藍菲葡萄酒學(xué)院丨該如何挑選陳年葡萄酒

　　說到酒大家并不陌生，日常生活中除了白酒，葡萄酒也是很多人非常喜歡喝的一種酒。葡萄酒比白酒更清爽，更簡單。但選擇自己喜歡喝的葡萄酒并不容易。特別是陳年的葡萄酒，那么，該如何挑選陳年葡萄酒呢?

　　越好的葡萄酒就越禁得起陳年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陳年的，較好在2年內(nèi)喝掉。而有陳年價值的酒，一般價格就會比較昂貴。當然，反過來說，越昂貴的葡萄酒，在釀造的時候也更加傾向于讓它具有更強的陳年能力，當然國內(nèi)炒作出來的高價酒不在此列。所以如果想要買些酒存放，等到7—8年以后再喝，也還是要考慮一下經(jīng)濟方面的問題。
 

　　陳年的基本概念

　　要說陳年的問題，有些基本概念需要搞清楚，這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個生命期的演變過程。葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個變化的過程，這個過程基本可以分為，上升期，適飲期，衰退期。

　　所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段，并非所有的酒都有這樣的階段，絕大多數(shù)新世界的酒，即使是酒在上市以后也就可以立即飲用了。但是有一些舊世界的酒這個上升期就比較明顯，剛剛出來的時候并不適于飲用，或者太過酸澀不平衡，或者非常封閉沒有什么香氣，要經(jīng)過幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得完美順口。

　　而適飲期則是葡萄酒變得相對完美順口的階段，其中發(fā)展到較好較平衡的時候就叫做頂端期。而葡萄酒過了頂端期以后就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。

　　陳年與保存狀況

　　葡萄酒的陳年問題曾經(jīng)有人進行過研究，較終發(fā)現(xiàn)對于葡萄酒陳年的影響較大的是氧氣。曾經(jīng)有人做過一個實驗，將葡萄酒分裝到6個不同的試管里面，其中3個裝滿，另外3個只裝一半，留一半空氣，然后用塞子塞好。經(jīng)過不同時間打開品嘗發(fā)現(xiàn)，那些留有空氣的試管內(nèi)的酒，僅僅幾個月就可以變成如同陳年過幾年的一樣。

　　葡萄酒在瓶中變化是一個緩慢過程，軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。太過惡劣的保存環(huán)境會加速這個過程，讓葡萄酒成熟過快，酒質(zhì)變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光，避震，溫度在10—18度，濕度在70—80%左右的條件下橫放保存較為理想。其他的方法都會加速葡萄酒的成熟，甚至讓酒變成一瓶醋。

　　陳年與葡萄酒種類

　　能夠陳年的酒主要有高檔的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒，的干白葡萄酒，年份香檳和波特酒。

　　紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用(當然不是越重越好)。單寧需要時間來軟化，可以通過和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質(zhì)的反映能夠生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。除了薄若萊新酒需要在幾個月內(nèi)喝掉，多數(shù)的干紅葡萄酒都能夠放上1—2年沒什么問題。較的干紅葡萄酒還需要經(jīng)過一段時間陳年，讓其發(fā)展進入適飲期。

　　干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開瓶飲用，而且白葡萄酒沒有單寧，能夠陳年的時間比較短。當然也有些非常的白葡萄酒可以陳年相當長的時間，但是那是非常稀有的。甜白酒，多數(shù)具有一定的陳年能力。無年份的香檳，也是可以不需要陳年，上市就喝的。但是一些昂貴的無年份香檳，年份香檳和名品香檳(Cuvee Prestige)都可以陳年10—20年時間，甚至更久。隨著陳年，香檳會越來越細膩，但是慢慢失去其活力和力度。

　　波特酒比較特殊，它本身就是經(jīng)過很長時間陳釀生產(chǎn)的，可以在瓶內(nèi)繼續(xù)陳年很久，尤其是年份波特酒。只不過，目前國內(nèi)市場上比較少見。

