藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒干紅與干白的區別有哪些

　　關于葡萄酒干紅與干白的區別，我們知道多少呢?其實葡萄酒按照顏色可以分為三類，干白葡萄酒、干紅葡萄酒、桃紅葡萄酒，接下來跟著小編來一一學習吧!

　　關于葡萄酒的分類

　　葡萄酒按照顏色分分為三大類

　　干白葡萄酒 干紅葡萄酒 桃紅葡萄酒

　　干紅葡萄酒和干白葡萄酒的最大區別就是

　　干紅葡萄酒是紅葡萄帶皮發酵釀制的葡萄酒

　　干白葡萄酒是白葡萄帶皮或蛻皮發酵釀制

　　或者紫葡萄脫皮以后發酵釀制的葡萄酒

　　1.根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。用白品種釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。

　　2.白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對固體部分浸漬的強度，浸漬越強，顏色越深。

　　3.固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。

　　所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。

　　近幾年干紅葡萄酒走俏市場，而同為干型葡萄酒的干白，其市場表現卻十分平淡。

　　作為同是兄弟，這種一冷一熱一肥一瘦的差異是如何造成的呢?專家說：“干紅與干白的銷售量如此懸殊，并不值得大驚小怪，因為從葡萄酒發展歷史來看，紅葡萄酒就一直是主要的消費種類。”

　　從葡萄酒的營養價值來看，干紅所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來看，由于干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，干紅比干白的酒性更穩定，賞味期也更長。從品飲時溫度的影響來看，干紅也更具有可操作性。

　　我們經常在葡萄酒的營養價值中可以看到，干紅里所含的維生素B、尼克酸都是非常不錯的，高出干白，想了解更多，記得關注哦!