藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨一瓶打開的葡萄酒什么時(shí)候會(huì)變壞?

　　葡萄酒是一種非常挑剔的東西，如果處理不當(dāng)，你剩下的葡萄酒可能已經(jīng)被倒進(jìn)下水道了。為了了解為什么有些葡萄酒比其他的更持久，以及如何避免一點(diǎn)點(diǎn)的浪費(fèi)，下面就來了解一下。

　　打開一瓶葡萄酒是一場與時(shí)間的賽跑。氧氣是葡萄酒最好的朋友，但也是它的敵人，一旦一瓶酒被打開，就好像上面有一個(gè)計(jì)時(shí)器。

　　消費(fèi)者傾向于認(rèn)為氧氣對葡萄酒來說是一件好事——葡萄酒被倒入奢侈的玻璃瓶中，在玻璃杯中旋轉(zhuǎn)，并被啜飲，所有這些都是為了將氧氣融入其中。這最初是為了讓葡萄酒“呼吸”，讓氧氣回到葡萄酒中，打開被抑制在瓶中的風(fēng)味和香味。最初的氧氣非常好，當(dāng)它進(jìn)入你的鼻子時(shí)，它有助于建立香氣。但是根據(jù)葡萄酒的不同，幾天后，香味會(huì)發(fā)生變化。如果第一口你聞到了新鮮水果的味道，它會(huì)散發(fā)出熟水果的香味，甚至是醋的味道。

　　有一些明顯的跡象表明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，比如軟木塞污染。但是當(dāng)一瓶酒放得太久，它可能最終嘗起來有點(diǎn)淡。或者，如果一開始酒精含量很高，它嘗起來會(huì)有點(diǎn)粗糙。如果你計(jì)劃只使用一小部分葡萄酒，提前計(jì)劃使用含有更多防腐劑的葡萄酒，例如亞硫酸鹽或者糖。亞硫酸鹽是一種自然發(fā)生的存在于葡萄皮上的防腐劑，它們賦予葡萄酒保持和發(fā)展風(fēng)味的能力隨著年齡的增長。另一方面，糖是葡萄酒發(fā)酵的關(guān)鍵。更多的殘余糖可能意味著酒精含量更低，當(dāng)暴露在氧氣中時(shí)，酒精更容易揮發(fā)。

　　防腐劑有助于葡萄酒更好地保存更長時(shí)間。例如，一個(gè)雷司令葡萄因?yàn)榕c其他葡萄酒相比，它含有更多的糖分。橡木是另一種天然防腐劑，有助于保持葡萄酒像霞多麗葡萄和赤霞珠越久越新鮮。

　　當(dāng)你買一瓶酒來啜飲一周的時(shí)候，尋找那些有著更厚的葡萄皮，有著更多的酒體和結(jié)構(gòu)的風(fēng)格。

　　在某些情況下，打開酒瓶可能更像是一種放慢速度的方式來享受葡萄酒，并隨著風(fēng)味的發(fā)展注意差異。有些葡萄酒，比如布魯內(nèi)羅迪蒙塔爾奇諾(Brunello di Montalcino)，在開瓶幾天后實(shí)際上會(huì)表現(xiàn)得更好，這也是酒瓶的用途。

　　但是，如果你決定啜飲的葡萄酒不符合上述任何標(biāo)準(zhǔn)，就沒有理由把它扔掉。建議是將軟木塞盡可能地塞住瓶頸。把瓶子放在冰箱里;千萬不要把它放在柜臺上。當(dāng)你準(zhǔn)備再喝的時(shí)候，把瓶子從冰箱里拿出來30到40分鐘預(yù)熱一下。

　　如果你是一個(gè)反復(fù)從瓶子里喝一點(diǎn)的人，建議購買一個(gè) Coravin 保鮮劑。或者，如果您不喜歡玻璃瓶的美感，不妨試試盒裝酒。由于缺乏氧氣，它們通常會(huì)在冰箱中保存數(shù)周。

　　即使你錯(cuò)過了每一步——買了一款酒體清淡、酒精含量高的葡萄酒放在柜臺上——但你仍然認(rèn)為它的味道很好，然后繼續(xù)享受它。如果您品嘗并認(rèn)為它味道好，那么葡萄酒就是好酒，如果已經(jīng)開了四五天了，你還喜歡它，那它仍然是一款好酒。