藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒相關知識知多少

　　很多葡萄酒消費者對葡萄酒的分類不太了解，往往無法理解紅酒、葡萄酒、干紅、干白的概念。葡萄酒(紅酒)是一個通用術語，而葡萄酒包括干紅和干白。那么葡萄酒相關知識，你知多少呢?下面我們來了解下吧。

　　簡單說，葡萄變酒都會經歷發酵的過程，通過發酵，葡萄汁變成了葡萄酒。可是，偏偏強化葡萄酒不要墨守陳規于普通發酵，它在發酵途中或發酵結束后人為添加烈酒，這烈酒可能是葡萄蒸餾酒——白蘭地，也可能是甘蔗蒸餾酒等。

　　添加烈酒的用意或效果有二：一是釀制天然甜酒，通過提高酒精度，人為中斷發酵(在葡萄汁變酒的過程中，當酒精度達到15度左右時，普通酵母會失去活力，不能再繼續把糖分轉化成酒精)，以此保留葡萄中的部分糖分，如葡萄牙的波特酒(PORTO)就是這種方法釀造的甜型葡萄酒，也是強化葡萄酒的典型代表;二是讓酒體和風味更強、更豐富，如知名的西班牙雪莉酒(SHERRY)，它是在發酵完成之后有選擇地加入酒精，將其培養成為不同風格的強化葡萄酒，可以是清新、干型的Fino，也可以是圓潤、厚實、甜美的Cream等。甜型雪莉酒的“甜”是后來通過加入不同比例的甜酒調配而來的。

　　強化葡萄酒，加強的是酒精，因而用這種方法釀造的葡萄酒通常酒精度數較高。普通的葡萄酒酒精含量為8%-15%，而強化葡萄酒較高則可達20度以上，即便是口感清新的干型雪莉酒(Fino)，酒精度也在14.5-15.5度左右，而波特酒和另一種產自馬德拉群島的強化葡萄酒馬德拉的酒精度通常在17-24度。

　　馬德拉島位于葡萄牙首都里斯本的西南方向的大西洋上，馬德拉酒是一位葡萄牙人在15世紀的時候發現的。它的制作與波特酒相同，不同的是通常加入的是甘蔗蒸餾酒，隨后放在木桶中，在當地高溫氣候下陳放。因此，馬德拉酒會有輕微的燒灼、煙熏和焦糖的風味。特定的風土和制作也讓馬德拉成為世界上壽命較長的酒，它在經歷百年以上仍然能保持其力道和芳香。
 

　　波特酒：因戰爭收獲的佳釀

　　波特酒(Porto)的聞名于世還要感謝英法間的戰爭。

　　大約在17世紀下半葉的時候，英國和法國爆發了戰爭，槍炮和火藥阻斷了英國人的法國美酒之路。于是，一位英國酒商決定救眾酒饕于水火，跑到葡萄牙去冒險，終于讓他發現了杜羅河谷((Douro)一帶眾多秀美異常的葡萄園，并創意了英國人喜好的波特甜酒。之后，大量的波特酒經過葡萄牙波爾圖(Porto)港口運往英國，波特酒(Porto)的名字即來源于此港口的名字。英國人自此深深地愛上了這種酒，直至今天每年仍從葡萄牙進口大量的波特酒。

　　波特酒是在發酵過程中加入白蘭地，它較大特點是甜，在香氣方面，好的波特往往讓人想起“甜美”這個詞兒，伴隨著些許焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和曬干的成熟漿果的誘人氣息，喝的人已經沉醉其中。

　　此外，年份波特(VintagePorto)是頗具收藏投資價值的佳釀。它成長于瓶中，只在橡木桶中待兩年左右。它帶給人們的驚喜往往在20、30年，甚至更久之后。年輕的年份波特價格較便宜，口感一般，但買回家去藏好，當這個養在深閨人未識青澀少女長成時，那真是一顧傾人城，再顧傾人國，喝的人都會忍不住說道：偉大的波特酒，是會讓人心馳神往的。

　　葡萄酒最初是從西方國家傳過來的，現在世界各地都在生產紅酒。葡萄酒的口味根據不同的氣候有很大的不同。像我們國家，有很多葡萄酒種植者。現在，葡萄酒以上是在氣候變暖的情況下生產的。釀造的葡萄酒酒體飽滿，酒精含量更高，更加復雜。