藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨如何判斷一瓶紅酒是否需要醒?

　　對(duì)于許多的葡萄酒愛(ài)好者們來(lái)說(shuō)，他們都知道葡萄酒的一些相關(guān)特殊事情，比如醒酒，葡萄酒往往都是需要進(jìn)行醒酒才能將其口感完美的發(fā)揮出來(lái)，那么，哪位朋友們是否知道如何判斷一瓶紅酒是否需要醒呢?知道方法嗎?

　　什么是醒酒

　　所謂醒酒，顧名思義，就是將酒喚醒~一般來(lái)說(shuō)將葡萄酒從酒瓶倒入另一個(gè)容器(通常為醒酒器)當(dāng)中，從而使酒液與沉淀分離，并讓酒液接觸氧氣的過(guò)程就是醒酒。

　　為什么要醒酒

　　醒酒有兩個(gè)重要的作用：一個(gè)通常是為了將葡萄酒和酒液里的、因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開(kāi)來(lái);其次是加速酒液和空氣的接觸，從而進(jìn)一步打開(kāi)葡萄酒的香氣和風(fēng)味，還有的說(shuō)法是葡萄酒中澀口的單寧和酸度，通過(guò)氧化會(huì)更加柔和~

　　什么酒需要醒酒

　　首先要說(shuō)明一點(diǎn)，大部分葡萄酒都不需要醒酒的!很多葡萄酒打開(kāi)瓶塞倒入杯中，就可以直接飲用了。當(dāng)然，喝之前先搖晃搖晃酒杯讓香氣散發(fā)出來(lái)更好喝喲~

　　有大量沉淀的葡萄酒需要醒酒，這里的沉淀是指許多紅葡萄酒在熟化過(guò)程中自然形成的，比如釀造過(guò)程中由葡萄中的酒石酸(Tartaric Acid)發(fā)展而來(lái)的酒石酸鹽、發(fā)酵過(guò)程中蛋白質(zhì)與單寧結(jié)合從而產(chǎn)生的絮凝沉淀等……

　　還有一些年輕的葡萄酒(一般是高酸、高單寧的)也需要醒酒，這類年輕的葡萄酒，酒液和氧氣接觸過(guò)之后，口感會(huì)更圓潤(rùn)、順滑，同時(shí)會(huì)進(jìn)一步打開(kāi)它的香氣和風(fēng)味~

　　哪些是年輕的高酸、高單寧的葡萄酒呢，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)和桑嬌維塞(Sangiovese)等葡萄品種釀制的葡萄酒，通過(guò)醒酒，可以軟化它酸澀的口感~

　　BUT需要注意的一點(diǎn)是：在侍酒之前通過(guò)打開(kāi)瓶蓋來(lái)給葡萄酒通氣，絕不是明智之舉，這樣酒與空氣不能直接充分的接觸，達(dá)不到醒酒效果。

　　醒酒該怎么醒

　　對(duì)于年輕、無(wú)沉淀的新葡萄酒來(lái)說(shuō)，不需要考慮酒里的沉淀物質(zhì)，醒酒比較簡(jiǎn)單，只要把酒倒入醒酒器中即可~

　　如果想更快的醒酒的話，可以將酒液倒在瓶頸的位置，使得酒液在醒酒器中形成旋流，增大酒和氧氣的接觸面積，這樣會(huì)加速酒的“蘇醒”;還可以使用兩個(gè)醒酒器，在兩個(gè)醒酒器中交替倒入酒液1-2次……

　　老酒的醒酒會(huì)稍稍復(fù)雜一些，首先需要提前將老酒取出來(lái)，直立或放入醒酒籃中，讓沉淀聚集在瓶底;倒酒的時(shí)候需要緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中，尤其要注意得將瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩~

　　在傳統(tǒng)的侍酒服務(wù)中，開(kāi)瓶時(shí)需要在酒瓶下方點(diǎn)燃一根蠟燭，不過(guò)如今，已經(jīng)很少再用蠟燭當(dāng)光源了，直接對(duì)著燈光就好了。

　　醒酒器的選擇

　　市面上的醒酒器雖然各式各樣，五花八門，但大體可以分為兩種：“大肚子”和“細(xì)長(zhǎng)條”……

　　“大肚子”的醒酒器口徑大，酒液和氧氣接觸面積大，能快速的將酒中香氣釋放出來(lái)~

　　“細(xì)長(zhǎng)條”的醒酒器，整體細(xì)長(zhǎng)且底小，酒液與氧氣接觸面積小，更多使用于老酒的潷酒~

　　這里小小提一下，在選擇醒酒器時(shí)，記得考慮下使用的便利性(倒入、倒出酒液等)和后續(xù)清洗的難易問(wèn)題，一些醒酒器雖擁有非常漂亮的造型，但有時(shí)越漂亮可能意味著越難使用及清洗……

　　醒酒醒多久合適

　　醒酒醒多長(zhǎng)時(shí)間最合適，這個(gè)并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，不同的葡萄酒，它的醒酒時(shí)長(zhǎng)是不一樣的。

　　醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短實(shí)際上需要根據(jù)葡萄品種、葡萄酒的年齡以及飲酒者的個(gè)人口味而定……

　　醒酒的過(guò)程可以短至5分鐘，也可以長(zhǎng)達(dá)2小時(shí)甚至更久。

　　其實(shí)，如果沒(méi)有把握掌控好醒酒的時(shí)間，可以每隔一段時(shí)間品嘗一下酒的狀態(tài)，找到你最喜歡的味道，下次同一瓶酒按照相同時(shí)間醒酒就OK了~

　　與其追求標(biāo)準(zhǔn)的醒酒**時(shí)長(zhǎng)，不妨多喝，積累出自己的經(jīng)驗(yàn)。

　　遇上一款自己沒(méi)醒過(guò)的酒，醒酒的時(shí)候完全可以嘗試每隔幾分鐘嘗一口，然后得到你自己認(rèn)為的**醒酒時(shí)長(zhǎng)，自己嘗試的這個(gè)過(guò)程，說(shuō)不定會(huì)非常有趣~

　　不管怎么的來(lái)說(shuō)，對(duì)葡萄酒進(jìn)行醒酒無(wú)非就是讓其變的更加的好喝，更加的有味道，但是醒酒也是有方法的，不同的葡萄酒其醒酒方法都是不一樣的，總之，感興趣的朋友們可以多加了解一下。