藍菲葡萄酒學院丨一文了解德國葡萄酒分級制度

　　在歐洲一眾產酒國中，德國以其千姿百態的雷司令(Riesling)獨樹一幟，俘獲了眾多酒友的芳心。然而對大多數人而言，德語復雜難辨，要弄清楚德國嚴格的葡萄酒分級制度并非易事。今天，我們就一起來了解德國葡萄酒的分級制度。
 

　　德國目前實行兩套分級制度，一套是適用于所有葡萄酒的官方分級，另一套是德國名莊聯盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡稱VDP)設定的針對部分優質葡萄酒的分級。

　　一、德國官方分級

　　在了解德國的官方分級之前，需要先了解歐盟的葡萄酒法規，歐盟葡萄酒分為有地理標志標簽(Geographical Indications，簡稱GI)和無地理標志標簽兩類。其中，具有GI的葡萄酒又被分為原產地命名保護標簽(Protected Designation of Origin，簡稱PDO)和地理標志保護標簽(Protected Geographical Indication，簡稱PGI)這兩個等級，其中PDO規定更為嚴格，以德國為例，其PDO葡萄酒就必須來自13個法定產區之一且需滿足特定的質量標準。

　　德國作為歐盟成員國之一，出產的葡萄酒也遵循這一法規。德國的葡萄酒從低至高主要分為四個等級：日常餐酒(Deutscher Wein)、地區餐酒(Landwein)、優質葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱QbA)和高級優質葡萄酒(Qualitatswein mit Pradikat，簡稱QmP)。
 

　　日常餐酒不具有地理標志標簽，這一等級的葡萄酒可在酒標上標注年份和所用的葡萄品種，但質量要求低于其他三個等級的葡萄酒。地區餐酒則屬于PGI等級，這類葡萄酒的酒標上會標注葡萄酒產區，釀酒所用的葡萄必須有85%以上產自酒標上標注的地區。

　　優質葡萄酒和高級優質葡萄酒都屬于PDO葡萄酒，這兩個級別的葡萄酒產量占德國葡萄酒的大多數。優質葡萄酒的釀酒葡萄必須產自德國13個法定產區之一，不允許跨產區混釀，而且必須在酒標中標注產區名。高級優質葡萄酒也寫作“Pradikatswein”，是德國葡萄酒的最高等級，釀酒葡萄必須來自德國的13個法定產區之一，同時，法律對這一等級葡萄酒的釀酒葡萄成熟度、采收方式和釀造工序等方面做出了嚴格規定。這一等級的葡萄酒又根據采收時葡萄的含糖量被細分為以下6個等級。
 

　　1. 珍藏葡萄酒(Kabinett)

　　這一級別的葡萄酒是高級優質葡萄酒中最為淡雅的一種，使用完全成熟的葡萄釀制而成，通常酒體輕盈，酸度脆爽，酒精度較低。

　　2. 晚收葡萄酒(Spatlese)

　　這一等級的釀酒葡萄比珍藏級別的葡萄采收稍晚，成熟度更高，也為葡萄酒帶來了更多的糖分、更飽滿的酒體和更濃郁的風味，成酒風格為干型至半甜型。采用雷司令釀造的晚收葡萄酒通常散發著柑橘類水果和核果的香氣。

　　3. 精選葡萄酒(Auslese)

　　精選葡萄酒使用經過人工挑選、成熟的整串葡萄釀制而成，涵蓋了從干型到甜型的多種風格。這類葡萄酒通常比晚收葡萄酒更飽滿、更成熟。

　　4. 逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese，簡稱BA)

　　BA葡萄酒使用成熟度極高且經過人工逐粒精選的葡萄釀制而成，這些葡萄通常受到了貴腐菌感染，糖分含量非常高。成酒酒體飽滿，風格甜美，風味豐富，具有不錯的陳年潛力。

　　5. 冰酒(Eiswein)

　　使用在樹上結冰的葡萄帶冰壓榨釀造，具有濃郁純粹的葡萄品種香氣，釀成的冰酒果味足、酸度高而且十分甜美。隨著德國氣候變暖，此類葡萄酒也越來越稀有。

　　6. 逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese，簡稱TBA)

　　這類葡萄酒使用的釀酒葡萄經過人工逐粒挑選、感染了貴腐菌而且已經干縮。成酒為甜型，糖分含量非常高，酒精度低，口感豐富，帶有蜂蜜和果干等復雜風味，具有極佳的陳年潛力。

　　二、德國名莊聯盟VDP分級

　　由于德國的官方分級體系在葡萄酒品質和葡萄園風土等方面的體現有所欠缺，VDP在1984年開始擬定更細致的葡萄酒分級制度，并在2012年完成修訂。這個分級和法國勃艮第的分級類似，以葡萄園的風土條件為標準，把葡萄園分成4個等級。
 

　　1. 大區級葡萄酒(VDP. Gutswein)

　　大區級葡萄酒是VDP體系中的入門級別，類似于勃艮第的大區級。這一級別內的葡萄酒符合VDP規定的最低標準，品質有所保證。

　　2. 村莊級葡萄酒(VDP. Ortswein)

　　村莊級所用的釀酒葡萄來自村里的優秀葡萄園，且需為當地的經典品種，通常可以展現當地的風土特色。該級別的干型葡萄酒會在酒標上標注“Qualitatswein Trocken"。其他類型的葡萄酒則可以采用高級優質葡萄酒中的等級進行標注，包括“Kabinett”、“Spatlese”、“Auslese”、“BA”、“TBA”和“Eiswein”。

　　3. 一級葡萄園(VDP. Erste Lage)

　　一級葡萄園需要具有優渥且獨具特色的葡萄種植條件，種植著最適合該產區風土的傳統葡萄品種。此級別的干型葡萄酒會在酒標上標注“Qualitatswein Trocken”。其他類型的葡萄酒同樣可以用高級優質葡萄酒下的等級進行標注，即“Kabinett”、“Spatlese”、“Auslese”、“BA”、“TBA”和“Eiswein”。

　　4. 特級葡萄園(VDP. Grosse Lage)

　　特級葡萄園由VDP精心確定和劃分，被認為是德國最好的葡萄園。特級葡萄園出產的葡萄酒只允許使用傳統的釀造方法來釀造，可以準確地展現葡萄園的風土特征，其風味濃郁復雜，擁有非常好的陳年潛力，品質卓越。值得注意的是，這一等級的干型葡萄酒通常會在酒標上標注“特級葡萄園干型葡萄酒(Grosses Gewachs，縮寫為GG)”，這類葡萄酒被認為是德國最好的干型葡萄酒。

　　不論是德國葡萄酒的官方分級與還是德國名莊聯盟VDP分級，都為我們提供了更為便利的選酒參考。