尋找新西蘭的寶藏——白葡萄酒

　　如果你鐘情于冷涼氣候下的新世界葡萄酒，比如霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等，那么毋庸置疑，新西蘭恰是你要找尋葡萄酒寶藏的地方。

　　新西蘭出產(chǎn)的葡萄酒雖然占世界葡萄酒總量不到1%的比例，然而酒款的平均品質(zhì)非常高，尤其是白葡萄酒，風(fēng)格純凈且果香誘人。
 

　　長相思
 

　　新西蘭的長相思最早種植于馬爾堡(Marlborough)，其釀造而成的白葡萄酒自1979年進(jìn)入商業(yè)化的發(fā)展時(shí)期。前后不過短短幾十載，長相思便躍升成新西蘭的超級明星，成為新西蘭種植最廣泛的品種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止至2016年，長相思在新西蘭的種植面積達(dá)21,400公頃，由其釀造而成的葡萄酒年產(chǎn)量為304,000噸，占新西蘭所有葡萄酒產(chǎn)量的72%。

　　對于長相思來說，南島(South Island)的馬爾堡是絕對的大本營，此地的長相思種植面積達(dá)19,047公頃。此外，尼爾森(Nelson)、坎特伯雷(Canterbury)和北島(North Island)的霍克斯灣(Hawke's Bay)等地也種植著不少優(yōu)秀的長相思。

　　長相思風(fēng)味極為豐富，典型的新西蘭長相思會伴有柿子椒和醋栗的氣息，并帶有濃烈的熱帶水果、新割的芳草、番茄莖、葡萄柚和酸橙的風(fēng)味。然而，由于南島和北島的風(fēng)土差異大，所以各地出產(chǎn)的長相思葡萄酒風(fēng)格不一。南島的產(chǎn)區(qū)氣候相對涼爽，長相思擁有漫長的生長季，由此培育出來的葡萄酒結(jié)構(gòu)分明，活力十足，并帶有突出的清新型水果芳香，酸度也更高。相對而言，北島的產(chǎn)區(qū)比較溫暖，長相思風(fēng)格更加成熟，口感十分豐富，擁有典型的瓜類水果和核果的風(fēng)味。

　　清新和活力十足的特點(diǎn)讓長相思與海鮮、貝類和魚等菜肴一拍即合，它既能賦予菜肴清新的口感，還能讓菜肴當(dāng)中的檸檬芳香或蒜香味更上一層樓。除此之外，長相思葡萄酒還能與沙拉、柿子椒以及以西紅柿或醋味為配料的菜品搭配享用，且無論是酒還是菜，都能在彼此的搭配中提升口感。
 

　　霞多麗
 

　　霞多麗是繼長相思之后新西蘭種植的第二大白葡萄品種，截至2016年，這個品種的種植面積為3,116公頃，葡萄酒年產(chǎn)量為29,000噸(2016年)，占新西蘭所有葡萄酒產(chǎn)量的7%。

　　相對于長相思而言，霞多麗的風(fēng)格更加百變。不一樣風(fēng)土或不同的酒莊出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒各有特色，有的不經(jīng)過橡木桶陳釀，風(fēng)格清新，以果味為主導(dǎo);有的經(jīng)過橡木桶陳釀，擁有復(fù)雜的風(fēng)味和誘人風(fēng)格;而有的則優(yōu)雅，平易近人……大多數(shù)新西蘭的霞多麗都帶有濃郁的水果風(fēng)味，并伴隨著礦物質(zhì)的氣息，口感精致，果味芬芳，入口充盈感強(qiáng)，蘊(yùn)含十分集中的柑橘類水果或活潑的熱帶水果風(fēng)味。

　　新西蘭的霞多麗主要集中在北島的吉斯本(Gisborne)、霍克斯灣和南島的馬爾堡，尼爾森和坎特伯雷等地也略有分布。氣候溫暖的北島培育的霞多麗一般酒體中等至飽滿，口感圓潤，風(fēng)味復(fù)雜，酸度中等而柔和;而馬爾堡等涼爽產(chǎn)區(qū)的霞多麗則一般酒體輕盈至中等，擁有高酸度、礦物質(zhì)氣息和清新的口感，而且柑橘類水果和咸鮮風(fēng)味會更加突出。

　　年輕且不經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗清新易飲，適合搭配海鮮飲用。更為成熟的霞多麗擁有豐富的風(fēng)味和復(fù)雜的口感，尤其是經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗，還會伴隨有濃郁的烤面包和堅(jiān)果風(fēng)味。成熟類型的霞多麗在搭配食物時(shí)就如同芳香配料一樣，能讓菜肴更加可口，并增添風(fēng)味的復(fù)雜度，這類霞多麗適合與以奶油、蒜、或檸檬為配料的雞肉、小牛肉和兔肉等。
 

