藍菲葡萄酒學院丨白葡萄酒應該醒酒嗎?

　　通常情況下，當我們看到一瓶酒醒酒時，它是紅葡萄酒，而不是白葡萄酒。這是有原因的。紅酒通常會有沉淀物(你會想把沉淀物倒出來)，許多所謂的“更緊密”的紅酒可以從“開放”中獲益良多，即在不同時間內暴露在氧氣中，讓芳香有機會釋放出來。(然而，氧氣最終會成為葡萄酒的敵人，芳香物質會飄走，所以喝吧!)

　　但由于所有的紅葡萄酒都被倒進了精致的水晶容器(和/或攪拌器)，我們想知道白葡萄酒是否也能從醒酒中受益。回答:是的，有一點。對于任何葡萄酒來說，短暫地暴露在氧氣中都不會有傷害——當暴露變得不受控制和長時間時，味道就會變得很糟糕。但在更廣闊的表面積上短暫地接觸新鮮空氣(這是醒酒器的設計目的)通常不會損害包括白葡萄酒在內的任何葡萄酒。

　　換瓶不僅不會傷害白葡萄酒，實際上還會對白葡萄酒有所幫助，原因有幾點。一:溫度。我們傾向于喝冰的白葡萄酒，并把它們儲存在冰箱里。20分鐘的醒酒時間有助于加快將葡萄酒的溫度降至稍微不那么寒冷的程度(有趣的是，如果白葡萄酒太熱，你也可以醒酒——將醒酒器浸泡在冰浴中，這樣可以讓葡萄酒更快地冷卻下來。)

　　和紅葡萄酒一樣，某些白葡萄酒也會倒出一點稀——有時是因為太冷，有時取決于葡萄品種(一些霞多麗在醒酒后會有非常不同的表達)。在這種情況下，稍微長時間地暴露在氧氣中可能會釋放出一些急需的芳香，并在白葡萄酒中顯示出更多的維度，看起來酥脆清爽，當然，但可能還有更多。然后，這是一個新手——硫醇的存在，基本上是硫衍生的化合物，它們往往在螺旋蓋酒瓶的厭氧環境中蓬勃發展(大量“年輕”和/或“隨時可喝”的白葡萄酒都是這種類型的)。事實證明，硫醇往往會給你的葡萄酒的香氣——卷心菜、腐爛的東西、橡膠等——的頂層帶來很多硫的特征。并不是所有的硫醇都是不好的，事實上，一些硫醇有助于品種的性狀。但大多數白葡萄酒，尤其是螺旋蓋白葡萄酒，只要簡單地“晾一晾”，就能釋放這些硫衍生化合物。

　　至于哪些白葡萄酒要醒酒，有幾個簡單的區別:任何相對年輕的白葡萄酒，通常意味著現在就喝，真的不需要醒酒(特別是對于螺旋瓶蓋或冰葡萄酒;另外，它看起來很酷)。但事實是，如果你有一個醒酒器(或一個干凈的罐子，任何可以增加葡萄酒表面積的東西)，可以嘗試一下你最喜歡的白葡萄酒。試著不換瓶，20分鐘后，40分鐘后，等等。最后，你可能會認為醒酒是世界上最棒的東西——但那只是因為你已經喝了4杯了。

　　有些人甚至會選擇把他們的香檳倒出來。這一觀點一直存在爭議，因為對許多飲酒者來說，香檳活潑的珍珠光澤是樂趣的一部分，理論上會隨著香檳的醒酒而消失。但如果我們談論的是年份久遠的香檳，慕斯(mousse)已經軟化成一種紋理背景噪音，換瓶可能不會殺死那么多氣泡，但會帶來一些更深層次的復雜性。