葡萄酒陳年后會發(fā)生哪些變化?

　　部分葡萄酒應該在年輕的時候就喝了。而有一部分優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，精耕細作、精選葡萄，精心釀造，具備陳年的潛力。當消費者購買這部分葡萄酒后，都會期待這些迷人的葡萄酒能夠升值、或者在適飲期內(nèi)給自己帶來極大的愉悅感，這些葡萄酒陳年后到底會有哪些變化呢。紅酒代理商今天來分析一下。

　　外觀的變化

　　紅葡萄酒都是紅葡萄帶皮發(fā)酵，葡萄皮里面的色素在氧化作用下，隨著時間慢慢的推移，顏色慢慢變淡，從鮮艷的紫紅色，變成寶石紅色，進而演變?yōu)槭窦t，磚紅，到最后變成普爾茶的顏色。這種陳年的變化，是所有紅葡萄酒的顏色變化過程。很少有葡萄酒在五年、十年后，還能保持鮮艷的紫紅色。

　　在陳年的過程中，一些在葡萄酒中過濾不完全的，我們?nèi)庋鬯姴坏降奈⑿☆w粒慢慢凝結在一起，形成沉淀物，如果葡萄酒長期臥放，會在葡萄瓶的頸肩位置留下一大片沉淀形成的黑斑。買到這類葡萄酒應該明白，葡萄酒保管得非常完美，可以放心。 白葡萄酒的顏色慢慢會變深，從新鮮的近乎于水色，變成檸檬色、金色，最后也變成普爾茶的顏色，所以，白葡萄酒的陳年過程顏色慢慢變深。只有極少部分白葡萄酒能夠陳年，比如一些頂級的貴腐酒、冰酒、勃艮第、隆河谷、德國的一些頂級雷司令等等。

　　香氣的變化

　　葡萄酒有三類香氣，第一是葡萄本身的果香與花香，第二是酒莊生產(chǎn)過程(非陳年)從橡木桶中淬取，包括蘋果酸乳酸發(fā)酵所帶來的堅果味與黃油味以及酒泥所帶來的酵母、奶油和餅干的味道。第三種香氣就完全來自陳年的過程。

　　在陳年過程中，果香與花香漸漸變成干果與花香的特質(zhì)，酒液長時間在桶中陳年，會給葡萄酒帶來咖啡、太妃糖、焦糖和巧克力等風味。同時也會從橡木桶中淬取香草、烤面包等氣息。在陳年的過程中，葡萄酒從新鮮的感覺變得芳香，出現(xiàn)一些諸如蘑菇、蔬菜與泥土的氣息。一款葡萄酒如果完全是一類或者二類的香氣，這款葡萄酒就是非常年輕的葡萄酒，也就是說還可以放。而如果二類香氣與一類完全融合在一起，而且完全是由陳年的氣息所主導，這款葡萄酒就完全陳年了。

　　口感的變化

　　年輕的葡萄酒剛出來時比較霸道，紅葡萄酒而言，艱澀的單寧、極高的酸度、飽滿的酒體，真的象一個熱血沸騰的小伙子呀，充滿了陽剛之氣。在陳年過程中，葡萄酒單寧漸漸變得柔軟，酸度變得舒適，酒體也開始與葡萄酒其他元素融合在一起變得更加平衡，愉悅感越來越強烈。回味變得更加復雜，出現(xiàn)諸如焦糖、咖啡等回味。

　　葡萄酒的陳年是個復雜的問題，好的葡萄酒也需要儲存良好才能夠獲得更長的陳年時間，在市場上流通太久的葡萄酒，因為溫度、濕度的變化以及穩(wěn)定的環(huán)境因素變化，比如運輸帶來的震動問題，都會縮短葡萄酒的陳年壽命。

　　盡管象法國波爾多列級莊在陳年二年后就能上市，但是相當一部分酒其實還不太適飲。但有些葡萄酒在上市的時候已經(jīng)經(jīng)過陳年，比如說西班牙的葡萄酒，根椐陳釀的要求分為四個級別，每個級別都規(guī)定了陳年的最低年限才被允許上市。還有一些酒上市就已經(jīng)完全陳年，比如說葡萄牙的茶色波特、西班牙的雪莉酒，這些酒買過來就可以喝了。