藍菲葡萄酒學院丨普羅塞克葡萄酒指南

　　普羅塞克葡萄酒是意大利最受歡迎的起泡酒。雖然它經常與香檳相比它是用不同的葡萄和不同的釀酒方法制成的。

　　什么是普羅塞克?

　　從技術上來說，Prosecco是一種起泡酒，原產于意大利威尼托的Valdobbiadene地區。

　　這款酒是用普羅塞克葡萄(也叫“格雷拉”)制成的，通過Charmat起泡法，這給葡萄酒大約3個大氣壓的壓力。

　　這意味著普羅塞克的氣泡通常比啤酒(約1.5個大氣壓)持續時間長，通常不如香檳(5-6個大氣壓)長。

　　普羅塞克口味它是甜的還是干的?

　　大多數普羅塞克葡萄酒都是在干燥的，未加糖的風格。然而，由于葡萄有青蘋果、蜜瓜、梨和金銀花的果味，它通常看起來比實際上更甜。即使未加糖的是當今市場上銷售的最受歡迎的普羅塞克甜度，如果你去尋找，你可以找到更甜的款式。以下是普羅塞克的甜味標簽:

　　Brut 0–12 g/L RS(殘糖)——每杯最多含半克糖

　　Extra Dry 12–17 g/L RS – 每杯糖超過半克

　　干(Dry) 17–32 g/L RS – 每杯最多 1 克糖

　　順便說一句，如果你還沒有喝過特干的普羅塞克，這種風格在普羅塞克的水果味、刺鼻的酸味和微妙的甜味之間提供了很好的平衡。

　　如何為普羅塞克服務

　　普羅塞克應該涼著喝(38–45華氏度/3–7攝氏度)，大多數人都認為最好的杯子是閃閃發光的郁金香玻璃。郁金香杯非常理想，因為它又高又細，有助于更長時間地保持氣泡的細膩，而頂部較大的燈泡有助于收集更多的葡萄酒花香。

　　將食物與普羅塞克搭配

　　Prosecco是令人驚訝的多才多藝，可以搭配各種烹飪風格和菜肴。這是一種可以作為開胃酒(餐前)的葡萄酒，也適合搭配主菜。

　　搭配Prosecco的理念是將其用作中等強度食物(雞肉、豆腐、蝦或豬肉)的味覺清潔劑。由于其甜味和泡沫，普羅塞克非常適合搭配辛辣的咖喱和東南亞美食，如泰國、越南、香港和新加坡菜肴。

　　尋找高質量Prosecco的技巧

　　Prosecco DOC：普羅賽克最常見的質量水平，可在威尼托和弗留利-威尼斯朱利亞地區的九個省份生產。

　　Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG：葡萄是從山上 Valdobbiadene 和 Conegliano 之間更小、更集中的種植區混合而成的。眾所周知，這些山丘生產一些最濃縮的普羅塞克葡萄酒。

　　Asolo Prosecco DOCG：在科內利亞諾-瓦爾多比亞德內 (Conegliano-Valdobbiadene) 地區的河對岸，您可以找到另一個較小的山坡地區，生產具有高品質標準的優質葡萄酒。葡萄酒在瓶子上標有 Asolo Prosecco(以前是：Colli Asolani)。

　　Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG：由科內利亞諾-瓦爾多比亞德內的特定公社或葡萄園釀造的葡萄酒。有 43 個公社可以這樣標記。

　　Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG：Valdobbiadene 外圍(西區)僅 265 英畝的微型區域，通常被認為是世界上 Prosecco 最好的風土之一。