藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨酒塞底部的結(jié)晶體是葡萄酒變質(zhì)的標(biāo)志嗎?

　　葡萄酒開瓶之后，發(fā)現(xiàn)在酒塞底部或是酒液上漂浮著一些晶體物質(zhì)，這些結(jié)晶體到底是怎么出現(xiàn)的?它們的存在是否表示葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了呢?

　　酒石酸鹽

　　實(shí)際上，這些結(jié)晶物叫做“酒石酸鹽”(Tartrate Crystals)，是葡萄酒在釀造過程中的天然產(chǎn)物之一。我們都知道，釀酒葡萄果實(shí)里面含有三種“酸”，分別是酒石酸(tataric)、蘋果酸(malic)和檸檬酸(citric)，而呈結(jié)晶狀的酒石鹽酸，顧名思義就是由酒石酸發(fā)展而來。

　　酒石鹽酸的出現(xiàn)，是因?yàn)榫剖嵩诰凭械娜芙舛缺仍谄咸压械娜芙舛鹊停卺勗爝^程中，由于酒石酸化合物容易受到溫度變化的影響，在低溫環(huán)境下它會和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀，這就是最終你觀察到的晶體沉淀物。
 

　　酒石鹽酸有害嗎?

　　理論上來說，酒石酸鹽是釀造葡萄酒的必然產(chǎn)物之一。

　　不過，現(xiàn)代的釀酒技術(shù)的發(fā)展，我們已經(jīng)可以通過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。但是，這些葡萄酒在裝瓶之后，經(jīng)過各種運(yùn)輸工具的折騰，假如運(yùn)輸途中溫度又大幅降低，那么酒石酸鹽很可能就會重出江湖。

　　實(shí)際上，無論酒石鹽酸是以固態(tài)(晶體)的形式出現(xiàn)，還是溶于酒液之中，這種物質(zhì)對葡萄酒都是完全無害的;與之相反，很多人把這種結(jié)晶物的出現(xiàn)看作高品質(zhì)葡萄酒的象征，這又是為什么呢?

　　酒石鹽酸是好酒的象征?

　　我們都知道葡萄酒經(jīng)過劇烈的溫度波動，會極大地影響葡萄酒的品質(zhì)。因此，假如在葡萄酒裝瓶之前，通過營造低溫環(huán)境促使酒石鹽酸結(jié)晶體的出現(xiàn)，從而把它去除的話，葡萄酒必然要經(jīng)歷大幅度的溫度變化。

　　對于低端、廉價(jià)的葡萄酒來說，這種處理方式并不會帶來很大的影響，但是使用低溫控制來去除酒石酸鹽的方法并不適用于高品質(zhì)的葡萄酒。換句話說，那些根據(jù)傳統(tǒng)方法釀造的、價(jià)格比較昂貴的葡萄酒由于沒有使用低溫控制和過濾技術(shù)，反而更容易出現(xiàn)酒石酸鹽。

　　簡單來說，如果是一款來自法國或者意大利等舊世界產(chǎn)區(qū)、采用傳統(tǒng)方法釀造而成的葡萄酒，出現(xiàn)酒石酸鹽這樣的晶體沉淀物可能性會更高，而且會被許多人看做是葡萄酒品質(zhì)的象征，因?yàn)檫@說明該葡萄酒沒有經(jīng)過太多的人工處理。在飲用這些帶有結(jié)晶物的葡萄酒時(shí)，只需要簡單使用醒酒器將結(jié)晶物與酒液分離即可，不需擔(dān)心它們對葡萄酒風(fēng)味、口感造成的影響。