藍菲葡萄酒學院丨如何辨別葡萄酒是否有軟木塞味

　　軟木塞葡萄酒，或受軟木塞污染影響的葡萄酒，出現在大約百分之五的軟木塞密封的瓶中。這意味著，如果你是一個狂熱的葡萄酒愛好者，你可能會在生活中遇到一兩個軟木塞瓶。以下是如何辨別你的葡萄酒是否有軟木塞，以及如果有軟木塞該怎么做。

　　讓我們從沒有被塞住的葡萄酒開始:

　　它不是漂浮在葡萄酒周圍的軟木塞，也不是覆蓋著白色小晶體的軟木塞。這些晶體被稱為酒石酸鹽，是一些葡萄酒的天然副產品，完全無害。

　　你也不能通過聞軟木塞本身來判斷葡萄酒是否有木塞味。

　　另一個有趣的事實是，如果你打開的瓶子使用螺旋蓋或合成軟木塞形成密封，它不太會有軟木塞味。

　　葡萄酒是如何變成軟木塞的?

　　軟木塞是一種取自樹木的天然產品，這意味著，不管衛生習慣如何，軟木塞的毛孔里總會有一些細菌。軟木塞污染是氯酚和真菌之間發生酶促反應的結果，氯酚是軟木塞內部自然產生的缺陷。當這些物質相互作用時，它們會產生一種叫做三羧酸酯的化合物。

　　當這種化合物在空氣中與葡萄酒接觸時，它會破壞葡萄酒中的芳香成分。它不會讓你的鼻子聞到任何水果制成的葡萄酒。相反，你會聞到一股非常泥土、奇怪的霉味。一些人將這種氣味比作潮濕的報紙或發霉的地下室，而另一些人則認為它聞起來像濕狗。

　　雖然許多人認為三氯乙酸會影響葡萄酒中的物理化合物，但一些科學家開始相信它實際上阻礙了聞水果的能力。這種化合物實際上擾亂了大腦。

　　如何判斷葡萄酒是否有木塞味

　　如果你以前從未聞過有木塞味的葡萄酒，你可能很難判斷你的葡萄酒是否有木塞味。但是，一旦你聞到了有木塞味的葡萄酒，你就再也不會忘記了。

　　不過，辨別葡萄酒是否有軟木塞味的一個方法是聞一聞，嘗一嘗，試著從這種葡萄酒風格中挑出你所期望的味道。如果一款葡萄酒通常聞起來有水果的味道，但你沒有聞到任何水果的味道，你可以很有把握地認為有些不對勁。

　　但是，正如專家所建議的，了解軟木塞葡萄酒的香味和風味的最好方法是嘗試軟木塞葡萄酒。“當我教葡萄酒課時，我們得到了帶軟木塞的葡萄酒，我會非常興奮，”專家說，并指出這往往是他的學生第一次品嘗帶軟木塞的葡萄酒。

　　如果你的葡萄酒有軟木塞味該怎么辦

　　首先，重要的是要知道喝軟木塞酒不會傷害你。“葡萄酒中唯一有毒的東西是酒精，”專家說。此外，葡萄酒中的酒精會殺死任何可能對我們身體有害的細菌。

　　盡管如此，如果你點的酒是軟木塞，你也不必苦笑忍受。“你完全有權利退回去，"專家說。"如果你的牛排沒有做好，你會退回去。如果是1000美元一瓶，我也不在乎。你在花錢買東西?！按送?，餐館往往會提高葡萄酒的價格，尤其是在大城市，這意味著你可能已經為這瓶酒多付了錢。

　　如果你想完全避免葡萄酒的軟木塞，唯一萬無一失的方法就是……避免軟木塞?！爸挥性谘b瓶過程中，在瓶蓋蓋上之前，一些細菌沾上了玻璃邊緣，螺旋瓶蓋才會出問題，”專家說。事實上，軟木塞的污染是螺旋瓶蓋最初被引入葡萄酒世界的原因(它以前只用于烈酒)。

　　如今，世界上超過30%的葡萄酒是在螺旋蓋下銷售的，這意味著避免用軟木塞密封的葡萄酒并不是不可能的。但要記住，統計數據顯示，每20次你才會有一次被軟木塞污染的瓶子;你不妨把這些例子當作學習經驗，然后繼續下一個。