藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨紅葡萄酒是不是顏色越深，酒質(zhì)就越好?

　　很多人認(rèn)為紅酒顏色越深，酒質(zhì)就會(huì)越好。但事實(shí)是不是如此呢，下面就來(lái)了解一下關(guān)于紅葡萄酒顏色的那些事。

　　顏色往往是我們對(duì)葡萄酒的第一印象，紅葡萄酒有的深到發(fā)紫，有的是淺淺的棕色，還有漂亮的寶石紅。一般來(lái)說(shuō)，紅酒色調(diào)范圍介在紅色、紅寶石色、紫色之間。

　　觀察酒的顏色時(shí)，倒入少量酒，將酒杯傾斜45°，從酒杯正上方觀察杯中葡萄酒，為了不讓環(huán)境影響酒的顏色，一般我們選擇純白色的背景來(lái)襯托酒杯。

　　一般來(lái)說(shuō)，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，明亮通透的酒一般是一瓶好酒。如果看起來(lái)顏色暗淡無(wú)光，渾濁、不明亮，那么可能這款酒已經(jīng)變質(zhì)。

　　影響紅葡萄酒顏色的因素

　　(1)與葡萄品種有關(guān)

　　用不同釀酒葡萄釀造出來(lái)的葡萄酒其顏色也，有的葡萄品種的葡萄皮顏色特別重，顏色特別深黑，呈深紫色，如赤霞珠、西拉、馬爾貝克等。有的葡萄品種的葡萄就相對(duì)來(lái)說(shuō)比較淺呈淺寶石紅色，如黑皮諾和內(nèi)比奧羅等。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒單寧也不同，單寧含量較高的紅葡萄酒酒體通常不透明。

　　(2)與釀酒葡萄的成熟度有關(guān)

　　多數(shù)情況下葡萄的成熟度越高，其糖份也越高，葡萄皮的顏色也越深，特別是受到長(zhǎng)期日照的葡萄，皮的顏色更是深黑，釀成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也會(huì)特別深。

　　(3)與釀造工藝有關(guān)

　　紅葡萄酒的顏色主要來(lái)自釀造時(shí)的浸漬過(guò)程，浸漬其實(shí)就是在釀造時(shí)將果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面，以便萃取果皮中的色素與單寧物質(zhì)。生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中，溫度也會(huì)影響葡萄酒的顏色，一般發(fā)酵溫度升高，紅葡萄酒的顏色會(huì)變淺。

　　(4)與是否陳年有關(guān)

　　隨著葡萄酒的陳年，其顏色也會(huì)發(fā)生變化，紅葡萄酒陳年之后顏色會(huì)變淺，其中很多在陳年后由深紅色變成了深褐色;白葡萄酒陳年之后顏色會(huì)加深，逐漸變成深金色，最后變成棕褐色。

　　紅葡萄酒并不是顏色越深，酒質(zhì)就一定會(huì)越好，還與很多因素相關(guān)。