藍菲葡萄酒學(xué)院丨不可不知的布魯奈羅葡萄酒

　　布魯奈羅(Brunello)葡萄酒全稱布魯奈羅-蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)，產(chǎn)自意大利托斯卡納(Tuscany)蒙塔希諾(Montalcino)地區(qū)的布魯奈羅-蒙塔希諾產(chǎn)區(qū)，位列意大利最高等級的優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡稱DOCG)，是意大利五大經(jīng)典名酒——“ABBBC”之一。這類葡萄酒由大桑嬌維塞(Sangiovese Grosso)釀制，該品種是意大利知名紅葡萄品種桑嬌維塞(Sangiovese)的變種，在布魯奈羅-蒙塔希諾產(chǎn)區(qū)也被直接叫做“布魯奈羅”。

　　傳統(tǒng)風(fēng)格與現(xiàn)代風(fēng)格

　　布魯奈羅葡萄酒在上市之前都會經(jīng)過很長一段時間的陳年，普通的布魯奈羅葡萄酒需要陳釀至少4年(包括至少2年的橡木桶陳年和4個月的瓶陳)，在葡萄采摘年份之后第五年的1月1日才能上市;珍藏(Riserva)級別的布魯奈羅葡萄酒則需要陳釀至少5年(包括至少2年的橡木桶陳年和6個月的瓶陳)，上市時間不得早于葡萄采摘年份之后第六年的1月1日。而漫長陳年過程中使用的橡木桶的不同，便是造就布魯奈羅葡萄酒傳統(tǒng)風(fēng)格與現(xiàn)代風(fēng)格差異的一大原因。

　　傳統(tǒng)風(fēng)格：使用產(chǎn)自克羅地亞東北部的大型斯拉沃尼亞(Slavonia)舊橡木桶陳釀，這種橡木桶在意大利語中也被稱為“Botte”，它幾乎不會給酒液帶來橡木風(fēng)味，而是讓酒液通過桶壁與少量的氧氣接觸形成三類香氣和風(fēng)味。由此打造的布魯奈羅具有更多干果、皮革和花朵的風(fēng)味，且陳年潛力出色。

　　現(xiàn)代風(fēng)格：這類葡萄酒借鑒法國波爾多的釀造方式，使用更多新的小型法國橡木桶(Barrique)陳釀，這種橡木桶可以給酒液帶來更多橡木風(fēng)味，并幫助酒液發(fā)展出黑色水果、巧克力、紅糖和香草的風(fēng)味。由于橡木桶更小，酒液與氧氣的平均接觸面積增加，所以現(xiàn)代風(fēng)格的布魯奈羅通常比傳統(tǒng)風(fēng)格的布魯奈羅更早進入適飲期。

　　布魯奈羅葡萄酒的風(fēng)格特征

　　總體來說，布魯奈羅葡萄酒通常香氣馥郁且持久，有著豐富的單寧和較高的酸度，口感強勁且具有結(jié)構(gòu)感。由于這些特點，布魯奈羅可以進行長時間的瓶內(nèi)陳年，并隨著陳年時間不斷進化和發(fā)展，其陳年時間通常從10年到30年不等，部分杰出酒款還能陳年更久。

　　它們在年輕時通常帶有更多的水果香氣和花香，比如櫻桃、蔓越莓、草莓、黑莓、紫羅蘭、花叢和甘草等，在口中，口感豐富而奔放，還能感受到些許泥土、濃縮咖啡和新翻土壤的味道，抓口且布滿口腔的單寧和高酸度會給人以酸、澀之感。這也是為什么很多人建議新上市的布魯奈羅要等幾年再喝。

　　而隨著時間的推移，布魯奈羅葡萄酒中新鮮的水果風(fēng)味開始褪去，展現(xiàn)出更甜美的無花果干、糖漬櫻桃、榛子和曬干皮革的味道，單寧的質(zhì)地變得如巧克力般柔滑，酸度也愈發(fā)多汁迷人。當(dāng)然，具體葡萄酒適宜的陳年時長也與葡萄酒的年份和酒款特征有關(guān)，只有頗具結(jié)構(gòu)、酒體堅實的布魯奈羅才能經(jīng)歷住時間的洗禮，達到更成熟、更平衡的狀態(tài)。

　　布魯奈羅的杰出年份

　　并不是每個年份的布魯奈羅都能在陳年中達上述的經(jīng)典狀態(tài)，只有擁有理想成熟期的年份——成熟季不過分炎熱、也不會太冷，才能釀出這樣經(jīng)典的布魯奈羅葡萄酒。根據(jù)布魯奈羅產(chǎn)區(qū)協(xié)會(Consorzio del vino Brunello di Montalcino)的信息顯示，進入21世紀之后，布魯奈羅-蒙塔希諾共有9個杰出年份：2020年、2019年、2016年、2015年、2012年、2010年、2007年、2006年和2004年。