藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒行話大揭秘!

　　車庫酒、膜拜酒、DRC、菜刀酒、暈瓶......每次從其他酒友口中聽到這些葡萄酒行業(yè)特有的詞匯時(shí)，你是否都能明白其中的含義呢?正如每個(gè)行業(yè)都有一些獨(dú)特的術(shù)語，葡萄酒界當(dāng)然也有不少行話，只有理解了這些行話，我們方能更好地在葡萄酒世界里徜徉。今天小編就帶大家一起破解一些仿若加密過的葡萄酒行話。
 

　　一、基礎(chǔ)知識(shí)篇

　　國際品種(International Variety)：指在世界范圍內(nèi)廣泛種植的葡萄品種，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多麗(Chardonnay)等。

　　飛行釀酒師(Flying Winemaker)：指客戶分布在不同地區(qū)的釀酒師和釀酒顧問，他們往返于全球不同葡萄酒產(chǎn)區(qū)，為酒莊提供葡萄栽培建議、釀酒技巧、最新釀酒技術(shù)等信息。

　　酒泥(Lees)：葡萄酒在發(fā)酵完成后，死亡的酵母細(xì)胞會(huì)混雜著葡萄皮、果梗、葡萄籽以及酒石酸(Tartrates)等物質(zhì)沉淀到容器底部，這就是酒泥。其中，葡萄皮、葡萄籽以及果梗等物質(zhì)又叫粗酒泥(Gross Lees)，需要在發(fā)酵結(jié)束后盡快去除，而死亡的酵母細(xì)胞則稱為細(xì)酒泥(Fine Lees)。

　　暈瓶(Bottle Shock)：指葡萄酒剛剛裝瓶或經(jīng)過長時(shí)間運(yùn)輸后香氣和風(fēng)味變得渙散、閉塞，結(jié)構(gòu)松散的一種暫時(shí)性現(xiàn)象。如果擔(dān)心葡萄酒受到了暈瓶影響，可以將其放在適宜儲(chǔ)存的場所靜置一段時(shí)間或者在飲用前進(jìn)行醒酒，都可以幫助葡萄酒恢復(fù)狀態(tài)。

　　大酒(Big Wine)：這種酒通常用完全成熟的葡萄釀制，口感強(qiáng)勁，風(fēng)味濃郁，果味豐富，單寧充沛，酒體飽滿，酒精含量相對(duì)較高，一般用來指代紅葡萄酒。

　　圣酒(Vin Santo)：這是意大利的一種經(jīng)典餐后甜酒，由風(fēng)干葡萄釀制而成，酒液通常呈琥珀色，具有迷人氧化風(fēng)味，以托斯卡納(Tuscany)出產(chǎn)的酒款最為經(jīng)典和著名。

　　綠酒(Vinho Verde)：指產(chǎn)自葡萄牙綠酒產(chǎn)區(qū)(Vinho Verde DOC)的葡萄酒，包括紅、白和桃紅葡萄酒。“Vinho Verde”的字面意思是“綠色葡萄酒”，通常指一種酒體輕盈、酒精含量低、略帶氣泡的葡萄酒，其在葡萄采收之后的3-6個(gè)月就可以上市，且一般需要在年輕時(shí)盡早飲用。

　　橙酒(Orange Wine)：指一種通過讓葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽甚至是葡萄梗等進(jìn)行一段時(shí)間接觸而釀造出來的白葡萄酒，其酒液一般呈橙黃色，風(fēng)格強(qiáng)勁，風(fēng)味濃郁，結(jié)構(gòu)宏大，帶有些許與紅葡萄酒相似的單寧感。

　　膜拜酒(Cult Wine)：這類葡萄酒源于20世紀(jì)90年代的加州(California)納帕谷(Napa Valley)，最初用來描述那些品質(zhì)優(yōu)異但是產(chǎn)量極少的加州葡萄酒。它們價(jià)格昂貴，主要通過郵件訂購等方式小范圍內(nèi)出售，絕大多數(shù)人都很難購得，也沒有機(jī)會(huì)品鑒。如今美國加州以外的一些國家和地區(qū)出產(chǎn)的一些品質(zhì)卓越、價(jià)格高昂、產(chǎn)量低且難以購買的頂級(jí)佳釀也會(huì)被稱為膜拜酒。

　　車庫酒(Garage Wine)：車庫酒興起于20世紀(jì)90年代的法國波爾多。當(dāng)時(shí)，波爾多右岸的一些酒莊由于資金匱乏，只擁有面積十分迷你的葡萄園且?guī)缀鯖]有大型釀酒設(shè)備，于是只能手工進(jìn)行去梗、破皮等釀酒工序，并選用車庫或小型地窖作為釀酒場地。因此，這些酒莊釀造的葡萄酒便得名“車庫酒”。
 

　　二、品鑒篇

　　盲品(Blind Tasting)：指在品鑒時(shí)將葡萄酒的釀酒葡萄品種、風(fēng)格和酒標(biāo)等信息隱藏，以免品酒人對(duì)葡萄酒產(chǎn)生任何先入為主的感覺。

　　垂直品鑒(Vertical Tasting)：指選擇同一款酒的不同年份進(jìn)行品鑒，這有助于品鑒者深入了解一家酒莊的經(jīng)典風(fēng)格和酒款的陳年能力，感受酒款不同年份間的微妙差異。

　　水平品鑒(Horizontal Tasting)：指對(duì)同一年份的不同酒款進(jìn)行品鑒，這能幫助品鑒者感受同一年份不同酒莊或者產(chǎn)區(qū)之間的風(fēng)格差異 。

　　開瓶即飲(Pop and Pour)：指葡萄酒當(dāng)前已經(jīng)適飲，開瓶后無需醒酒即可立即飲用。

　　讓酒呼吸一下(Let It Breathe)：葡萄酒在飲用前需要進(jìn)行醒酒，這樣單寧會(huì)變得更加柔順，香氣也能得到更好的釋放。

　　散味(Blow Off)：有時(shí)葡萄酒剛開瓶時(shí)，會(huì)出現(xiàn)一些由硫磺等帶來的令人不悅的怪味或臭味，而讓酒液在杯中與空氣接觸幾分鐘后，這些味道就會(huì)散去。此外，這也可以用來描述葡萄酒的酒精度非常高。

　　酒腿(Wine Legs)：又稱酒淚、掛杯，指搖晃葡萄酒杯后，沿著杯壁緩緩滑落的一行行弧形或條形的酒液。

　　水果炸彈(Fruit Bomb)：用于形容有著大量濃郁、成熟且多汁的水果風(fēng)味(藍(lán)莓、黑莓、黑醋栗、覆盆子和櫻桃等)或果醬風(fēng)味的葡萄酒，這類葡萄酒多為新世界的紅葡萄酒。此外，這也可以用來形容一些果香濃郁卻缺乏結(jié)構(gòu)與平衡的葡萄酒。

　　奶油炸彈(Butter Bomb)：用于形容葡萄酒中含有大量黃油、奶油和蘋果派等風(fēng)味，常用于描述受橡木影響顯著的經(jīng)典加州(California)霞多麗(Chardonnay)葡萄酒。

　　熱辣(The Wine Is Hot)：指葡萄酒的酒精度非常高，以至于鼻腔都能夠感受到揮發(fā)的酒精帶來的灼熱感。

　　以上介紹的便是一些葡萄酒行話啦，當(dāng)然酒圈里還有更多有意思的表達(dá)方式，等待著各位酒友們?nèi)ド钊胩剿鳌?/span>