藍菲葡萄酒學院 | 德國葡萄酒常見術語匯總

　　德國葡萄酒歷史悠久，可以追溯至羅馬時代。時至今日，德國也是舊世界產酒國中十分重要的一個。而由于德語的復雜性和獨特性，對于德國葡萄酒相關術語的理解和記憶也困擾了不少愛好者。今天，我們就來盤點一下德國葡萄酒中的常見術語，希望能夠幫助大家更好地學習和了解德國葡萄酒。
 

　　一、關于分級

　　相信大家都聽說過歐洲關于葡萄酒原產地命名保護(Protected Designation of Origin，簡稱PDO)和地理標志保護(Protected Geographical Indication，簡稱PGI)的規定。簡單來說，就是對葡萄酒產地的范圍以及釀造方法等作出一系列詳細的規定，從而在歐洲范圍內實行統一的標準，以增強歐洲葡萄酒在國際市場上的競爭力。PDO的等級比PGI要高，要求也更加嚴格。

　　在每個產酒國各自的語言中，經過翻譯之后的“PDO”和“PGI”這兩個詞又有著各自不同的寫法。比如法國的PDO寫作“AOC”或“AOP”，PGI則寫作“IGP”。而在德國，PDO寫作“geschutzte Ursprungsbezeichnung”(g. U.)，PGI則是“geschutzte geografische Angabe”(g. g. A.)。

　　德國葡萄酒的分級可以用下面這張圖來表示：
 

　　1. Deutscher Wein——日常餐酒

　　這一術語代替了之前使用的“Deutscher Tafelwein”，用來表示德國葡萄酒中等級最低的一類。這類葡萄酒不受PDO和PGI的限制和保護，可以使用來自德國任何地方的葡萄進行釀造，通常是大量生產的廉價葡萄酒。

　　2. Landwein——地區餐酒

　　帶有這一字樣的葡萄酒屬于德國的PGI葡萄酒，一般為干型(Dry)或半干型(Off-dry)，在德國葡萄酒的產量中只占很小的比例。

　　3. Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete(QbA)——優質餐酒

　　這類葡萄酒屬于德國的PDO葡萄酒，對于它的要求和限制也更加嚴格。比如，用于釀造QbA葡萄酒的葡萄只能來自德國13個法定產區之一，不允許混合其他產區的葡萄，這一產區的名字也必須出現在酒標上。

　　4. Pradikatswein——高級優質餐酒

　　這一類別原先寫作“Qualitatswein mit Pradikat”(QmP)，代表德國葡萄酒的最高等級。這個級別的葡萄酒只能來自13個法定產區的某一個子產區。優質餐酒和高級優質餐酒的產量占到了德國葡萄酒總產量的95%。

　　由于德國幾乎處于北半球種植葡萄的極北之地，氣候寒冷，所以葡萄的成熟度對于德國葡萄酒來說至關重要，因此高級優質餐酒還必須在酒標上標明用于表示葡萄汁含糖量的對應字樣。按照含糖量由低到高分別是“Kabinett”(小房酒)、“Spatlese”(遲摘葡萄酒)、“Auslese”(精選葡萄酒)、“Beerenauslese”(逐粒精選葡萄酒)、“Eiswein”(冰酒)或“Trockenbeerenauslese”(枯萄逐粒精選葡萄酒)。葡萄汁含糖量的具體標準在各個產區都有所不同。

　　5. Kabinett——小房酒

　　小房酒是高級優質餐酒中甜度最低的一種酒，為干型或半干型。釀造該級別葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季，只比釀造QbA的葡萄晚幾天。這種葡萄酒酒體較輕，酸度較高，酒精度較低(干型約12%，半干型約8-9%)。

　　6. Spatlese——遲摘葡萄酒

　　釀造遲摘葡萄酒的葡萄比小房酒晚兩周采收，因此有足夠的時間成熟，所以遲摘葡萄酒通常有柑橘類和核果類水果香氣，風味更濃郁，甜度和酒精度更高，酒體也更加飽滿。

　　7. Auslese——精選葡萄酒

　　對遲摘葡萄進行逐串精選后釀出的葡萄酒就是精選葡萄酒。因為葡萄成熟度高，加之這些葡萄中有的可能感染了貴腐菌(Noble Rot)，因此這種酒中的糖分比遲摘葡萄酒更勝一籌。使用部分感染貴腐菌的葡萄釀成的精選葡萄酒，酒標上可能會有“Goldkapsel”字樣。

　　8. Beerenauslese——逐粒精選葡萄酒

　　釀造這種葡萄酒所用葡萄的采收時間比精選葡萄酒還要晚，隨后還需要手工逐粒挑選出感染了貴腐菌的葡萄，因此不但甜度較高，而且產量稀少，也不是每個年份都有條件可以釀造的。

　　9. Eiswein——冰酒

　　釀造冰酒所需的葡萄需要被留在枝頭，直到-8℃以下的氣溫將其冷凍結冰，使得葡萄內的水分析出，糖、酸和風味物質得以濃縮。葡萄汁的含糖量至少要與逐粒精選葡萄酒相當，但葡萄不一定要感染貴腐菌。
 