　　陳年與葡萄酒年份

　　葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞，相應(yīng)也決定了葡萄酒的陳年能力。如果這個年份多雨潮濕，葡萄皮薄和水多，這樣的年份的酒一般會是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較強，陳年能力就比較好。

　　葡萄酒的陳年能力主要看的是葡萄酒的“潛質(zhì)”，它來自葡萄酒的單寧，酸度，香氣物質(zhì)等，越是好酒，里面這些成分越多，也就相應(yīng)可以通過陳年來獲得更多的復(fù)雜成分。前面大概說說影響到陳年的一些因素，具體要了解一支酒還能放多長時間，較好的方法還是去嘗嘗他。當然需要一些經(jīng)驗，較好的方法是一支酒買個十幾瓶，每隔3—6個月就打開一瓶，看看發(fā)展的情況。簡單的方法是，打開一瓶酒，慢慢的喝，如果在很長時間內(nèi)，它都保持穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)的話，就可以放一段時間。

　　陳年與葡萄品種和產(chǎn)地

　　葡萄的品種對于葡萄酒陳年來說具有較大的影響。剛才說單寧是紅葡萄酒成年能力比較重要的指標，葡萄品種不同，皮有厚有薄，釀成的酒單寧多少不同，相應(yīng)也就影響了葡萄酒的陳年能力。

　　對于白葡萄品種，多數(shù)的白葡萄酒是不能陳年的，對于某些特定產(chǎn)地的特定品種，有的有不錯的陳年能力。

　　雷司令(Riesling)：德國QmP等級以上都有不錯的陳年能力，一些BA，TBA等級的Riesling能夠陳年相當長的時間。法國的Alsace出的Riesling干白也可以陳年10年以上的時間。Alsace除了Riesling外，另外幾個貴族品種Muscat， Pinot Gris， Gerwuztraminer也可以陳年較長時間，有時可以超過10年

　　長相思(Sauvignon lanc)：多數(shù)的Sauvignon是要盡快喝掉的，不管是來自法國Loire河谷還是新西蘭，加州等等。只有波爾多的干白酒，是Sauvignon與Semillon混合的，能夠陳年一定的時間。

　　霞多麗(Chardonnay)：霞多麗能夠陳年的時間相對于Sauvignon要長一些，勃艮第的Grand Cru和Chablis的Grand Cru能夠陳年10年以上。
 

　　紅葡萄品種能夠陳年的都是那些皮厚的品種，當然依然是越好的酒越能陳年。

　　赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：作為廣泛種植的葡萄品種，赤霞珠有著很好的陳年能力，不管是在新世界還是舊世界。當然作為讓世界認識到Cabernet Sauvignon的地方，法國波爾多地區(qū)，上等酒需要較長的時間成熟，達到適飲期，象Chateau Latour這樣的酒可能需要長達15—20年，Chateau Montrose可能更長。在新世界這樣的問題比較少，即便是酒，剛上市時也基本上不需要陳年就可以飲用，但是還是依然可以陳年較長的時間。

　　席拉(Syrah/Shiraz)：也是可以陳年的品種，不論來自北隆河的Hermitage，Cote Rotie還是來自南澳的Shiraz。

　　坦普蘭尼約(Tempranillo)：是Rioja葡萄酒的主力，能陳年的品種，一些Rioja Gran Reserva上市以前已經(jīng)經(jīng)過將近10年的陳年，而上市后，依然可以繼續(xù)陳年10年以上。

　　以上介紹的是挑選陳年葡萄酒的方法。看了上面的介紹，大家應(yīng)該有一定的了解。喜歡喝陳年葡萄酒的人，要清楚的了解葡萄酒的相關(guān)知識，正確的飲用，選擇質(zhì)量好的陳年葡萄酒，達到更好的保健，讓飲用更有樂趣，口感更好。