不得不了解的“新概念”葡萄酒

　　有機酒，生物動力酒和自然酒，不得不了解的“新概念”葡萄酒!隨著近年來人們對健康飲食的關(guān)注，有機酒，以及生物動力酒和自然酒開始流行起來，這三種聽上去差不多的概念，其實在酒的釀造和風(fēng)格上有著明顯的差異。

　　1、有機葡萄酒 Organic Wine

　　“有機”的主要原則是不用人工化學(xué)合成的肥料、殺蟲劑、殺菌劑或除草劑等非天然制品。但需要注意的是，因為在使用防腐劑(二氧化硫)等方面的要求不同，不同國家對“有機葡萄酒”的定義也有所不同，所以并不存在國際統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
 

　　2、生物動力酒 Biodynamic Wine

　　生物動力學(xué)認(rèn)為宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天體在內(nèi)，都是相互聯(lián)系、相互影響的，葡萄園內(nèi)的生命體系也要遵循宇宙和自然的節(jié)律。因此，除了滿足有機的種植釀造標(biāo)準(zhǔn)外，生物動力還有其他更嚴(yán)格而玄妙的要求。葡萄園所有的種植活動都要在生物動力日歷的指導(dǎo)下進(jìn)行，同時也要參照星象運動的規(guī)律。生物動力法日歷，會將一年中的每天歸類為“果日(Fruit Day)”、“花日(Flower Day)”、“葉日(Leaf Day)”以及“根日(Root Day)”。

　　3、自然酒 Natural Wine

　　相比有機和生物動力法，自然酒的側(cè)重點更多的在“釀酒”本身，釀酒過程中的技術(shù)和人工干預(yù)更少，最大限度的讓葡萄“順其自然”地變成酒。一般來說不經(jīng)過濾和澄清，極少數(shù)會使用有機的蛋白輕度澄清;禁止逆滲透、冷凍提取、微氧化等技術(shù)，會保留一些沉淀物。由此，自然酒對葡萄本身的純凈度和健康情況要求也更高，釀酒師面臨的挑戰(zhàn)也更大。

　　從消費者的角度看，有一些研究指向添加劑可能會是宿醉和頭疼的元兇，雖然添加物對于健康有什么具體的影響尚未可知，但低添加顯然帶來的副作用更少。擁護(hù)者認(rèn)為有機酒、生物動力酒和自然酒更能體現(xiàn)出該產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土和生氣，具有更為鮮活的個性。而對于莊主們而言，有機種植在對土壤和環(huán)境的改善上功不可沒。沒有了化學(xué)制劑的污染，土壤微生物群重新活躍了起來;各種草本植物也脫離了除草劑的壓迫，重新豐富了起來。葡萄園的生態(tài)系統(tǒng)恢復(fù)平衡，一切都朝著良性的方向發(fā)展。