量的香料氣息，口感甜美，余味非常長。

　　五、風靡中國的小甜水莫斯卡托阿斯蒂

　　阿斯蒂(Asti)位于意大利皮埃蒙特(Piemonte)產區南部、塔納羅河(Tanaro River)上游的丘陵地帶，生產出的甜甜的起泡酒熱銷全球，被國內人親切地稱之為“小甜水”。

　　阿斯蒂在 1967 年被評為 DOC 法定產區，在 1993 年晉升為 DOCG 法定產區。阿斯蒂靠近阿爾卑斯山，地貌溝壑縱橫，土壤主要為富含鈣質的白堊土。這里氣候為大陸性氣候，但受到一些地中海的影響。

　　阿斯蒂產區主要種植的麝香品種為白莫斯卡托(Moscato Bianco)，與法國常說的小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)是同一葡萄品種。它是一個起源于希臘的葡萄品種。據說，是希臘人將白莫斯卡托傳入了意大利，而羅馬人則將其從意大利帶到了法國地中海沿岸地區。

　　白莫斯卡托發芽較早，屬于中熟葡萄品種。與其他麝香家族的葡萄品種相比，白莫斯卡的果粒較小，易受白粉病、灰霉病以及螨蟲侵染。白莫斯卡幾乎分布在意大利的各個產區。大部分都用來釀造甜酒和輕微起泡酒。

　　1、葡萄酒風格特點

　　阿斯蒂產區釀造的莫斯卡托(Moscato d’Asti)起泡酒，被稱為微起泡酒，成酒后瓶內壓力不得高于2.5個大氣壓(普通氣泡酒大氣壓通常為5.5或6個)。最低酒精度為4.5%，不得高于6.5%，正因為阿斯蒂莫斯卡托起泡酒的酒精度更低，殘糖更高，帶有葡萄和蜜瓜的風味，酒體風格上表現的更加甜美。

　　最近幾年間，人們對意大利葡萄酒的興趣一直在增長。有著悠久的釀酒歷史以及極高性價比的意大利葡萄酒，有什么理由不愛它呢?除了本文中介紹的這幾類意大利葡萄酒，各位酒友還對意大利的那種葡萄酒感興趣呢?