藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 哪些葡萄酒殘?zhí)呛孔畹?

　　在節(jié)食人群的眼里，糖分就如同惡魔。它不僅會(huì)導(dǎo)致體重增加，其帶來(lái)的“無(wú)營(yíng)養(yǎng)卡路里(Empty Calories)”還會(huì)引起胰島素分泌失調(diào)，增加失眠和病情惡化的可能性。如果身為狂熱酒粉的你也想控制糖分?jǐn)z入量，那就不妨先了解一番不同葡萄酒的殘?zhí)?Residual Sugar)含量吧。

　　酒精發(fā)酵是釀造葡萄酒必不可少的一個(gè)過(guò)程，通過(guò)發(fā)酵，葡萄中的糖分可在酵母作用下轉(zhuǎn)化成酒精。這一過(guò)程中糖分的消耗量直接決定了葡萄酒殘?zhí)呛康母叩汀Ｈ绻凭l(fā)酵被提前中斷，成酒的殘?zhí)呛烤蜁?huì)更高，口感也更加甜美。那么，哪些葡萄酒殘?zhí)呛孔畹?哪些葡萄酒殘?zhí)呛扛?下文為你揭曉答案。
 

　　干型葡萄酒(Dry Wines)

　　干型葡萄酒是最普遍的一類葡萄酒。這一類葡萄酒一般都發(fā)酵得比較徹底，殘留糖分極少，通常每升干型葡萄酒僅含1-3克糖分。

　　半干型葡萄酒(Semi-Dry/Off-Dry Wines)

　　半干型葡萄酒的殘?zhí)呛拷橛诟尚团c半甜型葡萄酒(Semi-Sweet Wines)之間。這一類葡萄酒的殘?zhí)呛繛?-12克/升，相對(duì)而言，半干型白葡萄酒比半干型紅葡萄酒更為常見。

　　半甜型葡萄酒

　　半甜型葡萄酒的殘?zhí)呛勘劝敫尚推咸丫聘撸瑸?2-45克/升。與半干型葡萄酒一樣，這類葡萄酒普遍為白葡萄酒。

　　甜型葡萄酒(Sweet Wines)

　　甜型葡萄酒的殘?zhí)呛恳话愠^(guò)45克/升，甜度較高，不過(guò)如果酸甜比較平衡，也不會(huì)帶有明顯的甜膩感。這類葡萄酒依然多為白葡萄酒，甜型紅葡萄酒相對(duì)較少。
 

　　加強(qiáng)酒(Fortified Wines)

　　波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)和產(chǎn)自意大利西西里島(Sicily)的馬沙拉酒(Marsala)都是比較常見的加強(qiáng)酒。加強(qiáng)酒的殘?zhí)呛肯鄬?duì)較高，最高可達(dá)150克/升，但大多維持在50克/升左右。

　　遲摘/晚收葡萄酒(Late Harvest Wines)

　　顧名思義，遲摘葡萄酒由延遲采摘的葡萄釀造而成。通過(guò)延遲采收，即使沒(méi)有貴腐菌(Noble Rot)的幫助，葡萄果實(shí)中的糖分也可以達(dá)到較高程度的濃縮。遲摘葡萄酒的殘?zhí)呛靠筛哌_(dá)200克/升，口感甜美，十分適合與甜品一起搭配飲用。

　　起泡酒

　　上述標(biāo)準(zhǔn)一般只適用于靜止葡萄酒，起泡酒的分類采用的則是另一套準(zhǔn)則。根據(jù)殘?zhí)呛康母叩停鹋菥瓶梢詣澐譃橐韵聨讉€(gè)類別：

　　特極干型(Extra Brut)：殘?zhí)呛繛?-6克/升;

　　極干型(Brut)：殘?zhí)呛繛?-12克/升;

　　特干型(Extra Dry)：殘?zhí)呛繛?2-17克/升;

　　干型(Dry/Sec)：殘?zhí)呛繛?7-32克/升;

　　半干型(Demi-Sec/Semi-Seco)：殘?zhí)呛繛?2-50克/升;

　　甜型(Doux/Dolce)：殘?zhí)呛看笥?0克/升。