　　灰皮諾(Pinot Gris)
 

　　尼爾·馬丁(Neal Martin)曾經(jīng)贊嘆：“新西蘭較涼爽的海洋性氣候生產(chǎn)了許多酚類物質(zhì)更高、類似阿爾薩斯(Alsace)風(fēng)格且質(zhì)地柔滑的灰皮諾葡萄酒，這些酒款擁有美妙的復(fù)雜度和微妙的多樣性。”

　　灰皮諾在新西蘭大受歡迎始于上世紀(jì)90年代初，而今是新西蘭第三大白葡萄品種，其種植面積達(dá)2,440公頃(2016年)，釀造而成的白葡萄酒年產(chǎn)量為25,000噸，占所有葡萄酒產(chǎn)量的6%。灰皮諾主要分布在南島的馬爾堡、中部奧塔哥(Central Otago)和坎特伯雷以及北島的霍克斯灣和吉斯本等地。

　　灰皮諾葡萄酒口感豐富，風(fēng)格清爽，無論是輕盈風(fēng)格，還是飽滿風(fēng)格，都給人帶來強(qiáng)烈的愉悅感。新西蘭的灰皮諾一般口感圓潤，蘊(yùn)含蘋果、梨、金銀花、香料和面包的香氣和風(fēng)味。采用野生酵母發(fā)酵、帶酒泥攪桶和橡木桶陳釀都是新西蘭釀酒師釀造灰皮諾時(shí)常用的工藝。

　　溫暖的北島往往會出產(chǎn)成熟、肥美和油質(zhì)感強(qiáng)的灰皮諾，而涼爽的南島出產(chǎn)的灰皮諾則口感緊實(shí)，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，并擁有很高的酸度以及更明顯的芳香。新西蘭的灰皮諾與烤豬肉、燉梨醬、奶油意面、家禽以及海鮮搭配都能相得益彰。
 

　　雷司令
 

　　雷司令是在19世紀(jì)初被引進(jìn)新西蘭，20世紀(jì)80年代得以大量種植，而今已經(jīng)成為新西蘭第四大白葡萄品種，種植面積達(dá)753公頃(2016年)，主要種植于南島，由其釀造而成的葡萄酒占新西蘭所有葡萄酒總量的1.4%(2016年)。年輕時(shí)的雷司令擁有蘋果、柑橘、檸檬和熱帶水果的香氣，隨著年齡的增長，會呈現(xiàn)出烘烤蜂蜜的氣息。多石的土壤或以礫石為主的土壤可以培育出礦物質(zhì)風(fēng)味突出的雷司令。

　　新西蘭南島白天光照充足，夜晚涼爽，秋季漫長而干燥，是芬芳而多汁的雷司令十分喜愛的氣候。這里的雷司令風(fēng)格有架構(gòu)分明的干型，也有豐滿圓潤的甜美類型。其中，尼爾森擁有充足的陽光，出產(chǎn)帶有核果和香料風(fēng)味的雷司令;馬爾堡的雷司令充滿檸檬、酸橙和香料的風(fēng)味;涼爽的坎特伯雷、懷帕拉谷(Waipara Valley)和中部奧塔哥則出產(chǎn)擁有爽脆的蘋果和柑橘類水果風(fēng)味的葡萄酒。

　　雷司令活力十足、芬芳而多樣，是亞洲食物的理想伴侶。新西蘭的雷司令集濃郁的柑橘類水果以及清新的酸味于一體，與日本的天羅婦等菜肴十分相配;此外，干型風(fēng)格的雷司令可以搭配沙拉，與風(fēng)味清淡的海鮮和雞肉等粵菜也很合適共同享用;甜型的雷司令可以搭配辣的中國菜和以香料為配料的泰國菜等亞洲菜肴。
 

　　瓊瑤漿(Gewurztraminer)
 

　　除了上述品種，新西蘭也出產(chǎn)少量的瓊瑤漿。瓊瑤漿擁有飽滿的酒體、順滑的質(zhì)地和微妙的酸度。新西蘭的釀酒師們很擅長去充分表達(dá)出瓊瑤漿品種的風(fēng)味復(fù)雜度和口感豐富性。

　　瓊瑤漿是一個芳香型品種，最典型的香氣便是荔枝、玫瑰花瓣、肉桂和生姜等風(fēng)味，這些都能在新西蘭的瓊瑤漿葡萄酒中發(fā)現(xiàn)。北島如吉斯本的瓊瑤漿擁有圓潤的口感，質(zhì)地存在感很強(qiáng)，酒體飽滿;而相比之下，南島比如馬爾堡的瓊瑤漿則更為直接，擁有獨(dú)特而優(yōu)雅的香氣。瓊瑤漿適合與各式泰國菜或者以香料烹飪的中國菜搭配享用。