藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨土壤對葡萄酒有什么影響嗎?

　　眾所周知，土壤在葡萄種植中至關(guān)重要，決定了適宜的葡萄品種。比如，波爾多(Bordeaux)左岸礫石豐富，右岸則以黏土為主，促成了“左赤右梅”的局面，即左岸(Left Bank)種植的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)較多，右岸(Right Bank)則以梅洛(Merlot)為主導(dǎo)。除此之外，土壤對于葡萄園中的溫度、濕度以及光照都發(fā)揮著調(diào)節(jié)作用，間接地影響葡萄酒的風(fēng)格。不過，人們對于土壤的影響也存在一些誤解，可能會夸大或者小瞧了它的作用。接下來，我們就來看看4個關(guān)于土壤的常見誤會。

　　1. 一個地方的土壤不會變

　　這是關(guān)于土壤最常見的誤會之一。考慮到各個產(chǎn)區(qū)都有其相對穩(wěn)定的葡萄酒風(fēng)格，一些人可能會認(rèn)為當(dāng)?shù)氐耐寥酪彩呛憔貌蛔兊模鋵?shí)不然。例如，法國勃艮第(Burgundy)的夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)以啟莫里階土(Kimmeridgien)聞名，這種土壤富含貝類的化石，但實(shí)際上這只是深層土壤的成分。表層土壤的構(gòu)成則大不相同，并且變化頻繁，雨水、地震和人類活動都會改變表土的類型。因此，當(dāng)你將葡萄酒的特點(diǎn)與土壤聯(lián)系起來，相對穩(wěn)定的底土與變化多端的表土都是需要考慮的因素。
 

　　2. 同種土壤促成同種風(fēng)格的酒

　　如果你認(rèn)為，兩地具有同樣的土壤類型，釀造出來的酒風(fēng)格就會是相同的，那就大錯特錯了。即使兩片葡萄園的的土壤中主導(dǎo)成分相同，其他細(xì)節(jié)上的差別也會造成酒風(fēng)的差異。比如，在德國的摩澤爾(Mosel)產(chǎn)區(qū)，許多葡萄園的土壤以板巖為主，但是這之中又有紅色板巖土壤和藍(lán)色板巖土壤之分。紅色土壤蘊(yùn)含更多的黏土，保水能力好;藍(lán)色土壤則含有更多石塊，排水性好，生產(chǎn)的酒更為濃郁。由此可見，同樣是礫石、石灰?guī)r、沙土或是板巖土壤，也會促成風(fēng)格多樣的葡萄酒。

　　3. 土壤給葡萄酒帶來特定風(fēng)味

　　你可能常在產(chǎn)自石灰?guī)r土壤的葡萄酒中品嘗到燧石和汽油的等礦物質(zhì)風(fēng)味，但是這并不意味著石灰?guī)r就會給葡萄酒帶來這些特定的風(fēng)味。同時，產(chǎn)自石灰?guī)r以外的其他土壤的葡萄酒，也可能出現(xiàn)燧石和汽油的風(fēng)味。實(shí)際上，在盲品中，人們很難通過風(fēng)味判斷出一款酒產(chǎn)自什么土壤。礦物質(zhì)風(fēng)味與土壤之間的聯(lián)系大多來源于個人的見解，而目前的科學(xué)研究表明二者之間并沒有明確的關(guān)系。

　　4. 礦石本身具有味道

　　石灰?guī)r、板巖和白堊土等詞匯不僅指代土壤，也可能出現(xiàn)在酒評中，表達(dá)風(fēng)味。那么，這是否說明這些礦石本身會散發(fā)出氣味呢?事實(shí)并非如此。這些石頭本身并不一定帶有味道，人們對它們的印象主要來源于其周邊的空氣、水和表面覆蓋的生物，這些因素綜合在一起，形成了某種感官印象。礦物質(zhì)作為風(fēng)味出現(xiàn)在酒評中時，表明品酒者在酒中捕捉到了與礦石及其周圍環(huán)境相似的感覺。