藍(lán)菲葡萄酒課堂|品酒第三步：聞香識(shí)酒

　　在品鑒一款葡萄酒時(shí)，我們通常需要經(jīng)過(guò)察顏、晃杯、聞香以及品嘗四個(gè)步驟。人們總說(shuō)，嗅覺(jué)和味覺(jué)是密不可分的兩種感官，因此，在葡萄酒入口之前，對(duì)其進(jìn)行一次嗅覺(jué)上的體驗(yàn)是很有必要的。

　　事實(shí)上，當(dāng)你在聞一款葡萄酒的香氣時(shí)，你的大腦便已經(jīng)開(kāi)始為接下來(lái)品嘗葡萄酒的步驟作出準(zhǔn)備了，這是因?yàn)槲覀兊男嵊X(jué)可以在很大程度上影響大腦對(duì)風(fēng)味的感知能力。若你想更好地理解這種影響是如何發(fā)生的，不妨先捏住自己的鼻子，然后放一顆草莓在嘴里咀嚼。當(dāng)咀嚼進(jìn)行到一半時(shí)，再放開(kāi)捏住鼻子的手，這時(shí)你便會(huì)立即感覺(jué)到口中草莓的味道變濃郁了許多。這也是為什么對(duì)于品鑒葡萄酒來(lái)說(shuō)，嗅覺(jué)顯得至關(guān)重要。
 

　　而在知曉了嗅覺(jué)對(duì)于品酒的重要性后，下面小編便教大家如何聞香。首先，把你的鼻子伸進(jìn)酒杯，接著再閉上雙眼。也許這個(gè)動(dòng)作會(huì)讓你感覺(jué)有些滑稽，但卻可以讓你留意到更多酒液中所散發(fā)出來(lái)的氣息。然后，深吸一口氣，并且努力辨認(rèn)出你所能聞到的種種氣味。請(qǐng)記住一點(diǎn)，嗅覺(jué)是個(gè)很主觀的東西，所以無(wú)論你最后聞出了何種香氣，都不是個(gè)錯(cuò)誤的答案。甚至在有些例子中，當(dāng)十個(gè)人圍坐一桌品鑒同一款酒時(shí)，他們會(huì)給出十種不同的答案，這其實(shí)是因?yàn)槲覀兊拇竽X僅能辨別出存在于我們記憶中的味道，也就是我們此前聞過(guò)的或者經(jīng)常嗅到的氣味。通常來(lái)講，若你品鑒的是一款白葡萄酒，很可能會(huì)嗅出諸如檸檬和菠蘿的香氣，而如果你品鑒的是一款紅葡萄酒，則很有可能會(huì)聞出諸如李子干、櫻桃、草莓、梅子、胡椒以及煙草的氣息。

　　不過(guò)，并不是所有從葡萄酒中散發(fā)出來(lái)的氣味都是“好”的，某些特定的氣味反而預(yù)示著一款酒中存在著某種缺陷，比如受到了橡木塞的污染。通常來(lái)說(shuō)，在一款受到橡木塞污染的葡萄酒中，我們可以聞到諸如濕報(bào)紙、發(fā)霉陰濕的地下室、舊濕抹布以及濕狗的氣味。如果你不能確定自己是否真的聞出了這些氣味時(shí)，不妨與身邊的人交換意見(jiàn)，詢問(wèn)他們是否也在酒中聞到了這些令人不悅的氣息。或是直接向侍酒師請(qǐng)教，如果這款酒的確被橡木塞污染了，他是有義務(wù)為你更換一瓶新葡萄酒的。而若你沒(méi)有在葡萄酒中嗅出任何異樣的氣味，那么便可以開(kāi)始細(xì)細(xì)品味這杯中美酒了!
 

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