雖然如今空運已經(jīng)普及，但介于運輸成本以及運輸量的考慮，進口葡萄酒大多采用船用，而在漫長的海上運輸中，葡萄酒要面臨最大的威脅——漲塞。這究竟是為什么呢?
什么是漲塞?
眾所周知，葡萄酒大多采用軟木塞封瓶，而在葡萄酒裝瓶過程中，軟木塞會塞進瓶頸中，然后再用錫紙封閉。出現(xiàn)輕微漲塞的葡萄酒軟木塞會略微凸出頂起錫帽，嚴重漲塞的葡萄酒則會頂破瓶封，甚至超過30%或者更多裸漏在外，這種情況往往伴隨著漏液。漲塞的葡萄酒散發(fā)煮過的水果和焦糖的味道，酒體渾濁，果香盡失，此時的葡萄酒很可能已經(jīng)變質(zhì)，因此發(fā)生嚴重漲塞和出現(xiàn)漏液已經(jīng)不能飲用了。
引起漲塞的原因
引起漲塞的原因有很多，首先，在葡萄酒包裝過程中，葡萄酒基本都由機器封瓶，而有時機器會產(chǎn)生偏差，以致軟木塞不能完全嵌入瓶頸內(nèi)，而這種葡萄酒勢必在出廠時木塞就是凸出的。其次，葡萄酒在灌裝前都會進行殺菌消毒，而如果這個過程進行不徹底，導(dǎo)致葡萄酒灌裝后有殘余的酵母存在，而這種葡萄酒則很容易因為酵母二次發(fā)酵而產(chǎn)生微量的氣體導(dǎo)致漲塞。
葡萄酒海運最大威脅
而除了這些出廠前的因素導(dǎo)致張賽外，最常見發(fā)生漲塞的環(huán)節(jié)還是葡萄酒的運輸，葡萄酒在海運過程中，難免會有晃動，而晃動很容易導(dǎo)致葡萄酒中的酚類物質(zhì)加速氧化和蒸發(fā)，出現(xiàn)漲塞;另外晃動產(chǎn)生的慣性也可能引起葡萄酒的漲塞。除此之外，海運還有一個弊端，那就是晝夜溫差，眾所周知，葡萄酒中含有二氧化硫、二氧化碳，平時這些氣體溶解在溶液內(nèi)，而晝夜溫差會使氣體溶解度下降，氣體析出壓力增大而導(dǎo)致漲塞。
