藍菲葡萄酒學院丨浪漫的桃紅葡萄酒是如何制作的?

　　桃紅葡萄酒絕對有一個“時刻”，是時候了!近年來，隨著世界其他地方終于意識到法國普羅旺斯人民已經知道了幾十年的事情，銷售額激增。桃紅葡萄酒是我們所熱愛的春夏的美妙伴奏。這種覺醒的部分原因，是人們越來越意識到粉色并不一定意味著甜蜜。

　　那么桃紅葡萄酒是如何制作的呢?有多種方法，其中大多數只使用紅葡萄。一種非常常見的方法是在發酵過程中讓皮膚接觸，但只持續幾個小時到幾天。一旦得到想要的顏色，榨汁就從果皮上壓下來繼續發酵。在法國和其他一些地方，生產出來的葡萄酒被稱為vin gris(字面意思是“灰色葡萄酒”)。這些是典型的發酵到干燥，很多桃紅葡萄酒都是。

　　制作桃紅葡萄酒的另一種方法叫做直接壓濾，這種方法在普羅旺斯非常有名。在這里，葡萄被同時壓碎和擠壓，從而產生了一種非常淡的粉紅色。事實上，根據周圍環境的照明，普羅旺斯桃紅葡萄酒有時看起來很像一種白葡萄酒!這些通常也會是干葡萄酒。

　　最后，制作桃紅葡萄酒的過程叫做saignée(字面意思是“流血”)。在這里，紅葡萄被碾碎，然后放在一個大桶或容器中。經過一段短時間從表皮上取下一些顏色后，讓一些相對蒼白的汁液流出。這種方法有兩個效果。它產生一種淡淡的桃紅，并使剩余的紅酒濃縮。

　　至于葡萄，任何一種紅色都可以在桃紅生產中使用，而且很多都是。在普羅旺斯和法國南部的其他地方，桃紅葡萄酒通常是混合酒，可能包括歌海娜、神索、慕合懷特、西拉甚至赤霞珠。單一品種的品種也很多。桃紅葡萄酒的黑皮諾葡萄酒來自不同的地方，比如法國的盧瓦爾河谷，俄勒岡州，加州和新西蘭。

　　桃紅葡萄酒在世界各地有各種各樣的名字。其中包括:意大利的rosato，西班牙的rosado和德國的weissherbst。它們有時會以“白色”這個詞作為序言，比如白色仙粉黛(white Zinfandel)，或者簡稱為“腮紅”(blush)。后兩種通常表示甜或半甜的版本，但大多數桃紅是干的。

　　正如我們所看到的，它們在如何、何地和什么方面差異很大。但是干桃紅有很多共同之處，包括清爽的口感，中等到輕盈的口感，以及草莓、西瓜、泡泡糖和桃子的美妙味道。美味又清爽，是一款令人愉悅的開胃酒，尤其是在溫暖的天氣里。它們和食物搭配起來也很百搭，可以和海鮮、家禽、熟食等搭配。