藍菲葡萄酒學院丨判斷葡萄酒品質優劣有哪些要素

　　萬事皆有章可循。雖然葡萄酒的風格千變萬化，人們的口味偏好也各不相同，但我們可以通過一些普遍適用的規則客觀地判斷葡萄酒的質量。那么，判斷葡萄酒品質優劣有哪些要素?不要著急，聽小編慢慢說來哦。

　　糖、酸、單寧、色素和芳香物質是構成釀酒葡萄品質優劣的要素。

　　水和糖是葡萄的較主要成分，這是葡萄能在酵母作用下發酵成葡萄酒的物質基礎。酒精是葡萄果實中的糖發酵后的產物。在目前的發酵工藝下，約17克左右的糖，會使每1升的葡萄汁發酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果實中糖的成份多少，是制約發酵后葡萄酒的酒精度的要素。

　　葡萄中酸的含量，對葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺感受方面，適度的酸會使葡萄酒甜而不膩，并在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果風味，從而增加味覺的舒適性。
 

　　單寧和色素對紅葡萄酒的特色和風味作用也是顯著的。單寧是很好的抗氧化物質。同時，它的澀味和收斂感又造就了葡萄酒豐富的厚重品質。適度而**的單寧給人的感受是美妙的。

　　葡萄酒的顏色來源于葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質。

　　芳香物質是造就葡萄酒風味的物質之一，芳香物質越多，葡萄酒的風味就濃厚。

　　盡管單寧、色素和芳香物質在整個葡萄的物質構成中所占比例非常的小。但它們對葡萄酒的特色和風味有著非常顯著的貢獻。單寧、芳香物質和色素更多地存在于葡萄皮中，因此，有時人們會認為葡萄皮的厚薄會影響葡萄酒的顏色和風味。而真實的情況是葡萄皮中含有這三種風味物的緣故。

　　其實，影響葡萄酒品質的因素除釀造技術外，葡萄果中的五大要素物質的含量及構成比例起著非常重要的作用。可以說葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質和色素是判斷釀酒葡萄品質的指標性物質。

　　吐酒或吞酒后，留在口中的味道就是余味，葡萄酒的豐富和復雜程度會影響余味的整體表現。在判斷余味的時候，可以從它的味道和長度入手。在口感愉悅的前提下，余味越濃郁，持續時間越長，葡萄酒的品質越高。