種植和釀造有機(jī)葡萄酒趨勢正在逐漸改變葡萄酒釀造方式

　　隨著生活水平的提高，人們更加注重食品的安全性。如今有機(jī)食品無處不在，種植和釀造有機(jī)葡萄酒也逐漸成為一種趨勢。

　　2019年，在西班牙加泰羅尼亞地區(qū)注冊的53699公頃葡萄園中，三分之一以上為生態(tài)友好的有機(jī)葡萄酒莊園，比上一年增長了11.7%，這種趨勢正在逐漸改變葡萄酒的釀造方式。
 

　　近年來，帶有“生態(tài)”、“生物動(dòng)力”、“天然”、“低干預(yù)”、“不添加亞硝酸鹽”等標(biāo)簽的葡萄酒激增。那些年產(chǎn)量百萬瓶的大型葡萄酒公司也開始融入這樣的趨勢，而長期致力于生態(tài)友好的小型酒莊也試圖通過在該領(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展而進(jìn)入大眾視野。有些酒莊采用生物動(dòng)力栽培法，有些酒莊則釀造所謂的“天然葡萄酒”。“天然葡萄酒”概念近年來引起了一些關(guān)注，同時(shí)也頗受爭議。通常他們減少人工干預(yù)或不添加亞硝酸鹽等防腐劑，而后者還需要在葡萄園間進(jìn)行大量的維護(hù)工作。

　　盡管我們可以在一些葡萄酒的瓶子上找到這一類象征著“天然葡萄酒”的標(biāo)簽，但是這并不意味著這些葡萄酒就是優(yōu)質(zhì)的。加泰羅尼亞地區(qū)最普遍的趨勢則是從葡萄栽培到釀酒都減少使用化學(xué)物質(zhì)。但是生產(chǎn)“天然葡萄酒”意味著要付出更多努力的同時(shí)還要承擔(dān)更大的風(fēng)險(xiǎn)，然而這并沒有阻止越來越多的酒莊在條道路上探索。

　　生產(chǎn)天然葡萄酒，除了人們可以在生產(chǎn)過程中掌控的因素外，還存在其它不可控的因素。2020年是經(jīng)歷了眾多不幸的一年，許多酒莊都承認(rèn)受到了霉菌的侵害。例如，在生態(tài)和生物動(dòng)力學(xué)方面頗為擅長的Gramona酒莊，受霉菌影響的葡萄園范圍達(dá)到了60%，但他們最終收獲的葡萄品質(zhì)依舊保持著以往的高標(biāo)準(zhǔn)。

　　越來越多釀酒師開始做出改變，除了釀造可以在品嘗過程中感受到其起源的葡萄酒外，還更加珍視可持續(xù)發(fā)展文化，在種植和釀造的過程中減少人為干預(yù)，致力于生產(chǎn)出有地域辨識(shí)度的葡萄酒為人們帶來感官的愉悅。對有機(jī)葡萄酒需求的上升可以理解為人們對多年來在葡萄栽培和釀酒過程中過度使用化學(xué)物質(zhì)等做法的排斥，人們渴望真實(shí)、自然且美味的葡萄酒。