為什么喝葡萄酒不能一口干?

　　酒桌上，一口干的文化十分盛行，這在一定程度上體現(xiàn)了飲酒者的豪爽與霸氣，但對于葡萄酒來說，一口干不僅不能體現(xiàn)你的豪爽，還會顯得飲酒者有些暴殄天物。為什么喝個葡萄酒還要這么費勁呢?

　　《紅樓夢》中，寶玉一行在櫳翠庵喝茶時，妙玉笑說：“你雖吃的了，也沒這些茶糟踏。豈不聞‘一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了’。”

　　說的是好茶若不細細品味，只知豪飲，全是暴殄天物而已。這話雖是說茶，卻和葡萄酒同理。

　　喝與品

　　要知道，有些飲料適合豪飲，比如吃路邊燒烤時，來一扎冰啤或者冰汽水，咕嘟咕嘟灌下去，爽!

　　可是葡萄酒并不屬于這一類，或者說，好的葡萄酒不屬于這一類。葡萄酒更注重的是品，花些時間和精力才能讓你更好得體驗到它的妙處。

　　品酒

　　品酒時要讓葡萄酒在口腔內多停留片刻，利用舌頭和面部肌肉的運動攪動葡萄酒，讓口腔充分體驗酒液，期間將嘴微微張開，輕輕吸氣，最后緩緩咽下。

　　口腔的體驗

　　人的口水可將酒中的某些成分沉淀下來，使葡萄酒的香味得以散發(fā)。意大利食品研究機構 (ISMG)發(fā)現(xiàn)：喝葡萄酒時，若將其含在口中八至十秒后再吞下，將更能品嘗到酒的香醇。

　　葡萄酒的香氣在入口前，依靠前鼻腔進行感知;而入口后，則被后鼻腔感應到。后鼻腔是嗅覺神經豐富的地方，入口之后的葡萄酒通過口腔的加溫和攪動，會散發(fā)出與杯中聞酒不同的香味。味道舌頭上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四種味道。甜味和酸味是葡萄酒中常出現(xiàn)的主要味道;苦味只是偶爾出現(xiàn)，主要來自酒中的酚類物質;咸味不易察覺，主要來自酒中的礦物質。

　　酒體

　　酒體指的是酒在口中的重量和濃稠感覺。英國著名葡萄酒作家HughJohnson解釋，“酒體表明了酒離水有多遠”。

　　酒體的成分來源于酒精、酒體萃取物、糖分和單寧，但其輕重往往通過酒中的單寧含量呈現(xiàn)。一般來說，單寧含量多，則酒體強勁，葡萄酒呈現(xiàn)重酒體。單寧含量低，則入口輕盈，葡萄酒呈現(xiàn)輕酒體。

　　質感

　　質感是當酒液與口腔接觸時所產生的觸感。質感由酒與口腔黏膜接觸引起，葡萄酒中的酸、酒精、單寧等物質引起口腔黏膜的變化，讓質感更加復雜。不同的成分會給予口腔不同的感覺，各種成分相互作用，使葡萄酒產生不同的質感。

　　細膩柔和的單寧會讓葡萄酒在口感上更醇厚豐滿，像絲綢般細滑。酸度會刺激口腔黏膜分泌唾液，產生爽脆的感覺。

　　平衡

　　葡萄酒的平衡包括各種顏色、香氣、風味及三者之間的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。葡萄酒中各要素之間比例恰到好處，不偏不倚，才正是其魅力所在。

　　復雜度

　　復雜度給我們帶來的是感官上的愉悅，復雜的葡萄酒有著多種不同的酒香和風味。每次的品嘗都會有風味上的細微差別。

　　余味

　　羅伯特帕克曾描述：余味是指飲下葡萄酒后，口中剩余的味道。余味的長短是判斷葡萄酒好壞的因素之一。如同一幅作品，枯燥無味沒有靈魂，大多人只是一掃而過。一幅佳作不但能讓人駐足欣賞，久久不愿離去，更能讓人回味無窮，魂牽夢繞!