藍菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒在橡木桶中是怎么培養(yǎng)成熟的

　　在羅馬時代，大家開始將葡萄酒儲存在橡木桶中。許多高品質(zhì)的葡萄酒在橡木桶中經(jīng)歷了陳釀過程，這可以為葡萄酒添加香料和其他元素，從而贏得侍酒師和消費者的青睞。然而，并不是所有葡萄酒都適合在橡木桶中運到陳釀，葡萄酒在橡木桶中經(jīng)過陳釀也不一定是好酒。

　　澄清換桶：

　　每隔幾個月儲存于桶中的葡萄酒必須抽換到另一個干凈的桶中，以去除沉淀于桶底的沉積物，這個程序同時還可讓酒稍微接觸空氣，以避免難聞的還原氣味。這個方法是對葡萄酒影響較少的澄清法。
 

　　粘合過濾法：

　　基本原理是利用陰陽電子產(chǎn)生的結(jié)合作用產(chǎn)生過濾沉淀的效果。通常在酒中添加含陽電子的物質(zhì)，如蛋白、明膠等，與葡萄酒中含陰電子的懸浮雜質(zhì)粘合，然后沉淀達到澄清的效果。此種方法會輕微地減少紅酒中的單寧。

　　過濾

　　過濾后的葡萄酒會變得穩(wěn)定清澈，但過濾的過程或多少會減少葡萄酒的濃度和特殊風(fēng)味。

　　酒石酸的穩(wěn)定

　　酒中的酒石酸遇冷(-1℃)會形成結(jié)晶狀的酒石酸化鹽，雖無關(guān)酒的品質(zhì)，但有些酒廠為了美觀因素還是會在裝瓶前用-4℃的低溫處理去除。

　　最后，橡木桶陳釀是好還是壞?答案因酒而異。世界上大多數(shù)頂級紅葡萄酒都通過了橡木桶陳釀橡木桶陳釀對葡萄酒的質(zhì)量有著至關(guān)重要的影響。釀酒時，仔細選擇是否使用橡木桶;若是使用橡木桶，哪個是最合適的類型，美國還是法國，新的還是舊的?所有這些問題都需要釀酒師認真考慮。