藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨關(guān)于葡萄酒酸度的那些事

　　酸度是葡萄酒的一個(gè)重要構(gòu)成要素。那么，葡萄酒的酸度是怎么來的呢?酸度在葡萄酒里面起著怎么樣的重要作用呢?下面就來聊一聊葡萄酒酸度的那些事。

　　什么是葡萄酒酸度?

　　酸是葡萄酒4種基本要素之一(另外三個(gè)為單寧、酒精和糖分)，酸度使葡萄酒具有酸味。葡萄酒中含有幾種不同類型的酸，會(huì)影響葡萄酒的酸度，葡萄酒中最常見的酸是酒石酸，蘋果酸和檸檬酸。

　　酸度是體現(xiàn)葡萄酒中含酸量的程度，2克/升是一個(gè)非常低的酸度，這讓葡萄酒嘗起來平淡無奇;而10克/升則是一個(gè)非常高的酸度，這讓葡萄酒嘗起來非常的尖酸。葡萄酒的酸度范圍一般為4-8克/升。

　　葡萄酒的酸從哪里來?

　　葡萄酒中的“酸”來自于兩部分，一部分來源于葡萄本身，如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等，另一部分則來源于釀制工藝過程中產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸、醋酸等。

　　酸度的重要作用有哪些?

　　酸作為葡萄酒中最為基礎(chǔ)的四大要素之一(另外三個(gè)為單寧、酒精和糖分)，是支撐葡萄酒陳年的一個(gè)重要因素，是葡萄酒的骨架。它能起到防腐劑一樣的作用，能夠減緩葡萄酒的氧化速度，平衡微生物群，抑制有害細(xì)菌的生長，從而支撐葡萄酒的陳年。

　　從葡萄酒呈現(xiàn)的口感來說，酸度過高時(shí)，葡萄酒通常會(huì)被形容為口感辛辣、強(qiáng)烈或太過酸澀。酸度過低時(shí)，葡萄酒通常會(huì)被形容為口感單調(diào)、乏味、溫和或無力。而適宜的酸度不僅可以給葡萄酒帶來清新脆爽的口感，還能刺激味蕾更好地感受葡萄酒的質(zhì)感和風(fēng)味。

　　葡萄酒酸度受到哪些因素影響?

　　葡萄酒的酸度被諸多因素所影響，對(duì)于白葡萄而言，葡萄品種的特性和產(chǎn)區(qū)的氣候決定了最終累積的酸度。一般來說，氣候越是涼爽，葡萄積累的酸度就越高。而對(duì)于紅葡萄酒來說，酸度不僅僅受氣候和品種的影響，還和葡萄酒釀造工藝有著很大的關(guān)系。

　　葡萄酒酸度是葡萄酒中的骨架，適宜的酸度對(duì)葡萄酒起到平衡的作用，也然葡萄酒的口感和風(fēng)味變得更好。