葡萄酒中的“西紅柿”香氣

　　在葡萄酒的品酒詞中，“西紅柿”是不太常見的品酒詞，今天之所以把它拿出來說，是因?yàn)樵谄咸丫频钠肪圃~中“西紅柿”更多的是偏向于草本風(fēng)味-如綠西紅柿或是西紅柿葉的風(fēng)味，而不是成熟或是煮熟的西紅柿典型的甜美風(fēng)味。

　　盡管西紅柿、辣椒和土豆咋一看似乎彼此風(fēng)馬牛不相及，但它們都是茄屬植物，并擁有同一種化學(xué)物質(zhì)-吡嗪(會(huì)給葡萄酒帶來明顯的草本風(fēng)味)。

　　吡嗪(具體來說是甲氧基吡嗪)主要集中在葡萄果皮上。如果使用沒有完全成熟的葡萄來釀酒，酒里便會(huì)出現(xiàn)濃烈的草本風(fēng)味。
 

　　這種風(fēng)味在來自涼爽產(chǎn)區(qū)的梅樂、赤霞珠和佳美娜身上體現(xiàn)尤為明顯。

　　如果酒款品質(zhì)較高，綠番茄和葡萄葉的風(fēng)味會(huì)隨著陳年逐漸發(fā)展出雪茄盒的風(fēng)味。但如果使用的釀酒葡萄單寧沒有完全成熟，那么雪茄盒的風(fēng)味便不會(huì)出現(xiàn)。

　　新西蘭的馬爾堡擁有涼爽的氣候，這里出產(chǎn)的長(zhǎng)相思會(huì)帶有怡人的西紅柿(草本)風(fēng)味，像2016年份Konrad的Hole in the Water長(zhǎng)相思，便展現(xiàn)出西紅柿葉，辣椒與柑橘和綠色水果交融的怡人風(fēng)味。