藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒和桃紅葡萄酒有什么區別?

　　在豐富多彩的酒的世界中，葡萄酒和桃紅葡萄酒宛如兩顆璀璨的明珠，它們之間既有緊密的聯系，又有著諸多的區別。

　　葡萄酒是一個寬泛的概念，包括紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。而桃紅葡萄酒作為葡萄酒家族中的一員，有著自己獨特的個性。

　　首先，從外觀上來看，這是兩者最直觀的區別。葡萄酒中的紅葡萄酒顏色濃郁深沉，從紫紅色到寶石紅色不等。這種深沉的色澤來自于葡萄皮中的色素。在釀造紅葡萄酒時，葡萄皮會與葡萄汁長時間接觸，使得葡萄汁充分吸收葡萄皮中的色素、單寧等物質。而桃紅葡萄酒的顏色則較為淡雅，呈現出淺粉色到三文魚色的范圍。它就像是春天里盛開的桃花，給人一種柔和而清新的視覺感受。這種顏色是通過縮短葡萄皮與葡萄汁的接觸時間來獲得的，通常只有幾個小時到幾天，所以它既帶有一定的紅色色調，又不會像紅葡萄酒那樣顏色濃重。

　　其次，在口感上也有明顯的差異。紅葡萄酒一般具有較高的單寧含量，單寧會給口腔帶來一種干澀的感覺，就像品嘗未成熟的柿子時的那種收斂感。這種單寧來自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。同時，紅葡萄酒的酒體通常較為飽滿，有著濃郁的果香和復雜的風味，可能包括黑色水果(如黑莓、李子)的香氣，以及經過橡木桶陳釀后產生的香草、煙熏等香氣。而桃紅葡萄酒的單寧含量較低，口感更為清新、柔和。它的酒體相對較輕，就像一位輕盈的舞者在舌尖上跳躍。其香氣主要是紅色水果(如草莓、櫻桃)的香氣，給人以清新、活潑的感覺，不會有紅葡萄酒那種厚重的口感。

　　在釀造工藝上，兩者也有所不同。紅葡萄酒的釀造過程中，葡萄采摘后經過去梗、破碎，然后葡萄汁和葡萄皮一起放入發酵容器中進行發酵。這個過程可以持續數天到數周，以充分提取葡萄皮中的色素、單寧和風味物質。而桃紅葡萄酒的釀造有多種方法，其中最常見的是浸漬法。如前面所說，通過短暫地讓葡萄皮與葡萄汁接觸來獲取顏色，之后再將葡萄皮分離，進行發酵。還有一種方法是混合法，即把少量的紅葡萄酒和白葡萄酒混合在一起，調配出桃紅葡萄酒的顏色和風格，但這種方法在一些產區是受到限制的。

　　從搭配食物的角度來看，紅葡萄酒適合搭配紅肉，如牛排、烤肉等。紅葡萄酒中的單寧可以和肉類中的蛋白質結合，減輕單寧的干澀感，同時肉類的脂肪可以使葡萄酒的口感更加圓潤，兩者相互搭配，相得益彰。而桃紅葡萄酒則更適合搭配清淡的食物，如沙拉、海鮮、白肉(如雞肉、豬肉)等。它的清新口感可以提升食物的鮮美度，不會掩蓋食物本身的風味。

　　葡萄酒和桃紅葡萄酒在外觀、口感、釀造工藝和食物搭配等方面都存在著區別。無論是喜歡濃郁醇厚的口感，還是鐘情于清新柔和的風格，都可以在這兩者之間找到心儀的那一款酒，讓它們在不同的場合為我們帶來別樣的味覺享受。