藍菲葡萄酒學院丨關(guān)于紅葡萄酒的顏色，侍酒師沒有告訴你的事

　　在品嘗葡萄酒的過程中，觀色是第一步。讀懂酒液顏色暗示給我們的線索，你就會對這瓶酒發(fā)生過的故事了解更多。

　　如何通過顏色預判和推理，這篇文章告訴你。

　　1、如何描述紅葡萄酒的顏色?

　　首先我們需要知道，紅葡萄酒的顏色來源于葡萄皮，釀造過程中果汁與果皮的接觸強度差異是形成紅葡萄酒顏色差異的主要原因。

　　描述顏色的詞語通常有：藍調(diào)的紫紅色、淺寶石紅、中等石榴紅、橘調(diào)磚紅色等。
 

　　2、紅葡萄酒的顏色暗示了我們哪些信息?

　　1. 葡萄的生長環(huán)境

　　酒液顏色的集中度暗示了葡萄生長的環(huán)境與氣候。

　　對于同一葡萄品種的兩款紅葡萄酒，顏色飽和度越高的，暗示其生長環(huán)境越溫暖，生長季的陽光更充足，通常其酒體表現(xiàn)更圓潤，風味也更濃郁;

　　反之，酒液邊緣顏色飽和度越低的，暗示其生長季的降水較多，整體氣候環(huán)境相對冷涼，酒體偏清瘦，風味也更雅致。

　　2. 釀造過程中葡萄的浸漬時長

　　什么是浸漬(Maceration)?

　　浸漬，在紅葡萄酒釀造中是一個重要步驟。讓葡萄汁與葡萄果皮、果梗等接觸，以提取更多色素、單寧和風味物質(zhì)，進而賦予酒液更高的顏色飽和度和更好的風味濃郁度。

　　延長浸漬(Extended Maceration)

　　對于一款特定風格的葡萄酒，釀酒師可以選擇一定程度的延長浸漬來增加它對果皮、果肉中的風味物質(zhì)和顏色的提取(溫度依據(jù)需要控制)。所以，對于同一生長環(huán)境下的同一品種的兩款葡萄酒來講，更深的顏色——可能源自釀酒師對于浸漬過程不同把控標準而造成的。

　　短暫浸漬法(Short Maceration)

　　如果希望釀造出顏色淡雅、口感清新的紅葡萄酒，短暫浸漬法是一個很的好的選擇。在紅葡萄果實破碎后，將葡萄汁與果皮短暫浸漬一段時間(時長取決于釀酒師、品種或風格)，以提取特定量的花青素和單寧，之后再進行排汁(將葡萄皮與葡萄汁分離)。

　　冷浸漬(Cold Maceration)

　　當然，釀酒師也可以采取冷浸漬來降低浸漬速率——可以更加精細、穩(wěn)妥地把握整個浸漬過程，從而釀出帶有更加精妙、細致香氣的葡萄酒。如果讓葡萄汁維持在較低的溫度下進行發(fā)酵，冷浸可以保留新鮮的果味和較淺的顏色。普羅旺斯(Provence)地區(qū)的桃紅葡萄酒大部分是以這種方式釀就。
 

　　3. 酒液受氧化程度

　　磚紅色是一個危險的信號。

　　當一款葡萄酒已經(jīng)出現(xiàn)磚紅色痕跡，我們應(yīng)當知道：嗯，這是一款有故事的酒了。

　　歷經(jīng)一段(/漫長的)時間后，葡萄酒的香氣逐漸消減，光澤暗淡，直至消融于時光中。

　　當大面積的磚紅色調(diào)的出現(xiàn)時，當葡萄酒變得黯淡無光時，我們務(wù)必要保持警惕 —— 是否此酒的適飲巔峰期已過?

　　此外，被刻意釀成氧化風格的葡萄酒也會出現(xiàn)磚紅色的痕跡。

　　4. 陳釀程度

　　陳年的過程也會一定程度上改變紅葡萄酒的顏色。

　　如果感興趣陳釀過程帶給葡萄酒的改變，那就嘗試一次 #垂直品鑒# 吧!通過垂直品鑒，可以很直觀地看到不同年份的天氣因素和陳年時長給葡萄酒帶來的影響。