藍菲葡萄酒學院丨夏布利與金丘的霞多麗葡萄酒有何不同?

　　夏布利(Chablis)與金丘(Cote d’Or)同為勃艮第著名產區，兩處出產的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒均在世界上享有盛名。但因地理位置不同，風土條件有所差異，相應采用的釀造工藝也有所不同，兩個產區的霞多麗葡萄酒風格各異。
 

　　1. 夏布利與霞多麗

　　夏布利位于勃艮第北部，與勃艮第其它產區相距較遠，在土壤和氣候條件上與香檳(Champagne)產區更為接近。夏布利主要為半大陸性氣候，夏季天氣晴朗干燥，但冬季寒冷，春季易遭遇霜凍。適合生長于這種涼爽氣候的霞多麗是這里唯一的法定葡萄品種。夏布利以啟莫里階土(Kimmeridgian)為主，這是一種混有石灰巖、白堊土和泥灰巖的土壤，能有效儲存和反射太陽的熱量，幫助葡萄成熟，同時賦予葡萄酒獨特的礦物質風味。
 

　　在這樣的風土條件下，霞多麗結出的果實風味十分純凈而精致微妙。為了保留果實中這些風味，夏布利產區的酒莊通常采用不銹鋼罐或混凝土罐進行發酵和陳釀，避免工藝對葡萄酒造成過多的影響，使成酒更多地展現葡萄品種和風土的天然特點。一小部分夏布利的葡萄酒生產商也使用舊橡木桶來發酵和陳釀他們的一級園(Premier Cru)和特級園(Grand Cru)葡萄酒，給予葡萄酒圓潤的口感和更多復雜的風味。
 

　　夏布利的霞多麗葡萄酒以純凈清新的風味和精致優雅的風格著稱，散發著柑橘類水果和白色花朵的香氣，酒體輕盈纖瘦，帶有檸檬、青蘋果和梨子等果香，夾雜一絲咸鮮風味，礦物質風味顯著，酸度較高，余味悠長。

　　2. 金丘與霞多麗

　　金丘坐落于中央高原(Massif Central)的東側，分為夜丘(Cote de Nuits)與伯恩丘(Cote de Beaune)兩部分，其中，夜丘以頂級的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒聞名，伯恩丘則主要出品備受葡萄酒愛好者追捧的霞多麗葡萄酒。而造成二者差異的根本原因之一為土壤差異：伯恩丘的基巖中含有更高比例的石灰巖和黏土，這樣的土壤構成更為適合霞多麗的生長。在伯恩丘多個子產區中，以默爾索(Meursault)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)和夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)出品的霞多麗葡萄酒尤為著名。

　　在霞多麗葡萄酒的釀造上，金丘選用的釀造方法與夏布利有所不同。金丘的葡萄酒生產商采用橡木桶發酵和陳釀、蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation)、酒泥陳釀和攪桶等釀造工藝，從而豐富葡萄酒的架構，并為其增添圓潤的口感和多樣的復雜風味。這里的霞多麗葡萄酒通常會在橡木桶中陳釀1年或更久，部分特級園酒款還可能選用全新的橡木桶進行發酵和陳釀。以這些工序釀造而成的霞多麗葡萄酒具有十分優秀的陳年潛力，部分頂級酒款可陳年數十年之久，這也是金丘霞多麗區別于其它產區霞多麗的一大特征。

　　金丘霞多麗葡萄酒呈金黃色，散發著絲絲檸檬、梨和杏仁的氣息，還帶有金合歡花、茴香、桃子、薄荷和菠蘿的香氣，口感集中濃郁，夾雜著橡木桶帶來的多層次風味，余味中帶有絲絲甘草、面團和檸檬的風味，還蘊含些許咸鮮氣息。