藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 為什么喝紅酒要用高腳杯?

　　想讓你的葡萄酒帶給你美好的品鑒體驗(yàn)，就要從侍酒的各個(gè)環(huán)節(jié)注意，除了侍酒溫度之外，葡萄酒杯也是影響葡萄酒品鑒的一個(gè)重要因素，我們發(fā)現(xiàn)，盡管不同的葡萄酒需要搭配不同類型的酒杯，但這些酒杯幾乎無一例外都是高腳杯的外形。

　　高腳杯的作用

　　幾年前平底葡萄酒杯的出現(xiàn)曾經(jīng)引起了一陣爭議，有人認(rèn)為葡萄酒也可以用平底杯飲用，而且平底杯用途更廣、更堅(jiān)固、更易于清洗等優(yōu)點(diǎn)也吸引了很多人的興趣。

　　不過，飲用葡萄酒要使用高腳杯的習(xí)慣并不是一種無意義的講究，而是有正當(dāng)?shù)睦碛傻模?/p>

　　首先，葡萄酒的理想侍酒溫度往往低于人的體溫，例如白葡萄酒的侍酒溫度多集中在7～12攝氏度之間，而紅葡萄酒則在13～18攝氏度之間，假如我們使用平底杯飲酒，握杯時(shí)手掌的人體溫度很容易就會(huì)傳遞到酒杯之中，造成酒液的升溫，無法使其在最佳狀態(tài)下展現(xiàn)其香氣和風(fēng)味。高腳杯由于有一條“細(xì)長腿”，人們就可以捏住這個(gè)部分或者托著杯座，避免體溫影響杯身中葡萄酒的溫度。
 

　　除此之外，平底杯的杯壁往往比高腳杯要厚，既影響葡萄酒的美觀，也影響品鑒感受。握持平底杯是很容易會(huì)在杯壁上留下指紋，妨礙品鑒者觀察葡萄酒的顏色和透明度。

　　再者，普通的平底杯由于并不是專為品鑒葡萄酒而設(shè)計(jì)，因此杯口不能像葡萄酒杯那樣將葡萄酒的香氣聚攏在杯口附近，影響品鑒者的聞香過程。2015年日本醫(yī)務(wù)研究組的一項(xiàng)研究提出，葡萄酒杯的杯口設(shè)計(jì)可以最大程度地聚攏香氣，相比普通杯子更適合品鑒葡萄酒。

　　不同品種的葡萄酒杯

　　對(duì)于不同品種的葡萄酒來說，酒杯的設(shè)計(jì)也會(huì)有一些差異，以便讓葡萄酒更加充分地發(fā)揮其風(fēng)格特色。

　　常見的葡萄酒杯有以下種類：
 

　　普通的葡萄酒愛好者自然沒有必要一一購買上述所有酒杯。對(duì)于剛剛開始學(xué)習(xí)品酒，只是想要輕松享受品酒樂趣的童鞋來說，一組簡單的酒杯組合就已經(jīng)能夠滿足需求，包括：

　　波爾多紅酒杯

　　標(biāo)準(zhǔn)白酒杯

　　長笛型起泡酒杯(香檳杯)

　　波爾多紅酒杯其實(shí)可以被視作品嘗紅葡萄酒的通用杯，杯肚較大，而且杯口內(nèi)縮，可以讓香氣更加集中;

　　標(biāo)準(zhǔn)白酒杯的杯肚和杯口相比波爾多杯都更小一些，主要目的是為了保留白葡萄酒較低的侍酒溫度以及香氣。

　　此外，香檳杯則并不是非買不可的葡萄酒杯。許多專業(yè)侍酒師都表示，飲用香檳并不一定要用香檳杯;相反，使用普通的葡萄酒杯喝香檳很可能會(huì)有更好的享受。不過，咔嚓君在這里建議大家還是備上幾只長笛型香檳杯，畢竟，品用香檳可不僅僅是口感上的享受，那些美麗的氣泡在杯中的呈現(xiàn)，就是香檳杯存在的理由。

　　對(duì)于進(jìn)階型葡萄酒愛好者來說，增添一套勃艮第杯也非常有必要。杯肚超大的勃艮第杯，容易轉(zhuǎn)杯而讓勃艮第的紅葡萄(黑比諾)的香氣完全發(fā)揮，是勃艮第愛好者不可或缺的伴侶;用在其他葡萄酒上也能像“照妖鏡”一樣，顯現(xiàn)出酒的香氣和缺點(diǎn)，增強(qiáng)品鑒感受。