藍(lán)菲WSET品酒師劉俊雄：這些葡萄酒常識(shí)你必須要懂!

　　葡萄酒也就是我們常說的紅酒已經(jīng)越來越親民化了，我國(guó)人民對(duì)葡萄酒的喜愛也與日俱增。葡萄酒給人感覺不再是那個(gè)動(dòng)不動(dòng)就“82年拉菲”為代表的洋玩意，它已經(jīng)廣泛的為我國(guó)人民接受且飲用。當(dāng)然，作為人口基數(shù)最大的國(guó)家，葡萄酒在我國(guó)受眾人群中占全國(guó)人口比例還是比較少得，大多數(shù)人對(duì)于葡萄酒的認(rèn)知還只是停留在“紅酒是酒”的層面。

　　日前，藍(lán)菲國(guó)際酒莊旗下藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院正式掛牌開業(yè)，藍(lán)菲國(guó)際酒莊中國(guó)運(yùn)營(yíng)總部藍(lán)菲酒業(yè)首席品酒師、藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院首席講師劉俊雄先生就對(duì)葡萄酒的一些常見疑問提供了專業(yè)的回答，筆者對(duì)此做了個(gè)簡(jiǎn)單的采訪，我們一起看看劉俊雄是怎樣解答這些常見的葡萄酒疑問……

　　劉先生，我們?cè)谌粘Ｖ薪?jīng)常看到、聽到有朋友讀不懂紅酒年份，并且很多人都認(rèn)為紅酒像白酒一樣，陳年越久越香，對(duì)此您是怎樣為大眾朋友普及這個(gè)觀點(diǎn)呢?

　　答：不同于其他酒類，葡萄酒是有自己的生命周期地，它也會(huì)跟人一樣經(jīng)過生長(zhǎng)、成熟和衰老等階段。在經(jīng)過榨汁和橡木桶醇化等一系列釀酒流程后，葡萄酒會(huì)得到釀酒師賦予的提升，這好比人類的學(xué)生階段。

　　然后在接下來葡萄酒裝瓶后，這時(shí)葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，需要有合適的儲(chǔ)藏環(huán)境，再經(jīng)過陳年后品質(zhì)會(huì)得到第二次提升，這好比從學(xué)校走向社會(huì)的成熟過程。經(jīng)過陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒其優(yōu)秀的品質(zhì)會(huì)持續(xù)放一段時(shí)間(這是葡萄酒的“最佳飲用期”)。

　　最后是葡萄酒進(jìn)入衰老期 ，進(jìn)入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能喝，只是這時(shí)候的葡萄酒已經(jīng)失去了原有的風(fēng)采，變成了平庸的液體，沒有人愿意將它倒進(jìn)口里了。

　　所以說，陳年越久越香的說法是不正確的。

　　我們常聽到某款酒最適合“在室溫下飲用”，然而我們多次在常溫下飲用同一款酒，但是酒的口感表現(xiàn)不一，這又是什么原因?qū)е碌哪?

　　答：室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國(guó)的室溫。以法國(guó)葡萄酒而言，室溫通常是指16-18℃。對(duì)于幅員遼闊的中國(guó)而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式來達(dá)成，朋友們千萬(wàn)不要將：室溫狀態(tài)下飲用理解為我們常認(rèn)為的“室溫”。

　　剛才劉先生提到中國(guó)除了冬季，其他季節(jié)都要冷藏，那么請(qǐng)問使用冰箱冷藏可以嗎?

　　答：建議不要長(zhǎng)期使用冰箱冷藏，因?yàn)槿绻麑⑵咸丫崎L(zhǎng)期存放在冰箱內(nèi)，會(huì)使葡萄酒瓶塞干燥萎縮，空氣會(huì)進(jìn)入葡萄酒，從而影響葡萄酒的品質(zhì)所以不太好。

　　但若是冰涼后馬上飲用，就沒有問題了。不過請(qǐng)注意可別將紅葡萄酒和味道濃醇的白葡萄酒等冰的溫度過低，以避免其香味和風(fēng)味將會(huì)減低。葡萄酒冰桶，是可以帶來華麗氣氛的小工具，而且可以避免將葡萄酒冰的溫度過低，所以不妨準(zhǔn)備一個(gè)吧!使用葡萄酒冷卻桶冰葡萄酒時(shí)，注意一下溫度，品嘗一下各種溫度的葡萄酒，風(fēng)味都不一樣喔!

　　不同葡萄酒在不同溫度下的風(fēng)味不一，那么劉先生所說的飲用溫度是多少?

　　答：葡萄酒是有最佳飲用溫度的：一般來講，白葡萄酒的飲用溫度要比紅酒低，主要因?yàn)榘灼咸丫频乃岫缺容^高，而且會(huì)以清爽的口感和果香為主要顏色，溫度高了酸味會(huì)過重，一般以8—12℃為宜。而紅酒是以復(fù)雜的香氣和豐實(shí)的口感為主要顏色，溫度過低會(huì)使得香氣封閉起來，最高溫度不要超過20℃。

　　說道葡萄酒風(fēng)味，大多數(shù)中國(guó)人都偏愛波爾多地區(qū)的葡萄酒，那么您覺得波爾多葡萄酒為什么享譽(yù)盛名?

　　答：原因有多方面地，主要有三個(gè)：一是波爾多葡萄酒出口量第一，2007年出口數(shù)據(jù)是2億5千萬(wàn)瓶，出口總額14億歐元;二是這里聚集了最多葡萄酒酒莊，擁有57種命名和8000個(gè)酒莊。每年波爾多葡萄酒的總產(chǎn)量達(dá)到8百萬(wàn)百升，占了法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的三分之一;三是波爾多葡萄酒質(zhì)量高，幾乎世界上所有的有名葡萄酒都產(chǎn)自波爾多，不僅如此，它的層次還有高有低，但總體來說好酒占絕大多數(shù)。

　　劉先生說道葡萄酒有層次高低之分，總所周知在酒水這個(gè)行業(yè)依次充好的案例不少見，那么劉先生有什么方法讓大家購(gòu)買到滿意的葡萄酒?

　　答：直奔專業(yè)的葡萄酒專賣店是比較安全的。選擇你比較了解的葡萄酒代理商，去他的酒窖或者專營(yíng)店選購(gòu)葡萄酒，基本不會(huì)有買到假酒的危險(xiǎn)。只是由于有越來越多的酒窖和專營(yíng)店，難免會(huì)有魚目混珠的情況。所以，先確認(rèn)一兩個(gè)值得信賴的代理商，對(duì)于初嘗葡萄酒的人來說更為重要，等到眼光銳利了，舌頭專業(yè)了，再去四處嘗新。當(dāng)舌頭處于初級(jí)階段的時(shí)候，最好老老實(shí)實(shí)在萬(wàn)無一失的葡萄酒之間練好基本功。

　　可以說，從小白階段走來的紅酒愛好者基本上都吃過各種各樣經(jīng)驗(yàn)虧，同時(shí)最初對(duì)于葡萄酒的認(rèn)知也會(huì)有著同樣的錯(cuò)誤，小編希望此次簡(jiǎn)單的采訪對(duì)于各位愛好紅酒的“小白”們有幫助。在此，我們感謝劉俊雄先生為我們提供專業(yè)的回答。