藍菲葡萄酒學院丨新舊世界葡萄酒的不同標準

　　在歐洲葡萄酒生產國構建的“舊世界”中，也有不按產區劃分酒的國家，比如德國、奧地利。在歐洲以外的葡萄酒“新世界”，不同國家的分級標準也是有地域性的。新舊世界都是不同的標準。

　　由于德國緯度較高，天氣寒冷，所以德國酒以白葡萄酒為主，其等級劃分則依據葡萄采摘時的成熟度，分為6個等級。因葡萄的采摘時間越晚糖度越高，等級也就越高，所以葡萄的成熟度也會標識在酒標上。目前世界上也只有德國和奧地利的葡萄酒會在酒標上有這樣的信息。

　　德國的名莊酒以甜白酒而著稱于世，像伊貢莊園(EGON MULLER)的枯葡精選(TBA).作為德國較別的貴腐甜白，其年產量只有200到300瓶，較年產量6000瓶的羅曼尼·康帝更為金貴。應臺灣葡萄酒大家陳新民博士之邀，筆者在2006年和伊貢莊園的莊主共品1989年的TBA.那種橙黃色的酒散發出蜂蜜、橘子和玫瑰花香，口感絕妙，甜蜜中帶有舒服的酸度，真是珠圓玉潤如飲天露，至今那種感覺還難以忘懷。

　　奧地利是講德語的國家，地理緯度也跟德國相似，所以該國的葡萄酒無論在葡萄品種、種植與釀造甚至于酒瓶都與德國酒十分類似。其較為世人所熟知的是高糖分含量的冰酒、或延遲葡萄采收方式所釀造的甜酒。這也就決定了奧地利的葡萄酒分級方式與德國葡萄酒相似。

　　但和德國相比，奧地利相對奔放和熱情，所以奧地利酒除了釀造單一葡萄品種的酒外，同時也有多品種混釀的酒，可以說又復雜又多元。奧地利酒純凈清爽，通常較德國酒的干、酸度突出，特別適合資深酒客飲用。

　　在葡萄酒的新世界，產酒較突出的有美國、澳大利亞、智利、阿根廷、南非和新西蘭等國家。由于陽光充足，又無傳統束縛，所以他們大部分運用高科技釀造葡萄酒。新世界的葡萄酒果味豐厚、濃郁、甜美，不需像法國名莊陳年后才能飲用，適合現代人的快速消費觀念。但新世界的葡萄酒普遍并無官方的等級認定，全由各灑莊自行分級，例如·半酒只標葡萄品名，陳年Reserva好一點，珍藏Grand Reserva是更的酒，家族珍藏Family Reserva或特別珍選Spacial Selection就是酒。

　　1976年的巴黎品酒會上，在對美國酒、法國酒盲評的過程中，美國葡萄酒大勝，這使得新世界的酒大為振奮。數十年下來，新舊世界各占全世界葡萄酒市場的半壁江山。不過美國并沒有一套從法律上對葡萄酒等級進行劃分的制度，而這項工作通常是由權威的評酒師或評灑雜志來完成的，許多葡萄酒的標簽上會附上酒評師給這種酒評定的等級或打出的分數，供消費者參考。而這種非官方的評級對消費者的影響很大，也更具靈活性。

　　但美國在借鑒原產地概念的基礎上，根據國內葡萄酒發展的實際情況，制定了符合自身需要的美國葡萄酒原產地(AVA)制度。類似于法國的“原產地名稱控制”制度，但與法國不同的是，AVA主要是對命名地區的地理位置和范圍進行界定，而不像法國那樣不僅對地理范圍進行界定，還涉及葡萄品種、種植、釀造等具體要求。然而。AVA體系也起到了保護產區葡萄酒銷售的作用。