　　10. Trockenbeerenauslese——枯萄逐粒精選葡萄酒

　　釀制這種葡萄酒時，只能使用逐粒挑選的，感染了貴腐菌并且已經干縮的葡萄漿果，因此甜度比逐粒精選葡萄酒更高。由于葡萄汁糖分濃度非常高，所以很難進行正常的發酵，酒精度一般只有8%左右。酒中的極高酸度和甜度能夠形成完美的平衡，加之產量十分稀少，最好的枯萄逐粒精選葡萄酒足以躋身世界最貴葡萄酒的行列。
 

　　二、關于產區

　　1. Anbaugebiet——法定產區

　　德國目前共有13個法定葡萄酒產區，分別是阿爾(Ahr)、巴登(Baden)、弗蘭肯(Franken)、黑森林道(Hessisiche Bergstrasse)、中部萊茵(Mittelrhein)、摩澤爾(Mosel)、那赫(Nahe)、法爾茲(Pfalz)、萊茵黑森(Rheinhessen)、萊茵高(Rheingau)、薩勒-溫斯圖特(Saale-Unstrut)、薩克森(Sachsen)和符騰堡(Wurttemberg)。

　　2. Bereich——子產區

　　子產區指的是法定產區中的一個更小的區域，所有高級優質餐酒都必須使用全部來自某一個子產區的葡萄釀造，酒標上也必須標注出該子產區的名稱。

　　3. Einzellage(單一葡萄園)和Grosslage(多個葡萄園)

　　在德國，只有PDO葡萄酒可以在酒標上標注某款酒使用的葡萄來自于哪個或哪些葡萄園。

　　三、關于德國名莊聯盟

　　德國名莊聯盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡稱VDP)創建于1910年，是世界上最早的葡萄酒酒莊聯盟之一。如今，VDP已有200多家德國頂尖酒莊，它們釀制的葡萄酒通常品質優越。VDP擁有德國5%的葡萄園，葡萄酒產量僅占德國總產量的2%，但銷售額卻占到了全德國葡萄酒的12%，其重要性和影響力可見一斑。
 

VDP的雄鷹標志(圖片來源：vinothek-am-stein)
 

　　VDP大膽采用與法國勃艮第(Burgundy)類似的體系來劃分成員酒莊的葡萄園等級。分級的標準不僅有葡萄的殘余糖分含量，還包括葡萄酒所反映風土特點的程度。判斷風土特點有3個依據：葡萄園的質量和特點、葡萄種植者的手藝以及年份品質。VDP把葡萄園分為四級。

　　1. Grosse Lage——特級葡萄園

　　這是德國最好的葡萄園，所釀制的葡萄酒能反映出當地風土的獨特特點。這種葡萄酒果香馥郁，具有很長的陳年潛力。葡萄園的最大產量為5,000升/公頃。

　　2. Erste Lage——一級葡萄園

　　這些葡萄園具有一流的葡萄種植條件，釀酒葡萄只能是五個傳統葡萄品種，包括雷司令(Riesling)、西萬尼(Sylvaner)、灰皮諾(Pinot Gris)、白皮諾(Pinot Blanc)和黑皮諾(Pinot Noir)。葡萄園的最大產量為6,000升/公頃。

　　用一級葡萄園的葡萄釀造的干型葡萄酒也會在酒標上標注“Grosses Gewachs”字樣。在萊茵高產區，這種葡萄酒的標注則是“Erstes Gewachs”。

　　3. Ortswein——村莊級

　　指一個村莊最好的葡萄園，葡萄品種反映當地風土特點。村莊級葡萄園的最大產量為7,500升/公頃。

　　4. Gutswein——大區級

　　這一級別的葡萄酒是VDP體系中的入門酒款。

　　四、關于葡萄酒甜度

　　1. Trocken——干型

　　干型葡萄酒的殘糖含量不能超過9g/L。

　　2. Selection——精選級

　　釀造這類葡萄酒的葡萄必須來自萊茵高產區的單一葡萄園，且葡萄汁的糖含量至少要達到精選葡萄酒的水平，最終葡萄酒的殘糖含量不能超過9g/L(雷司令為12g/L)。

　　3. Halbtrocken——半干型

　　半干型葡萄酒的殘糖含量在9-18g/L之間。有的酒莊也會使用“Feinherb”字樣來表示半干型葡萄酒或比半干型葡萄酒稍甜的酒。

　　4. Classic——經典級

　　酒標上出現這一字樣表示這款葡萄酒的酒精度至少為12%(摩澤爾產區為11.5%)，且殘糖含量不能超過15g/L。這類葡萄酒必須使用單一產區、單一年份的單一品種葡萄進行釀造，這些信息也同樣需要標明。

　　5. Lieblich——半甜型

　　半甜型葡萄酒的殘糖含量在45g/L以下。

　　6. Suss——甜型

　　甜型葡萄酒的殘糖含量在45g/L及以上。