藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 適合陳年的葡萄酒有哪些特征?

　　喜愛(ài)葡萄酒的葡萄酒愛(ài)好者們?cè)谀玫揭豢罹坪螅司频娘L(fēng)味好不好，是否迷人，最關(guān)心的就是葡萄酒的陳年潛力了。葡萄酒在陳年后，會(huì)呈現(xiàn)出更加豐富、具有復(fù)雜度的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)，展現(xiàn)出更加迷人的魅力。所以，關(guān)于葡萄酒的陳年，可是一件大事。那么，該如何判斷一瓶葡萄酒是否具有優(yōu)秀的陳年潛力呢?本文將為你解開(kāi)謎團(tuán)。

　　那么，適合陳年后再飲用的葡萄酒應(yīng)該具備的特征都有哪些呢?首先我們要明確的是，酸度對(duì)葡萄酒的陳年潛力有著重要的影響，這是因?yàn)?，葡萄酒中的酸度可以起到防腐抗菌的作用，即使?jīng)歷了漫長(zhǎng)時(shí)間的磨練，也能在陳年過(guò)后，依舊展現(xiàn)出較好的口感和品質(zhì)，所以，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒往往是高酸的。除了高酸這個(gè)特征，還有那些因素可以作為我們判斷葡萄酒陳年潛力的重要依據(jù)呢?為大家分為紅葡萄酒和白葡萄酒來(lái)一一說(shuō)明：

　　1、適合陳年的紅葡萄酒

　　1)單寧含量高

　　適合陳年的葡萄酒中的單寧含量也應(yīng)該是很高的，但不宜過(guò)高。這個(gè)適合的程度需要你同時(shí)品嘗出水果的味道，明顯的單寧感和舌尖上的苦味。

　　2)揮發(fā)性酸低

　　揮發(fā)性酸是葡萄酒中較常見(jiàn)到的一種酸，不過(guò)，這種酸很容易引起葡萄酒變質(zhì)。揮發(fā)性酸常會(huì)使葡萄酒散發(fā)出聞起來(lái)很像洗甲水的丙酮味兒。此外，白葡萄酒中會(huì)因此種物質(zhì)的存在散發(fā)出爛蘋(píng)果的氣味，紅葡萄酒中則會(huì)因此種物質(zhì)的存在而帶有類(lèi)似棕糖的氣味(乙醛)。需要注意的是，揮發(fā)性酸的濃度不宜超過(guò)1.2 g/L，而多數(shù)適合陳年的葡萄酒的揮發(fā)性酸的濃度要低于6g/L。
 

　　3)酒精含量適中

　　多數(shù)適合陳年的葡萄酒的酒精含量都在12%至14%之間。需要指出的是，葡萄酒在熟成過(guò)程中發(fā)生的氧化反應(yīng)并不會(huì)使其酒精含量變高。

　　4)整體口感是否均衡

　　如果葡萄酒中含有較多的單寧和酸，而沒(méi)有果味，那就說(shuō)明這不是一款口感平衡的葡萄酒。實(shí)際上，即便葡萄酒中的其他口感元素也都很濃郁，你也應(yīng)該能夠品評(píng)出葡萄酒中的水果風(fēng)味。

　　2、適合陳年的白葡萄酒

　　1)酒精含量低或中等

　　由于白葡萄酒中的揮發(fā)性酸含量較高，且不含有帶有抗氧化功能的單寧等葡萄皮中的物質(zhì)，因此，白葡萄酒的氧化過(guò)程就較快。另外，由于酒精具有加速氧化的特性，這就需要白葡萄酒中的酒精含量不能很高。

　　2)酚苦

　　說(shuō)到酚苦，應(yīng)該很多人對(duì)此都比較陌生。但是，它確實(shí)是用來(lái)描述白葡萄酒中的苦味的，且只要含量適宜，酚苦就能使葡萄酒的陳年時(shí)間變得更長(zhǎng)。

　　希望本文能夠幫助你增強(qiáng)對(duì)葡萄酒陳年潛力的認(rèn)識(shí)以及判斷能力，下一次，就能輕松地判斷你的紅酒是需要細(xì)心呵護(hù)收藏，還是需要立即開(kāi)瓶暢享了。