藍菲葡萄酒學院丨揭秘有機葡萄酒和它的“兄弟”們

　　隨著大眾對健康的日益重視，近年來法國有機葡萄酒(Organic Wine)市場格外火爆。先來看一組數據：2017年，有機葡萄酒在法國的總銷售額達到了12億歐元(約合94億元人民幣)，釀造有機葡萄酒的法國酒莊數量也在2014-2017的3年間增長了2倍，平均每年有近500座酒莊轉為有機種植。隨之而來的便是法國有機葡萄酒產量的增長——2016年，法國共有1.82億升有機葡萄酒發售，其中近一半進入出口市場，而葡萄酒也占到了法國有機農產品出口總量的60%。

　　那么，最近在法國如此受歡迎的有機葡萄酒究竟是何方神圣呢?

　　從2009年開始，在歐洲得到有機認證的葡萄酒會在包裝上印上專門的標識，標識的底色為綠色、圖案是由12顆白色五角星組成的葉子形狀。雖然在歐盟的現行法律中，“星星與葉子”是唯一合法的有機認證標志，但法國舊的有機標志還是經常與歐洲的標志一同出現在法國有機葡萄酒的酒瓶上。法國的舊標志底色同樣為綠色，圖案為白色“AB”字樣——即法語“Agriculture Biologique(有機農業)”的縮寫。而法國過去對于有機葡萄酒標準的規定與歐盟現行的法規也是一樣的，包括不允許在葡萄種植(包括葡萄采收之前和之后)與葡萄酒釀造過程中使用任何化學合成藥劑，對于一些添加劑也是禁用的;紅葡萄酒中的二氧化硫含量則不能超過100mg/L。
 

　　除了有機葡萄酒之外，它的幾位“兄弟”你了解嗎?

　　生物動力法(Biodynamic)葡萄酒

　　生物動力法旨在尊重行星、土壤和環境之間的平衡，根據月歷和植物的生長周期進行葡萄種植。這一理念由奧地利哲學家魯道夫·斯坦納(Rudolf Steiner)于1924年提出，是一種極具特色的耕作方式。目前，國際上可以提供生物動力法認證的有得墨忒耳國際(Demeter International)和生物動力葡萄酒(Biodyvin)兩家私人機構。只有在葡萄種植和葡萄酒釀造中嚴格遵循這些機構的生物動力法標準的酒莊才能獲得相應機構的認證，包括二氧化硫的使用量不能超過70mg/L，每公頃土地每年不能使用超過3kg的銅等等。

　　天然葡萄酒(Natural Wine)

　　天然葡萄酒沒有任何相關法規和標志。它通常指的是在釀造過程中將人為干預減到最少的葡萄酒。由于未經澄清、過濾且很少甚至不添加二氧化硫，天然葡萄酒適合盡早飲用。即便如此，它有時還是會有農場、馬廄等令人不悅的缺陷氣味，味道嘗起來也會像氧化了的果汁，且容易出現酒液穩定性和衛生性上的問題。不過對于天然葡萄酒的捍衛者來說，葡萄酒就應該是這樣的自然產物，而非標準化生產的工業產品。

　　素食葡萄酒(Vegan Wine)

　　素食葡萄酒指在釀造過程中不使用動物產品的葡萄酒，包括不用蛋清、魚鰾、牛奶等進行下膠澄清，甚至不使用馬匹等牲畜耕作土地等。這種葡萄酒目前同樣沒有相應的認證。