藍菲葡萄酒學院丨為什么葡萄酒沒有葡萄的味道

　　葡萄酒我們都知道是用葡萄釀制而成的，葡萄的味道我們是很了解的，因為經常吃葡萄這種水果，但是大家想過一個問題嗎?葡萄酒為什么沒有葡萄的味道?市面上的飲料，不管是不是酒精飲料，都基本帶有原有的味道，就是葡萄酒有點奇怪。

　　葡萄酒的味道

　　彼得.梅爾在其小說《一年好時光》中為葡萄酒愛好者如此畫像：“就這樣，他一邊品嘗不同的酒，一邊說出自己的感受。隨著酒齡愈成熟，使用的詞匯也愈來愈古怪。象是什么松露、紫丁香、干草、濕的皮革、受潮的毛毯、黃鼠狼、野兔的肚子、老地毯、復古襪子等等奇怪的形容詞都出籠了。音樂也可能拿來形容葡萄酒的味道，好比說某瓶酒就像是拉赫曼尼諾夫的第二號交響曲的較后樂章等。不過較讓人感到好奇的是，在這么多形容詞中，居然沒提到釀成葡萄酒的較重要成分──葡萄這種味道。或許對于這些葡萄酒愛好者來說，他們的詞匯中，容不下這么基本，這么簡單，這么淺顯易懂的形容詞吧。”
 

　　為什么葡萄酒沒有葡萄的味道

　　自己也常常奇怪，葡萄酒不說，葡萄也是喜歡吃，新鮮的、曬成干的、甚至蛋糕面包里面的也常常吃，那么，葡萄是一種什么樣的味道?還真有這樣的疑問：如果蒙住眼睛，然后拿著一串放在鼻子前面，不一定就聞得出來!很多酒評家或書都說除了一種葡萄也就是麝香葡萄之外，其它種類的葡萄釀制的酒真的沒有葡萄自己本身的味道，這并不奇怪。在自己的經驗里也確是事實。

　　但是曾經在一個朋友家，他那不喝酒的太太、也幾乎從沒接觸過洋酒的她，一聞自己帶的白蘭地就說這是葡萄酒，因為有葡萄的味道!然后給她聞威士忌，說這個就沒有葡萄的味道了。讓人郁悶不已。

　　“在呼吸之間，我們乃聞到了氣味。”“然而當我們試著描述某種氣味時，言辭卻象贗品般使人失望。”還好黛安.艾克曼在其《感官之旅》一書中為我解窘。

　　小徒珊珊倒是送過一支麝香葡萄酒，是知名的阿爾薩斯的出品，聞起來非常甜美，可是嘗起來的味道就沒有聞到的那么香甜，更多反映的是土地的味道。

　　確然，這酒聞起來、嘗起來就是帶有所謂的葡萄味，優雅而又特別，就象用手捏碎一顆葡萄而濃濃散發出來的鮮美清爽的香氣，而更為吸引的是其恰到好處的苦味，讓人感到輕微的喜悅，這又是赫曼.赫塞(HermannHesse)了。

　　葡萄酒為什么沒有葡萄的味道?這跟葡萄酒釀造工藝有關。這就好像我們日常生活中說的，吃老婆餅沒有老婆是一樣的。葡萄酒和我們日常吃的葡萄是不同的，這不是一個味道，大家以后對葡萄酒的了解是不是又不同了呢?