藍菲葡萄酒學院丨為什么開瓶后的葡萄酒不能久放

　　小編想問問各位朋友們，在開了葡萄酒后如果喝不完會怎么樣?繼續存放下次再喝嗎?有很多朋友在開了裂酒以后喝補不完的情況下會繼續存放下次再喝。但是葡萄酒就不一樣了，葡萄酒開瓶后一定要盡快喝，不然葡萄酒的香味就會消散，甚至很難下口。那么到底是為什么呢?
 

　　葡萄酒開瓶后到底發生了什么?

　　葡萄酒的生命周期，始于在酵母作用下的發酵，也就是葡萄果實內的糖分轉化成酒精的過程。一旦發酵過程完成，葡萄酒就會停止自發的發酵，除非有殘余的細菌或酵母引起另一次發酵，通常這種情況會導致有缺陷的葡萄酒(起泡酒的情況則是個例外，因為二次發酵是釀造起泡酒的必要環節)。

　　對于普通的靜止葡萄酒來說，葡萄酒在裝瓶后就不會有激烈的反應，品質會維持相對穩定的水平。而開瓶后的葡萄酒，由于與空氣的大量接觸，則會導致揮發和氧化兩大反應。由于發酵過程已經結束，因此葡萄酒的化學成分并不會出現變化，也就是說酒精和殘糖量仍然會維持穩定，但是氧化會導致葡萄酒失去鮮活的香氣以及風味。這個過程大概會持續10天或更短的時間(具體時間取決于葡萄酒的類型)。

　　10天或更長時間后，葡萄酒可能還會發生另一種反應：酒內的酒精(乙醇)會在醋酸菌(acetobacter)的作用下轉化成醋酸(acetic acid)，將葡萄酒變成醋，這時候剩下的葡萄酒就已經完全不能喝了。

　　不同類型葡萄酒開瓶后的保存時間

　　很多人都以為葡萄酒開瓶后一天內沒有喝完就要倒掉，實際上這樣做會造成巨大的浪費。許多葡萄酒都比大家想象中要更加耐放，前提是我們采取了正確的保存方法(tjyd :秋季葡萄酒飲用，怎么喝才更養生

　　換掉橡木塞或將瓶口用保鮮膜和橡皮筋綁緊，并保存在冰箱內

　　大部分葡萄酒都可以在開瓶后存放3天以上，不過需要注意的是，大家應該在家中備有一個酒塞用來替代葡萄酒原本使用的橡木塞，并將開瓶后的酒存放在適合的環境之中。假如是采用金屬螺旋塞的葡萄酒，則只需要將酒塞重新擰緊即可。
 

　　葡萄酒應該要多久時間喝完

　　雖然葡萄酒的保存時間也許比大家想象的更長，但是酒體輕盈的白葡萄酒往往在前列天過后就會損失部分果味;而對于紅葡萄酒來說，單寧強勁、酸度較高的紅酒通常開瓶后可保存時間也會更長，有些紅酒甚至在開瓶一天后會變得更好喝。與之相反，酒體輕盈、單寧含量較低的黑比諾(Pinot Noir)則較好在1-2天內喝完。

　　加強型葡萄酒(如波特酒、馬德拉酒等等)可以存放很長時間，這是因為加強型葡萄酒在釀造的過程中早已經過氧化，甚至釀造馬德拉酒時會將葡萄酒加熱到60攝氏度高溫，并刻意將其暴露在空氣中加速氧化，從而產生特別的風味。正因如此，加強型葡萄酒即使在開瓶后也能保存很長時間而不需要擔心受到氧化的侵害。

　　看了這些講解以后，朋友們下次喝葡萄酒的時候就應該盡快喝完，不要再繼續存放了，喝不完的葡萄酒可以用來做菜或者稀釋后用來澆花，可以做成葡萄酒烤雞等等，葡萄酒中某種元素可以幫助植物生長，是天然的肥料，而且這樣做也不會浪費葡萄酒。