藍菲葡萄酒學院丨如何判斷葡萄酒中的甜度?

　　葡萄酒的甜度是其重要風味特征之一，準確判斷甜度能讓我們更好地領略葡萄酒的魅力。

　　視覺上，可先從酒標獲取初步信息。許多葡萄酒在酒標上會標明甜度類型，像 “干型(Dry)”“半干型(Semi-Dry)”“半甜型(Semi-Sweet)”“甜型(Sweet)” 等字樣，這為我們判斷甜度提供了直接線索。不過，酒標標注有時不夠精準，還需結合其他方法進一步判斷。

　　觀察酒液色澤也有輔助作用。一般來說，甜型葡萄酒顏色相對更深、更濃郁。比如，甜紅葡萄酒可能呈現出深邃的石榴紅甚至接近黑色的色澤，這是因為高甜度使得葡萄在釀造時積累了更多風味物質，反映在顏色上更為厚重;甜白葡萄酒相較于干白，金黃的色調往往更為明顯，不過這并非絕對標準，只是參考因素之一。

　　嗅覺能給予判斷甜度關鍵提示。輕輕晃動酒杯，聞一聞香氣。如果聞到濃郁的蜂蜜、焦糖、果脯如葡萄干等甜香氣息，這款葡萄酒大概率含有較高糖分，是偏甜型。干型葡萄酒則更多散發著清新的水果香，如紅葡萄酒的草莓、櫻桃，白葡萄酒的蘋果、梨等，香氣相對淡雅，沒有強烈的甜膩味道，因為其糖分低，發酵較為充分，留存的甜香物質少。

　　味覺無疑是判斷甜度的核心依據。輕抿一口葡萄酒，讓酒液在口腔內散開，舌尖對甜度最為敏感。干型葡萄酒入口幾乎感覺不到甜味，僅有些許果味帶來的微甜錯覺，隨后是明顯的酸度或單寧帶來的干澀感，這是由于糖分在發酵過程中基本轉化為酒精，剩余糖分極少;半干型能嘗到淡淡的甜味，酸度也較明顯，二者相互平衡，甜味不會掩蓋其他風味;半甜型葡萄酒甜味進一步提升，在口中能清晰感知，同時酸度和其他風味也配合得當，不至于甜得發膩;甜型葡萄酒一入口，便是洶涌的甜蜜感，像貴腐酒、冰酒這類典型甜酒，高甜度的沖擊如同甜蜜炸彈，隨后才慢慢帶出復雜的香料、干果等風味，甜味貫穿整個品鑒過程。

　　還可對比不同葡萄酒來輔助判斷。將已知甜度的葡萄酒與待判斷的酒款一同品嘗，通過口感差異，能更精準感知未知酒的甜度層次。

　　另外，葡萄酒的產地、葡萄品種與釀造工藝也和甜度緊密相關。如德國氣候涼爽，部分雷司令葡萄酒天然酸度高、糖分也高，釀造出的酒款甜度多樣;法國蘇玳產區的貴腐酒，利用感染貴腐菌的葡萄釀造，糖分極高，為甜型。熟悉這些背景知識，能在判斷甜度時更得心應手。

　　判斷葡萄酒甜度需多管齊下，綜合運用視覺、嗅覺、味覺以及知識儲備，反復實踐，才能精準把握每一款葡萄酒的甜度密碼，暢享品酒樂趣。