藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨紅酒為什么不能一口咽下去?

　　喝酒是一種心情，喝的是歡笑，喝的是憂愁，喝的是感動(dòng)。

　　有朋自遠(yuǎn)方來時(shí)，略備薄酒，促膝相談，熱情洋溢，逸興逸飛;煩惱憂郁時(shí)，喝的是愁緒滿腹，以酒解憂;離別辭行，以酒相送，喝的是一種深情綿綿，依依不舍。而品酒，是獨(dú)自一人的修行。

　　入口后的技術(shù)動(dòng)作

　　品酒時(shí)讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)攪動(dòng)紅酒，然后將嘴微微張開，此時(shí)口中酒好像要流出來，用嘴輕輕吸氣，像是要把酒吸回去一樣。最后讓口腔充分體驗(yàn)酒液，最后緩緩咽下。
 

　　含酒

　　意大利頂級食品研究機(jī)構(gòu) (ISMG)發(fā)現(xiàn)，喝紅酒時(shí)若將酒含在口中八至十秒后再吞下，將更能品嘗到酒的香純與美味。

　　原因在于人類的口水可將紅酒中的某些特定成分沉淀下來，因此使得紅酒的香味得以散發(fā)并留在口中。

　　風(fēng)味紅酒的香氣在入口前，依靠前鼻腔進(jìn)行感知。而紅酒的風(fēng)味則依靠口鼻之間的后鼻腔被嗅覺感應(yīng)到，后鼻腔是嗅覺神經(jīng)豐富的地方，入口之后的紅酒通過口腔的加溫和攪動(dòng)，會開始散發(fā)出與杯中聞酒不同的新香味。

　　同一款酒，不同人的感受會有差異

　　不同人的唾液影響了不同的口感味道，唾液中含有一種名為淀粉酶的物質(zhì)，會造成不同的人對于同一種食物的口感不同。

　　美國莫奈爾中心一項(xiàng)新的研究成果：每個(gè)人形成對淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影響。

　　人們之所以會對食物產(chǎn)生或滑膩或濃稠、或粘牙或松軟的口感，并對其產(chǎn)生喜惡，是因?yàn)槿梭w制造淀粉酶的數(shù)量各不相同。

　　并論證了從個(gè)體基因差異到對營養(yǎng)成分口味感知差異的關(guān)聯(lián)性。最終理順了人體從基因差異到蛋白酶再到生理改變最后到味覺感知的整個(gè)過程的關(guān)系。

　　也就是說，你之所以品嘗的紅酒味道與大師不同，不是因?yàn)槟悴粔蚯趭^，而是因?yàn)槟銈z基因不同!