藍菲葡萄酒學院 | 越貧瘠的土地越能釀出好葡萄酒?

　　影響葡萄酒品質的因素有很多，產區風土就是其中之一，而風土涵蓋的因素也有很多，最直觀的就是氣候和土壤，對于土壤，我們一般認為肥沃的土地才能產出好的作物，但對于葡萄酒來說，卻似乎正好相反。

　　如果讓你來種植葡萄，釀造葡萄酒，在其他條件相同的情況下，有兩片土地，你選哪塊?一片土壤肥沃，基本上可以做到“種啥有啥”;一片土壤貧瘠，一眼望去，都是沙石干土。
 

　　在不了解葡萄藤習性的情況下，大多數人都會選擇前一片土壤，因為這符合我們的“常識”——工作時，誰不想選一個發展前景好的公司?愛情中，誰不會選優秀美好的那個人?投資時，誰都要那只潛力股……

　　而實際上，葡萄藤卻偏好較為貧瘠的土壤。如果說人能“白屋出公卿，寒門生貴子。”，那么很多葡萄藤都是“貧土出佳釀”。

　　說起葡萄酒土壤風情的時候，我們經常會在信息欄中看到諸如“頁巖、沙土、石灰巖”等的描述，試想一下，在都是沙石的貧瘠土地上，葡萄藤如何生長壯大?

　　同樣的貧土，如果換做小麥等其他農作物，可能就是難以逾越的困境——需要加強灌溉，額外施肥，必要時，還要調制小麥所需的復合肥料，才能確保正常生長。而對于葡萄藤而言，所在的土壤越是貧瘠，葡萄藤就會越奮力吸收養分——葡萄藤根部會不斷分出枝杈，奮力伸向土壤更深處，不斷拼盡全力去吸收更多營養。
 

　　世間那么多優異的植物，憑什么是實力和價值都處于中間層的葡萄藤，能夠在貧瘠中出產佳釀?這或許是因為葡萄藤拼盡全力的緣故——在貧瘠的土壤上，在根莖通往更深處的路上，一旦遇到有營養和水分的地方，便不停地拼命生長，但在下一站之前，前路即便充滿未知和不確定性，葡萄藤依舊不斷堅持前行。這樣大無畏般的拼盡全力，恐怕，唯有葡萄藤了。

　　這讓人想起了NBA曾輔佐喬丹建立公牛王朝的Dennis Rodman，有一次被問道“你看上去不怎么樣，憑什么那個搶到最多籃板球的人是你?”，Dennis Rodman答道，“因為我拼命想搶到那個該死的球!”這樣用生命去搶球的Dennis，創造出了比其他身體條件更優越的人更多更好的成績。其實，現實世界中，無論工作、生活、資本、愛情多么復雜，有多少競爭，你要獲勝，重點只在于你有沒有拼命想做到的事。

　　興許你要問，肥沃的土壤里，葡萄藤就無須如此奮盡全力生長了，或許還可以留出更多能量給枝葉和果實。這樣種出的葡萄，會不會比貧土上的葡萄，味道和口感表現更優?

　　不一定。相對而言，在較為肥沃的突然上，葡萄藤無須長出那么多根須，就有很多水分和養分，結出來的果實，會較為臃腫，沒有什么特色;貧土上的葡萄藤，由于需要強大的根須系統，才能維持正常發育和持續成長，結果過程中，葡萄藤會盡可能先剔除非必要或必要程度低的選項，結出來的果實，反而特點鮮明，釀出的葡萄酒更有層次和結構感。

　　在貧土中，葡萄藤完成了最深層次的”自我發現、接納“，以及學會如何發掘和培育自己的能力，是從開始學會什么不需要，什么不選擇，要淘汰什么開始的。