藍菲葡萄酒學院 | 秒懂的餐酒搭配原則

　　下班后與友人的晚餐，想點杯甜美的葡萄酒嗎?葡萄酒的魅力就連唐朝詩人王翰都無法抗拒，更寫下：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的《涼州詞》，可以見得她的影響力。可是，如果只喝葡萄酒又稍嫌單調，那該如何來場豐富的晚餐饗宴呢?以下提供您幾招超簡單酒搭餐原則，讓你看一次就上手!

　　食物中的風味要素是重點

　　食物中的甜味,鮮味及辣味，會使酒款苦味,酸味,澀度上升，酒體,甜味及水果風味下降。而食物中的咸味酸味，會使酒款中苦味,酸味下降，甜味,酒體及水果風味上升。食物中的苦味會使酒款苦味互相加層。
 

　　搭配原則一：匹配或對比

　　原則在于風味結構上的交互作用，例如帶有煙燻香料味的菜色，可以搭配煙燻香料味的酒款。

　　搭配原則二：當地食物+當地酒款

　　通常同一地區的食物和酒款會一起經過時間演化，因此當地餐酒搭配也是一個安全的好選擇。

　　搭配原則三：紅酒搭紅肉，白酒搭魚肉

　　單寧會和肉品中的蛋白質結合，軟化酒款中的單寧，而肉里帶的鹽味，才是主要軟化單寧的重要角色。魚料理通常鮮味較高，會讓紅葡萄酒更苦澀，因此搭配白葡萄酒較好，但有些高鹽高酸的魚料里，也可以搭配紅葡萄酒，非絕對原則。

　　其他搭配原則

　　甜和咸也是滿多人喜歡的搭配之一，例如甜酒搭配Blue Cheese。高酸度的酒款也適合搭配較油膩的食物，因為酸度可以切斷食物油膩的感覺，清理味蕾。而口味強度上，一般來說酒和食物的強度相當，則不會互相蓋過風味。
 

　　低風險酒款

　　簡單,無木桶陳年,苦味較淡,含些微殘糖含量的酒款，較好搭配食物。例如蜜思卡岱(Muscadet)/香檳(Champagne)搭配生蠔，酒款風味較清爽，不會蓋過生蠔風味，而高酸度可以使海鮮產生新鮮口感。

　　高風險酒款

　　通常風味越復雜，結構性越強的酒，越難搭配，因為會有更多交互作用，但也因此喝起來會有多層次口感的趣味。高酸,苦味明顯,高酒精濃度,高澀度,風味復雜的酒款，搭配起來難度越高。

　　每個人可以依照自己的喜好嘗試搭配，下次外出用餐時，不妨自己試一試簡單的酒搭餐!