葡萄酒“酒石”這一詞也許對一些朋友來說也許有些陌生。“酒石”為何物，又是如何形成的？下面加隆河紅酒加盟來為你解答： 葡萄酒結晶體--酒石的形成，主要成分是來自于葡萄酒的酒石酸，原因是將葡萄酒貯放于特別冷的環(huán)境當中。酒石結晶體的形狀，沒有一定的規(guī)律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞之底端。
葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長，從土壤吸收更多的礦物質的時間也越長，礦物質碰到酒石酸會產生酒石。這些結晶不會同葡萄酒融入一塊兒，而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。白葡萄酒之酒石酸的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結晶石，則呈現(xiàn)出凝血狀的紫色結晶體，并且有不易察覺的酸度。
葡萄酒石不會影響葡萄酒的質量。不過在釀酒時，發(fā)酵過程進行比較慢的時候，葡萄酒芳香物質便被保護得很好。發(fā)酵過程進行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而裝在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是釀酒師優(yōu)秀工作和葡萄酒優(yōu)秀質量的標記。
葡萄酒里邊的結晶并不是質量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發(fā)酵過程中和成熟過程中必定會產生的物質，是葡萄酒成熟的標志之一。因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。只有質量優(yōu)質的葡萄酒才會有沉淀物即酒石。干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現(xiàn)沉淀物-結晶石。假使葡萄酒出現(xiàn)這樣的情形，并不會影響葡萄酒的口感，但是結晶石形成之后無法溶解還原。
葡萄酒里的“寶石”在年齡小的葡萄酒里也會出現(xiàn)，這證明葡萄酒里礦物質含量特別高。但是它們大多還是存在于年齡大一點的、質量特別高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，這是長時間儲藏的標志。專家將其稱為“老酒石”，結晶大，是隨時間慢慢產生的。
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