藍菲葡萄酒學院 | 葡萄酒中都有哪些果香?

　　千變萬化的香氣是葡萄酒的一大魅力，而這之中最常見的味道莫過于果香。當酒香飄散而出或是酒液流淌于口中時，它可能是最先引起你注意的味道。那種感覺是如此似曾相識，令人聯想起繽紛多彩的水果世界。不過，不同的葡萄品種、風土、釀造工藝能夠使葡萄酒展現出截然不同的果香，因此，果香能夠在品鑒中為你提供線索。本文就向你介紹葡萄酒中常見的果香以及相對應的葡萄酒種類。

　　1、新鮮水果

　　新鮮水果的香氣在幾乎所有年輕的葡萄酒中都有所體現，并且清晰可辨。濃郁而新鮮的果香賦予酒十足的活力，令人頓感愉悅。不同種類的葡萄酒可能表現出如下常見的果香：
 

　　紅色水果包括紅櫻桃、覆盆子、草莓和蔓越莓等，這些優雅而活潑的紅果香氣為眾多紅葡萄酒所共有。黑皮諾(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)、內比奧羅(Nebbiolo)、桑嬌維塞(Sangiovese)和歌海娜(Grenache)等品種的經典香氣即為紅果;赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等在稍涼爽的氣候下種植也會展現出些許紅果的氣息。除此之外，浪漫的桃紅葡萄酒也不乏草莓等香甜的紅果風味。
 

　　黑色水果香氣則以更加深邃的姿態出現在紅葡萄酒中，如黑醋栗、黑李子、黑莓和黑櫻桃。黑醋栗是“王者”赤霞珠的標志性香氣，黑莓則是西拉的特征之一，馬爾貝克(Malbec)、仙粉黛(Zinfandel)、佳美娜(Carmenere)和味而多(Petit Verdot)也是以黑果為主要果香的品種。在格外炎熱的年份，黑皮諾和梅洛葡萄酒也可能搖身一變，呈現出更多濃郁集中的黑果風味。
 

　　柑橘類水果是白葡萄酒的典型香氣，檸檬、橙子、西柚的氣息與脆爽的酸度相輔相成，帶給人沁人心脾的清爽體驗。許多白葡萄品種都會帶有柑橘類水果的香氣，尤其是當這些品種產自涼爽的產區，如法國夏布利(Chablis)的霞多麗(Chardonnay)、德國摩澤爾(Mosel)的雷司令(Riesling)和西班牙下海灣(Rias Baixas)阿爾巴利諾(Albarino)。與此同時，柑橘果香在香檳(Champagne)、普洛賽克(Prosecco)和卡瓦(Cava)等起泡酒中也是常客。
 

　　核果香氣主要以桃子和杏子為主，相比柑橘類水果更加甜美成熟。這類香氣常見于產自溫和地區、葡萄成熟度較高的白葡萄酒中，如金丘(Cote d’Or)的霞多麗和北羅訥河谷(Northern Rhone Valley)的維歐尼(Viognier)。當酒液中的殘糖略高，隨之而來的甜美感也會令人聯想到核果氣息，比如半甜型白詩南(Chenin Blanc)和雷司令葡萄酒。
 

　　熱帶水果香氣給人以熱情溫暖的感覺，也正是出現在溫暖、炎熱地帶所產的白葡萄酒中，比如南非的白詩南葡萄酒。另外，一些熱帶水果的味道常與特定的葡萄品種相關，長相思(Sauvignon Blanc)的百香果味、瓊瑤漿(Gewurztraminer)的荔枝味和佳美(Gamay)的香蕉味都是典型的例子。

　　2、果醬
 

　　除了新鮮水果，葡萄酒中的果香還可能以其他形式出現，果醬就是其中之一。對于果醬的味道，我們可以簡單地理解為高度濃縮的果味，甜美感和集中度都更上一層樓。果醬香氣時常出現在用成熟度很高的葡萄釀造的酒中，如炎熱年份下生產的大酒。另外，蘇玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)等貴腐(Botrytis)酒常具有橘子醬的獨特香氣。

　　不過，人們對于不同情況出現的果醬味褒貶不一。一方面，它是葡萄酒成熟集中或是貴腐特征的體現;而另一方面，果醬味的出現可能意味著葡萄過熟，葡萄酒口味甜膩，優雅感和細節反被掩蓋。

　　3、果干
 

　　果干的香氣同樣是果香濃縮的體現，但與果醬味不同的是，這種香氣更加微妙，令人回味。當葡萄酒采用葡萄干來釀造時，酒中出現果干的味道也就不足為奇了。比如，意大利的阿瑪羅尼(Amarone)紅葡萄酒使用風干的葡萄釀造，展現出典型的葡萄干和無花果干香氣;在白葡萄酒中，以干癟皺縮的貴腐葡萄為原料的甜酒則散發出杏干的味道。

　　不過，果干風味并非只出現在葡萄干葡萄酒中。酒體飽滿、果香成熟且在橡木桶中陳釀的紅葡萄酒也可能表現出李子干的香氣，一些白葡萄酒和香檳在陳年過程中則會發展出杏干和無花果干的味道。

　　4、煮水果
 

　　這種形式的果香可不是什么令人愉悅的味道，甚至可能意味著葡萄酒出現缺陷。如果葡萄酒在儲存或運輸過程中受到高溫影響，酒中就可能出現如燉煮水果般不清爽的味道，這種情況還經常伴隨著漲塞的現象。

　　另一個造成煮水果味道的原因是釀酒葡萄過熟，比如沒有及時采摘，或是生長過程中陽光過強。這樣的葡萄無法達到應有的酸度，喪失了新鮮的口感，釀成的葡萄酒口感疲軟黏膩，令人想起煮水果的味道。